1981 Году в Бухаресте. Согласно его данным, в народной медицине

Америки широко используется яблочный уксус для лечения ряда

заболеваний внутренних органов, таких как хронический гастрит и

энтероколит, полиартриты, подагра, хронические холециститы, ожирение, гипертоническая болезнь, ангина, стоматит, наружно — при

лечении гнойных ран, варикозном расширении вен, кожном зуде

разной этиологии, опоясывающем лишае, грибковых заболеваниях

ногтей (трихофития), кожных и волосяных покровов, а также при

ночной потливости.

Механизм лечебного эффекта Джарвис объясняет тем, что это

средство изменяет щелочную реакцию организма (рН=8,0—11,0) в

кислую сторону (рН=4,0). В своей книге автор описывает также

способ приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, сущность которого заключается в следующем: яблоки моют, удаляют

43b

гнилые и червивые части, затем измельчают или натирают на

крупной терке, используют и сердцевину, можно употреблять кожуру. Полученную кашицу ложат в сосуд достаточной емкости, затем

доливают прокипяченной тепловатой водой из расчета 1 литр воды

на 0,8 кг яблочной кашицы. На каждый литр воды добавляют 100 г

меда или сахара, 10 г хлебных дрожжей (для ускорения брожения) и

20 г сухого ржаного хлеба. Банку с этой смесью хранят открытой в

помещении при температуре 20—30 градусов Цельсия. При этом

уксусно-кислому брожению способствует жидкость с небольшим

содержанием (менее 20%) сахаристых веществ, достаточно оптимальная температура окружающей среды, а также большая поверхность контакта яблочной кашицы с воздухом (аэробная ферментация).

Посуда должна быть из стекла (банка) или из дерева (бочонок без

крышки) или эмалированной, должна храниться в тени, так как

солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.

Чтобы произошла первая стадия ферментации, сосуд хранят в

течение 10 дней при температуре 20—30 градусов Цельсия, перемешивая яблочную кашицу 2—3 раза в день деревянной ложкой, затем

смесь перекладывают в марлевый мешочек и отжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес, переливают в сосуд с широким горлом. К каждому литру сока можно

прибавить еще 50—100 г меда или сахара, помешивая до полного

растворения. Для проведения второй стадии ферментации банку

накрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения.

Через 40—60 дней брожение заканчивается, после этого прозрачную жидкость (готовый уксус) шлангом переливают в бутылку,

фильтруя его при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно закрывают пробкой, укупоривают воском и хранят в прохладном месте.

Яблочный уксус приятен к употреблению как приправа к салатам

и другим блюдам, отвечает потребности человеческого организма в

кислой добавке к пище. Джарвис отмечает, что яблочный уксус

можно употреблять как диетический продукт и как терапевтическое

средство при различных заболеваниях, он также сообщает о разнообразных способах лечения.

Так, при лечении гайморита рекомендуется выпивать семь раз

через каждый час по 1 стакану воды с добавлением 1 чайной ложки

яблочного уксуса. Автор утверждает, что боли при воспалении

тройничного нерва исчезают, если пить такую же смесь ежечасно.

При артрите — если пить 4 раза в день, суставные боли якобы

заметно уменьшаются через 2 недели.

При ожирении женщинам и мужчинам яблочный уксус рекомендуется употреблять по 2 чайные ложки в стакане воды 3—4 раза в день

после еды. При этом, согласно данным автора, заметный эффект

наблюдается через 2 месяца, а выраженный — через 2 года.

При гипертонической болезни автор рекомендует ежедневное

употребление таких свежих фруктов, как яблоки, виноград, клюква,

лимон и другие, содержащие большое количество кислых органических кислот (яблочной и лимонной). При этом больные ежедневно

должны употреблять количество фруктов, эквивалентное четырем

стаканам сока. Их можно употреблять за едой или в любое удобное

время.

Согласно данным Джарвиса, 2 чайные ложки обычного уксуса

436

могут удовлетворить потребность организма в кислых органических

кислотах. Яблочный уксус также рекомендуется при лечении

почечно-каменной болезни, хронического холецистита. Наружно он

полезен при различных заболеваниях опорно-двигательного аппарата. При лечении радикулитов и полиартрита автор рекомендует

жидкую мазь, состоящую из 1 яйца, 1 чайной ложки скипидара и 1

столовой ложки чайного уксуса. Больным необходимо тщательно

натирать этой смесью поверхность больного сустава. При опоясывающем лишае, а также трихофитии предлагается натирать неразбавленным яблочным уксусом пораженные участки тела 4—7 раз в сутки.

При ожоге и варикозном расширении вен рекомендуется натирать

кожу неразбавленным уксусом или развести 2 чайные ложки его в 1

стакане горячей воды и натираться 2—3 раза в сутки.

