32. Устройство однокорытного макаронного пресса

Технологические узлы пресса:дозаторы 1 и 2 муки и воды, тестомеситель, состоящий из корыта 3 и вала 4 с лопатками, прессующее устройство, включающее шнековый цилиндр 6 с водяной рубашкой 8, шнек 7 и прессовую головку 9 со сменной матрицей 10. Вращение валов тестомесителя и шнека обычно осущес-ся от единого привода 5.

Мука и вода непрерывными потоками в опред-ом соотношении подаются дозаторами в т-томесильное корыто. Здесь эти ингридиенты подхватываются лопастями вращающегося вала, перемеш-ся и медленно перемещаются лопастями месильного вала, кот-ые повернуты на некот-ый угол отн-но плоскости, перпенд-ной к оси вала, к противоположному торцу т-томесильного корыта. Образовавшаяся к концу замеса крошковатая масса т-та ч/з перепускное отверстие поступает в шнековый цилиндр прессующего устр-ва. Основной раб.орган пресс-го уст-ва- шнек. При ео вращении сыпучая масса т-та перемещается к пресс-й головке. Матрица, установленная в нижней части пресс-й головки, пропускает только 10…20% нагнетаемой к ней шнеком массы т-та. Вследствие этого в головке и в шнек-й камере возникает противодавление, в рез-те чего т-то уплотняется, превращается в связанную плотную т-товую массу. В таком виде т-то продавливается ч/з отверстия матрицы в виде прядей отформованных сырых мак-ных изд-й.

СХЕМЫ ШНЕКОВОГО МАКАРОННОГО ПРЕССА НА СТР.80 И 82 (РИС.18,19)

34. Физические свойства уплотненного теста

В уплотненном виде мак-е т-то яв-ся упругопластичновязким коллоидным телом (вещ-вом).Упругость мак-го т-та ,т.е св-во восстанавливать первонач-ую форму при мгновенном снятии приложенной нагрузки, прояв-ся при малых и кратковременных нагрузках. Пластичность мак-го т-та,т.е. способность к формоизменению и течению при напряжениях выше критического, наз-го пределом упругости,прояв-ся при значит-ых по величине нагрузках и длительном их воздействии, что происходит при формир-ии мак-го т-та. Вязкость т-та яв-ся мерой сопротивления его текучести и опред-ся величиной сил сцепления его ч-ц м/у собой, наз-ых силами когезии:чем > величина сил когезии т-та, тем оно более вязкое, крутое. Т.о.,вязкость обратна текучести, она непостоянна и зависит от W, Т,давл-я прессования и др.факторов. Св-ва уплотненного мак-го т-та отражаются графически в виде кривой течения.

Скорость течения,мм/с, υ

1 2

Давление,Па,р

1-кривая течения ньютоновской жидкости;

2- кр.теч. вязкопластичного тела.

Для идеальной жид-ти ск-ть теч-я нах-ся в постоянной пропорц-ой зав-ти от приложенного к ней давления. Кривая течения вязкопластичного тела не проходит ч/з начало координат. Это говорит о том, что движение вязкопл-го тела, его деформация начинаются лишь тогда, когда оказываемое на него давление превысит опред-е значение-предел текучести(предельное напряжение сдвига), величина которого зав-т от природы в-ва,его Т,W и др.факторов. Из графика также видно, что в области высоких давлений вязкопл-е тело, каким яв-ся мак-е т-то, ведет себя,как идеальная жидкость: дальнейшее увел-е давл-я приводит к пропорц-му увел-ю скорости течения. Рассматривая физич-е св-ва уплот-го мак-го т-та, следует отметить, что оно обладает опред-ным периодом релаксации (рассасывания) напряжений, возникающих в т-те при его деформации в пр-ссе формования. Период релаксации, т.е, время, в теч-е кот-го рассасываются, гасятся внут-ние напряжения в т-те, зав-т от давления прессования,Т и W т-та. Чем больше давление пресс-ния, чем ниже Т и W т-та, тем больше период релаксации, тем в большей степени проявляется упругое последействие т-та. Для придания и фиксирования формы выпрессовываемых мак-х изд-й необ-мо не только приложить опред-ое давление (выше критического значения),но и выдержать некот-е время формуемое т-то под этим давлением. За счет упругого последействия диаметр сырых мак-х изд-й после выпрессовывания увел-ся примерно на 10% по соавнению с диаметром формующего отверстия матрицы,т.к. полного рассасывания напряжений за время прохождения тестом формующего канала не происходит, и чем меньше длина канала, тем в большей степени проявл-ся упругое последействие т-та.