Вопрос 12. Порядок разработки технологических карт.

Технологическая карта является основным документом, регулирующим порядок выполнения на предприятиях технологических операций и технологических процессов. Технологическая карта необходима как для рабочих, так и для инженерно-технических работников. К сожалению, в нашей стране часто рабочие игнорируют технологические карты и выполняют операции технологического процесса по своему усмотрению. По этой причине время выполнения некоторых операций различными рабочими одной и той же профессии и квалификации отличается в несколько раз. В развитых странах порядок выполнения технологической операции разрабатывают инженеры и требуют от рабочих неукоснительного исполнения разработанной технологии выполнения работ.

Технологическая карта направлена также на обеспечение безопасности при организации производства продукции. При производственном травматизме и расследовании причин травматизма комиссии в первую очередь проверяют наличие технологической документации на трудовые процессы, качество оформления технологических карт, ознакомление работников с этой документацией и наличие в них мероприятий по созданию безопасных условий труда.

Технологическая карта выполнения операции по формовке

батона на поточной линии по выпечке батонов.

Наименование предприятия Хлебозавод №2	Профессия - пекарь Квалификация – 4 разряд	Номер рабочего места Пятый
Исходные данные: Предмет труда - заготовленный кусок теста определенной формы и веса. Операция – придание куску теста формы батона и начинка теста изюмом	График работы: Первая смена 8.00 – 16.30 Обеденный перерыв 12.30-13.00 Вторая смена 16.45 – 23.15 Перерыв 20.00 – 20.30	Регламент рабочего дня: Подготовительно-заключительное время 8.00-8.15; время уборки и обслуживания рабочего места 10.00 – 10.15: 14.00 – 14.15 18.00 – 18.15; 21.30 – 21.45
Используемое оборудование: ленточный конвейер; рабочий стол; два стула.	Оснастка рабочего места: Стеллажи на колесах для укладки противней; противни, емкости для изюма, масла.	Инструмент и приспособления: металлическая щетка для очистки противней, кисть для смазки противней.
Планировка рабочего места		Ленточный конвейер (1). Рабочий стол (2). Стеллажи (3). Противни (4) Емкость для изюма (5) Емкость для масла (6) Щетка для очистки противня (7). Кисть для смазки противня (8).
Описание трудового процесса. Снять с конвейера кусок теста, придать ему форму батона, начинить изюмом, уложить тесто на противень.	Методы труда: Включить конвейер – 5 сек. Снять тесто с конвейера – 4сек. Пальцами рук сделать форму батона – 10 сек. Начинить форму изюмом – 5 сек. Уложить форму на противень – 5 сек. Продолжительность цикла – 29-30 сек на 2 батона.	Межцикловые операции: Перемещение стеллажа с уложенными противнями в помещение для пропарки – 25 сек. Постановка готового стеллажа к рабочему месту – 20 сек. Зачистка противней для укладки батонов – 30 сек. Смазка противня маслом – 5 сек на противень, или 40 сек на все противни.
Обслуживание рабочего места	После завершения цикла: Уборка рабочего стола от технологического мусора; Смазка противня маслом и размещение его на столе; Перемещение противня на стеллаж.	Во время технологического перерыва: Уборка рабочего места. Пополнение запасов масла и изюма. Уборка влажной тряпкой стеллажей.
Условия труда	Температура воздуха – 20 гр. Освещенность рабочего места – 300 лк. Уровень шума – не более 40 дб.	Темп работы – 3 мин противень; Укладка стеллажа – 30 минут.

Часто технологическая карта операции может выполняться в виде линейного графика, а для водителей городского пассажирского транспорта в виде расписания движения данного автобуса на маршруте.

В зависимости от количества рабочих, работающих на рабочем месте, технологическая карта может быть индивидуальной, групповой и бригадной.