Тест Основы микробиологии

@Основы микробиологии

1. Санитарно-показательные микроорганизмы:

1) микробы – постоянные обитатели объектов внешней среды

2) микроорганизмы, вызывающие болезни

3) микроорганизмы, свидетельствующие о санитарном неблагополучии ^*

4) патогенные микроорганизмы

2. К санитарно-показательным микроорганизмам воды относятся:

1) гемолитический стрептококк

2) кишечная палочка ^*

3) золотистый стафилококк

3. Микробное число воды – это... (два варианта ответа)

1) количество микробов в 1 мл воды ^*

2) количество микробов в 1 л воды

3) учитывается количество микробов любых видов ^*

4) учитывается количество микробов определенного вида

4. Индекс санитарно-показательных микроорганизмов:

1) количество бактерий в единице объема среды ^*

2) минимальный объем среды с содержанием бактерий

3) количество бактерий, выделенных из данного объекта

4) максимальный объем среды с содержанием бактерий

5. Бактерии, утратившие клеточную стенку в процессе эволюции:

1) L-формы

2) сферопласты

3) протопласты

4) микоплазмы ^*

6. В живом состоянии микробов исследуют:

1) темнопольной микроскопией ^*

2) с помощью окраски по Бурри-Гинсу

3) при иммерсионной микроскопии

4) в люминесцентном микроскопе

7. Роберт Кох открыл микроорганизмы (два варианта ответа):

1) холерный вибрион ^*

2) туберкулезную палочку ^*

3) гонококк

4) ботулиническую палочку

8. К грамположительным бактериям относятся:

1) стафилококки, клостридии, бациллы ^*

2) нейссерии, вибрионы

3) спорообразующие палочки, вибрионы

4) стафилококки, гонококки

9. Последовательность использования реагентов при окраске по Граму: а) генцианвиолет; б) водный фуксин; в) раствор Люголя; г) вода; д) спирт:

1) а, б, в, г, д

2) д, г, в, б, а

3) б, а, г, д, в

4) а, в, д, г, б, г ^*

10. Основное отличие условий культивирования строгих (облигатных) анаэробов от аэробов:

1) добавление углекислого газа

2) создание оптимальной температуры

3) добавление факторов роста

4) удаление кислорода из питательной среды и окружающего пространства ^*

11. Сложные среды, содержащие белковые компоненты, стерилизуют:

1) дробно-текучим паром

2) кипячением

3) сухим жаром в печи Пастера

4) тиндализацией ^*

12. Среды, содержащие сахара и другие углеводы, стерилизуют:

1) автоклавированием

2) кипячением

3) сухим жаром в печи Пастера

4) фильтрованием

5) дробно-текучим паром ^*

13. Бактериофаг – это...

1) макрофаг

2) белок-инициатор

3) белок-рецептор

4) вирус-бактерий ^*

14. Селективные (элективные) питательные среды можно использовать для (два варианта ответа):

1) выделения определенного вида микроба ^*

2) изучения протеолитических свойств микробов

3) изучения культуральных свойств микробов ^*

4) консервации и транспортировки материала

15. К сложным средам относят (два варианта ответа):

1) МПА

2) пептонная вода

3) кровяной агар ^*

4) солевой бульон ^*

16. К простым средам относят (три варианта ответа):

1) МПА ^*

2) пептонная вода ^*

3) кровяной агар

4) желточно-солевой агар

5) МПБ ^*

17. Способ полной стерилизации материалов (два варианта ответа):

1) паром под давлением ^*

2) фильтрование

3) гамма-излучение ^*

4) прокаливание ^*

18. В понятие «культуральные свойства» микробов входит (два варианта ответа):

1) характер роста на питательных средах ^*

2) макроскопическая характеристика колоний ^*

3) морфология микробных клеток при микроскопии

4) ферментация углеводов на средах Гисса

19. Последовательность основных фаз кривой роста бактериальной популяции: а) адаптация к питательной среде и условиям культивирования (лаг-фаза); б) быстрое увеличение численности популяции (экспоненциальный рост); в) процессы деления и гибели клеток сбалансированы (стационарная фаза); г) гибель клеток превышает частоту деления (фаза отмирания популяции):

1) а, б, в, г ^*

2) г, в, б, а

3) в, б, г, а

4) б, а, в, г

20. По источнику углерода для питания бактерии подразделяются на (два варианта ответа):

1) фототрофы

2) аутотрофы ^*

3) гетеротрофы ^*

4) хемотрофы

21. Последовательность действия при бактериологическом методе исследования: а) посев чистой культуры в среды Гисса; б) получение изолированных колоний; в) идентификация; г) получение чистой культуры микробов; д) посев для определения чувствительности к антибиотикам:

1) а, б, в, г, д

2) б, а, в, г, д

3) б, г, а, в, д ^*

4) д, г, в, б, а

22. Патогенность – это...