При появлении усталости на 1 стакан воды добавить 1 столовую

ложку уксуса и натереть тело полотенцем, а при повышенной

потливости рекомендуется натирать яблочным уксусом тело перед

сном.

Головную боль и боли, связанные с мигренью, лечат с помощью

припарки (паровая ванна) яблочным уксусом, проводимой следующим образом необходимо поставить на огонь таз с равным количеством воды и уксуса и медленно закипятить Когда с поверхности

начнет подниматься пар, нужно наклонить над паром голову и

держать, пока пар не станет более или менее сильным. За лечебный

сеанс необходимо вдыхать пары 75 раз. После этого головная боль

значительно уменьшается или прекращается. Систематическое лечение яблочным уксусом, согласно утверждению Джарвиса, через

месяц снимает головокружения у больных сосудистой дистонией.

В зависимости от способа приготовления и используемого сырья

в настоящее время различают следующие виды уксуса

1. Уксусная кислота (СНдСООН) — бесцветная жидкость с резким

запахом. Получается уксусно-кислым брожением вин или спиртовых

жидкостей, либо окислением ацетальдегида. Она широко используется в пищевой, химической и фармацевтической промышленности.

2. Уксусная эссенция — 70% водный раствор пищевой уксусной

кислоты, которая перед добавлением к пищевым продуктам в 20 раз

разбавляется водой,

3. Столовый уксус представляет собой 3—15% водный раствор

пищевой уксусной кислоты. Он используется при приготовлении

салатов, приправ, маринадов, консервов, его добавляют к готовым

мясным и рыбным блюдам.

4. Фруктово-ягодный уксус получается путем брожения различных

фруктовых соков (Ю. Н. Нуралиев, 1989).

Ю. Н. Нуралиев сообщает, что среди таджиков с древнейших

времен популярным считается уксус под названием сирко, приготавливаемый из незрелых плодов винограда, алычи или абрикосов.

Сирко имеет крепость 8—12 градусов и чаще всего используется в

свежем виде. Нередко к готовому свежему уксусу добавляют семена

зиры, мяту, траву базилика, шафран и некоторые другие растительные материалы, от которых уксус становится ароматным. Сирко

имеет кислый вкус и назначается внутрь по 1—2 чайной ложки на

1/3 стакана чая до или после еды для повышения аппетита и

усиления деятельности пищеварительных органов. Так называемый

«молодой» уксус из незрелых ягод винограда рекомендуется для

лечения сахарного диабета и гипертонической болезни. При лечении

437

анемии, хронического гастрита и колита местные табибы рекомендуют прием сирко с чаем и медом из расчета 1 столовая ложка

уксуса, 1 стакан черного чая, 2 чайные ложки (10—12 г) меда. Из

теплого водного (1 чайная ложка сирко, 2—3 части кипяченой воды)

раствора сирко делают ванночки при диатезе, кровоподтеках, некоторых формах экземы. Влажные уксусные повязки рекомендуются

при суставных и мышечных болях. В виде полоскания теплый раствор

сирко (1'1) рекомендуется при ангине, ларингитах и стоматите.

Фруктово-ягодные образцы уксуса имеют крепость не более &—-20

градусов. При длительном хранении (2—3 года и более) крепость

уксуса резко возрастает и может достигать 40—70 градусов. Поэтому

при использовании старого уксуса необходимо развести его водой

в 10—20 раз.

Далее в своей монографии «Лекарственные растения»

Ю. Н. Нуралиев сообщает, что в древней медицине уксус широко

применялся в качестве сокогонного, противовоспалительного и

антисептического средства. Уксус входил в состав более 150 простых и сложных лекарственных средств, рекомендуемых при лечении различных заболеваний внутренних органов и кожных покровов,

По описанию Ибн Сины, уксус возбуждает аппетит и способствует

пищеварению. Его пьют при кровотечениях и прикладывают при

кровоизлияниях, если они наружные, уксус препятствует возникновению опухолей (отеков), распространению гангрены, излечивает от

карбункула. Полезен от герпеса и рожи. Препятствует распространению ползучих язв и лишаев, приносит облегчение при ожогах. Если

смешать уксус с розовым и оливковым маслом, хорошо сбить,

смочить им клок шерсти и приложить к голове, это помогает от

горячей головной боли. Уксусом, особенно с квасцами, полезно

полоскать рот при расшатанных зубах, кровоточащих деснах. Пар

горячего уксуса помогает от тугоухости. Он с силой открывает

закупорки и прекращает шум в ушах.

В современной медицине столовый и особенно плодово-ягодный

уксус применяют для подкисления некоторых блюд в диетах, рекомендуемых при лечении хронических заболеваний пищеварительных органов, а также при отдельных заболеваниях, патогенез которых связан с нарушением обмена минералов. Уксус способствует

сдвигу реакции многих жидкостей организма, в том числе реакции

мочи в кислую сторону (рН=4,0—5,0). В результате этого уменьшается накопление солей в суставах и предупреждается образование

почечных камней из фосфатов и оксалатов.

