Общие сведения о белках

Белки - высокомолекулярные органические полимеры, построенные из аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Их называют протеины.

Белки - основа жизни. С ними связаны следующие свойства живого:

1. Разнообразие белков и их высокая упорядоченность.

2. Способность к воспроизведению себе подобных.

3. Сократимость и движение.

4. Обмен веществ (распад и обновление составных частей живого организма) с участием белков-ферментов.

Функции белков

1. Каталитическая (ферментативная). Все ферменты - белки. Ни одна реакция в организме не проходит самопроизвольно, каждая при участии своего фермента.

2. Транспортная. Пример: гемоглобин переносит кислород от легких к тканям и СО₂ от тканей к легким. В клеточных мембранах есть белки, переносящие глюкозу, аминокислоты внутрь клетки.

3. Пищевая и запасная (резервная). Пример: яичный альбумин - источник питания. Казеин молока и глиадин пшеницы - источник аминокислот.

4. Рецепторная. Пример: белки биомембран.

5. Сократительная и двигательная. Пример: актин и миозин - белки мышечной ткани.

6. Структурная. Пример: кератин волос, ногтей, коллаген (соединительная ткань), эластин (сосуды), фосфолипопротеины (белки биологических мембран).

7. Защитная. Пример: антитела сыворотки крови - образуются в ответ на поступление в организм чужеродных веществ (антигенов).

8. Регуляторная. Пример: инсулин регулирует содержание глюкозы в крови.

9. Когенетическая. Совместно с нуклеиновыми кислотами участвуют в хранении и передаче наследственной информации.

10. Сохраняют онкотическое давление в клетках крови, поддерживают физиологическое значение PH внутренней среды организма.

Основным свойством белков является возможность их связывания с различными веществами. У каждого белка имеются центры, состоящие из аминокислот, которые участвуют в связывании с другими веществами - белками, углеводами, липидами, нуклеиновыми кислотами. Вещества, которые присоединяются к белкам, называются лигандами (О₂ к гемоглобину).

Строение белков

Белки - высокомолекулярные азотосодержащие органические полимеры, мономерными единицами которых являются аминокислоты (их 20, все они -аминокислоты).

Классификация аминокислот:

1. По способности радикалов к взаимодействию к н2о.

   1. Она включает 4 класса аминокислот:

• неполярные (гидрофобные) - плохо растворимые;

• полярные (гидрофильные) незаряженные - хорошо растворимые;

• отрицательно заряженные;

• положительно заряженные;