Правила експлуатації машин для нарізки гастрономічних товарів

Перед включенням машини перевіряють гостроту дискового ножа. Якщо ніж затуплений, його заточують за допомогою заточувального пристосування. В машині МРГ-300А на важіль встановлюють відповідний лоток (для прямого або косого зрізу), закладають у нього продукт, фіксують його рухомими опорами, стежачи за тим, щоб продукт міг вільно переміщатися під дією власної маси.

Після закінчення роботи машину вимикають і роблять її санітарну обробку. Для цього знімають завантажувальний лоток (машина МРГ-300А) і ретельно миють гарячою водою, після чого ополіскують, насухо протирають і сушать.

При використанні слайсерів після нарізки вимикають двигун, лімб ставлять у положення «0» після чого проводять санітарну обробку машини. Таке положення запобігає можливості отримання травм при випадковому включенні машини.

У процесі роботи дотримуються заходів безпеки. Забороняється включати машину при знятому огородженні, проштовхувати застряглий продукт і очищати машину при включеному електродвигуні. Дисковий ніж можна знімати тільки спеціальним знімачем.

2. Практична частина

Устаткування: хліборізки МРХ-200, Sinmag SM-302.

Прилади: ваги електронні, електровимірювальна апаратура, секундомір.

Інструменти: штангенциркуль, лінійка, набір ключів гайкових та викруток.

Вивчення конструктивної будови та правил експлуатації

При вивченні конструктивної будови машин звернути увагу на:

а)схему приводу дискового чи секторного ножа;

б) призначення, принцип роботи планетарного механізму та його будову;

в) будову механізмів ланцюгової планетарної передачі стопоріння робочого органу, загострення дискового ножа;

г) будову механізмів натягнення клинопасової та ланцюгової передач, гальмування дискового ножа;

д)схему приводу каретки;

е) призначення, принцип роботи та будову механізму періодичного повороту ходового гвинта каретки;

є) призначення та будову механізмів зміни радіуса кривошипа та фіксації;

ж)призначення муфти однобічного руху ходового гвинта.

При вивченні правил експлуатації звернути увагу на:

а)визначення ступеня гостроти ножа;

б)спосіб та послідовність дій при загостренні ножа;

в)регулювання товщини шматочків продукту, що відрізаються;

г) послідовність встановлення продукту в каретку;

д)послідовність санітарної обробки;

е)періодичність натягнення ланцюгових та клинопасових передач та способи їх правильного регулювання;

є) заходи техніки безпеки.

При роботі з натурним зразком скласти кінематичну схему машини, аналітичні формули визначення кутової частоти обертання головного вала машини, дискового ножа та лінійної швидкості подавання каретки. Визначити радіус дисковою ножа та радіус водила планетарного механізму (відстань між вісями головного вала та ножа).

Експериментальні дослідження

В процесі проведення експериментальних досліджень необхідно визначити продуктивність машин для нарізання хліба та гастрономії, показники якості обробки та питомі витрати енергії на обробку продукту.

Підготувати машину до пуску, підключити К-50, виміряти потужність холостого ходу.

Підготувати до обробки порцію продукту, визначити розміри та масу. Закріпити порцію продукту на лотку, визначивши час секундоміром. Встановити задану товщину нарізання шматочків.

Отримавши дозвіл викладача, включити електродвигун приводу. Виміряти потужність робочого ходу та час обробки секундоміром, спостерігати за процесом нарізання продукту.

По закінченні обробки порції виміряти товщину і масу якісно нарізаних шматочків продукту, визначити кількість залишків при нарізанні. Дані вимірювань занести до таблиці 1.

Таблиця 1 - Параметри що вимірюються в процесі експериментальних досліджень машин при різних режимах роботи

номер експерименту	маса порції оброблю-вального продукту		час циклу обробки продукту	потужність електродвигуна приводу		кутова швидкість обертання робочого органу або кривошипа
	до обробки	після обробки		на холостому ходу	при обробці продукту
-	кг	кг	с	Вт	Вт	об/хв

Повторити експеримент, змінивши товщину шматочків продукту, що відрізаються.

Привести в порядок робоче місце, машину та комплект К-50 вимкнути з мережі, сміття винести.

За результатами виміряних величин обчислити фактичну продуктивність машини за певним часом обробки (беручі до уваги завантаження, нарізання та розвантаження) та масою обробленої порції продукту, при роботі в кожному з режимів.

Обчислити величину залишків у процентах, питомі витрати енергії. Визначити коефіцієнт корисної дії машини й потужність холостого та робочого ходу. Результати обчислень занести до таблиці 1.

Обчислити аналітичні параметри роботи машини: продуктивність, потужність, що споживається електродвигуном приводу машини та інші параметри.

Результати занести до табл. 2 та табл. 3 Надати аналіз відхилень.

Таблиця 2 - Параметри, що визначаються в процесі експериментальних досліджень машин при різних режимах роботи

Номер експерименту	Фактична продуктивність	Втрати продукту при обробці	Питома витрата енергії при обробці продукту	Коефіцієнт корисної дії машини	Середня швидкість руху робочого інструменту
-	кг/с	%	Вт с/кг	-	м/с

Таблиця 3 - Теоретичні параметри роботи машини

Маса порції продукту	Кутова швидкість руху робочого органу	Продуктивність	ККД передач	Потужність електроприводу		Питома витрата енергії
				при обробці продукту	на холостому ходу
кг	об/хв	кг/с	-	Вт	Вт	Вт с/кг