Древние медики широко применяли уксус с медом или сахарным

сиропом под названием сиканджубина (уксус-мед). Этим опытные

врачи обогащали состав уксуса, усиливали его лечебное свойство,

уменьшали кислотность и местнораздражающее действие в отношении слизистых покровов пищеварительного тракта и почечной паренхимы.

Уксус-мед готовился чаще всего из расчета- 1 часть уксуса, 2—

3 части меда и 2—4 части воды. В состав сиканджубина часто

добавляли семена или корни фенхеля, петрушки, шафрана, луковицу

морского лука и другие растения. Такой уксус-мед широко применялся при гипосекреторных формах гастритов, хронических холециститах, заболеваниях почек, а также в качестве противоядного

средства.

438

И наконец, мы приводим данные Ю. Н. Нуралиева (1989) о том, что

яблочный и другие виды уксуса считаются опасными для больных, у

которых нарушен обмен солей мочевой кислоты. У этих больных

после приема уксуса в результате сдвига реакции мочи в кислую сторону резко уменьшается растворимость мочекислых

солей. Поэтому ураты выпадают в осадок, образуя песок и почечные

камни.

Все виды уксуса противопоказаны при язвенной болезни желудка

и двенадцатиперстной кишки, при гиперсекреторной форме гастрита, острых и хронических гепатитах, при остром и хроническом

нефрите, нефрозе, мочекаменной болезни уратной природы. Концентрированные растворы уксуса (ЗО—80%) обладают прижигающим действием, поэтому их прием способствует образованию химических ожогов и язв.

Недостатком книги Джарвиса является то, что автор рекомендует

яблочный уксус для лечения почечно-каменной болезни, не предупреждая об опасности тех больных, у которых камни имеют уратную

природу. А каждый больной до начала лечения уксусом должен знать

природу мочевых камней.

Недостатком книги является и то, что механизм мочегонного и

противоотечного действия уксуса автор в основном связывает с

наличием солей калия в его составе. Современная медицина в

качестве мочегонного средства широко применяет хлорид калия,

который назначается по 1 г 3—4 раза в сутки (И, Д. Машковский,

1985).

В яблоках в среднем содержится 250—286 мг% калия. В процессе

приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в 2 раза,

вследствие чего количество калия в нем соответствующим образом

уменьшается. Автор рекомендует к каждому литру уксуса добавлять

по 2 раза по 100 г меда. Последний в своем составе содержит от 10

до 50 мг% калия. Поэтому дефицит калия восстанавливается и в

среднем составляет 140—180 мг%. При приеме 2 чайных ложек

(10 мл) яблочного уксуса больной в среднем за 1 раз получает 14—

18 мг, а затри приема 42—54 мг калия. Если учесть, что суточная доза

калия хлорида составляет минимум 3—4 г, то трудно поверить в то,

что содержащееся в составе яблочного уксуса количество этого

элемента может вызвать выраженный мочегонный эффект.

Многие стороны лечебного действия уксуса связаны с тем, что он

активизирует обмен и окончательное переваривание жиров, углеводов и белков, уменьшает количество шлаков в организме.

Возникает вопрос в том, какой вид уксуса является наиболее

полезным для организма человека.

Уксусная эссенция и столовый уксус в своем составе содержат

только уксусную кислоту. В противоположность этому, химический

состав фруктово-ягодныхуксусов (яблочный, виноградный, тутовый,

гранатовый, клубничный, абрикосовый и др.) считаются более ценными. Они содержат букет таких органических кислот, как винная,

лимонная, яблочная, уксусная, а также витамины, макро- и микроэлементы, ферменты, пигментные соединения, ряд других биологически активных веществ. Уксус, получаемый из незрелых плодов

винограда и других фруктов, в своем составе содержит, главным

образом, лимонную, яблочную, аскорбиновую кислоты, витамины В,

Р, РР, антоцианы и пигменты.

439

Поэтому фруктово-ягодные виды уксуса фармакологически являются более активными. Их целебные свойства проявляются в отношении функции пищеварительных и кровотворительных органов, а

также обмена минералов, белков, углеводов, жиров и ряда других

промежуточных продуктов их обмена.

ЯЗВЕННИК КРУПНОГОЛОВЧАТЫЙ — Athyllis macrocephala Wend.

(A. polyphylla Lit. ex Lond).

Семейство бобовые — Fabaceae Lindl. (Leguminosae Juss.)

Язвенник крупноголовчатый — двулетнее или многолетнее растение высотой 15—60 см. Стебли в числе 1—6, прямостоящие, толстые и прямые, в верхней части нередко ветвистые. Корневые

листья с 1—2 парами небольших боковых листочков, стеблевые

листья в числе 3—6 равномерно распределены по стеблю. Цветочная головка на стебле одна, конечная, или чаще их несколько (2—4),