Введение.

Узбекская кухня, так же как узбекская культура и узбекский этнос, формировалось в течении столетий под влиянием тюркской, таджикской и монгольской кухонь. Сегодня узбекская кухня – это своеобразная кулинарная книга среднеазиатских стран.

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.

Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли.

Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются:

. создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений;

. своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану;

. формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих предприятий.

Культура обслуживания — один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного.

Объектом данной курсовой работы является ресторан класса «Люкс», который специализируется на узбекской кухне, ориентированный на 100 посадочных мест.

Цель написания курсовой работы – рассмотрение деятельности, особенности реализации продукции и организации обслуживания потребителей в данном ресторане, и раскрыть особенности блюд и напитков узбекской кухни, а также особенности их подачи для гостей на банкете с полным обслуживанием официантами по случаю праздника «Науруз».

Актуальность темы моей курсовой работы очевидна, ведь узбекский ресторан – это не только предприятие общественного питания, но и место, где жители и гости Республики Татарстан, могут не только откушать блюда национальной узбекской кухни, но и познакомиться с узбекским бытом, традициями, национальными праздниками.

В Казани не так много предприятий ориентирующихся в своей деятельности на узбекскую кухню , но среди имеющихся можно привести в пример такие рестораны как «Изюм», «Самарканд» и «Бухара».

1. Организация обслуживания на предприятии общественного питания.

   1. Характеристика предприятия.

Тема ресторана – способность ресторана удовлетворять постоянно изменяющихся вкусы потребителей на продукцию и услуги в обстановке отдыха и развлечений. Правильно выбранная концепция ресторана может включать несколько тем или предусматривать переход от одной темы к другой в рамках расширенная спроса на продукцию предприятия и совершенствования технологии производства кулинарной продукции.

Ресторан «Три колодца». Казань концептуально выражает идею создания предприятия восточной кухни. Входя в ресторан, гость чувствует себя путником, истомленным странствиями по пустыне духа. Сидя за столом, он может насладиться веселым журчанием арыка, пением муэдзина и смехом красавиц Востока, сладким, как халва. В зале ощущается аромат свежеиспеченных лепешек, шашлычного дымка мангала и нежной дыни.

«Отдохнув около колодца», гость направляется к топчану с шелковыми подушками и наслаждается тонким ароматом кальяна.

Располагается ресторан на первом этаже девятиэтажного жилого дома, на пересечении улиц Вишневского и Калинина, вблизи здания «Федеральное Казначейство Республики Татарстан» и Суда Вахитовского района Республики Татарстан . Недалеко располагаются сеть крупных магазинов, как «Адидас», «Бон Жали», административные здания и элитные жилые дома. Рядом располагается удобная транспортная развязка. Удачное месторасположение будет способствовать большому наплыву потребителей.

Здание ресторана находится в собственности его владельца, что освобождает их от ежемесячной арендной оплаты.

По организационно-правовой форме предприятие является обществом с ограниченной ответственностью, которое учредилось несколькими лицами и уставной капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров. Участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Ресторан «Три колодца» относится к классу «Люкс», что предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий; широкий выбор фирменных и заказных напитков, особенно чайных, и коктейлей.

В зависимости от времени функционирования предприятие является стационарным, т. е. предприятие работает круглогодично независимо от времени года, но в летний период увеличивается число мест, за счет выноса шашлычной во двор, используя прилегающую территорию.

Ресторан «Три колодца» - это предприятие смешанного типа, где осуществляется полный цикл производственно – торгового процесса: механическая кулинарная обработка сырья, выпуск полуфабрикатов, приготовление готовой продукции, ее реализация и организация обслуживания.

По ассортименту выпускаемой продукции ресторан является специализированным, т. е. выпускающим разнообразные блюда национальной узбекской кухни. Но также, с учетом многонациональности Республики Татарстан, включают и блюда татарской и русской кухней. Это и холодные блюда и закуски, горячие закуски и супы, горячие блюда, сладкие блюда и фрукты, а также горячие напитки и мучные кулинарные изделия.

В ресторане класса «Люкс» применяется метод обслуживание официантами, так как комфорт играет более важную роль, чем фактор времени обслуживания.

По форме расчетов используют наличный расчет (по счету) и безналичный (расчет посредством кредитных карт международных платежных систем Viza, MasterCard, Drenner Club и др.). Кредитная карточка – пластиковый прямоугольник с магнитной полосой, которая содержит данные, необходимые для расчета за продукцию. Карточка вставляется в щель кассовой машины системного кассового терминала, имеющего связь с банком.

Ресторан предоставляет обеды и ужины, биснес-ланчи, организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Предоставляет населению дополнительные услуги: изготовление и доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столового белья, посуды, инвентаря с эмблемой ресторана «Три колодца», также продажу фирменных значков, цветов, сувениров; предоставляет потребителям телефонную и факсимильную связь; гарантирует сохранность личных вещей, сумок и ценностей потребителя; обеспечивает вызов такси по заказу гостя и парковку личных автомашин на организованную стоянку. Услуги по организации досуга включают: музыкальное обслуживание, проведение концертов с участием национальных артистов, восточные танцы. Потребителей обслуживают метрдотели, сомелье, бармены и официанты.

При ресторане имеется магазин кулинарии, реализующий потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные, булочные, кондитерские изделия, горячие напитки как собственного производства, так и покупной чай и кофе. Так же можно приобрести сопутствующие товары: соки, джемы, широкий ассортимент специй, сухие полуфабрикаты тортов, печенье и т. п. потребителей обслуживает продавец.