1) способность нанести вред организму ^*

2) способность заселять экологическую нишу

3) явление симбиоза

4) мера вирулентности

23. Дробная стерилизация используется для обработки:

1) медицинских изделий из металлов

2) перевязочного материала

3) некоторых пищевых продуктов ^*

24. Экологически безопасными следует считать следующие методы стерилизации (два варианта ответа):

1) автоклавирование ^*

2) химические

3) комбинированные ^*

4) радиоактивное излучение

25. Фотосинтезирующее фосфорилирование характерно для:

1) дрожжевых грибов

2) анаэробных бактерий

3) цианобактерий ^*

4) молочнокислых бактерий

26. Оптимальной температурой для выращивания мезофильных бактерий является:

1) 20 градусов Цельсия

2) 37 градусов Цельсия ^*

3) 45 градусов Цельсия

4) 70 градусов Цельсия

27. Преимущественный рост одних видов микробов при одновременном подавлении других можно получить на следующих видах питательных сред:

1) селективных (элективных) ^*

2) транспортных

3) дифференциально-диагностических

4) простых

28. Плотность питательных сред зависит от содержания:

1) сахарозы

2) крахмала

3) белков

4) агар-агара ^*

29. Координированное увеличение размеров и массы бактериальной клетки называется:

1) дифференцировкой

2) размножением

3) ростом ^*

4) морфогенезом

30. Подавляющее большинство бактерий размножаются путем:

1) фрагментации

2) спорообразования

3) почкования

4) бинарного деления ^*

31. Целью бактериологического метода исследования являются (два варианта ответа):

1) выделение чистой культуры возбудителя ^*

2) аттенуация возбудителя

3) идентификация возбудителя ^*

4) изучение липолитических свойств бактерий

32. Стерилизация – комплекс мероприятий, направленных на:

1) уничтожение конкретных видов микробов

2) предотвращение попадания микробов на продукты

3) полное обеспложивание микробов на/в объекте ^*

4) удаление спор из объекта

33. Комплекс мероприятий, направленных на уничтожение на/в объектах конкретных микробов называется:

1) асептика

2) стерилизация

3) дезинфекция ^*

4) антисептика

34. При проведении санитарно-микробиологических исследований в соответствии СанПиН из приведенных ниже показателей в продуктах определяют (три варианта ответа):

1. стрептококки

2. сальмонеллы *

3. золотистый стафилококк *

4. микрококки

5. клубеньковые бактерии

6. дрожжи и плесени *

7) вирусы гриппа

35. Мероприятие по борьбе с насекомыми называется:

1. дезинфекцией

2. дезинсекцией *

3) дератизацией

36. На предприятиях продовольственной торговли запрещается принимать:

1. кондитерские изделия с кремом

2. утиные яйца *

3. перепелиные яйца

4. свежее мясо

37. Разгрузка товаров на предприятиях продовольственной торговли, встроенных или встроенно-пристроенных в жилые дома, может осуществляться (два варианта ответа):

1. со стороны двора

2. с торцов жилых зданий, не имеющих окон *

3. из подземных туннелей со стороны автомагистралей *

38. Метод определения микробиологической частоты воздуха, основанный на спонтанном оседании микроорганизмов с каплями или частицами пыли под воздействием силы тяжести на поверхность питательной среды открытой чашки Петри, называется:

1. аспирационным

2. седиментационным *

3. аэрозольным

4. методом отпечатков

39. Для выявления БГКП используют посев на среду:

1. Сабуро

2. МПА

3. Туржецкого

4. Кесслера *

5. Гарро

6. желточно-солевой агар

40. Ширина проходов между рядами торгового оборудования в магазинах самообслуживания должна быть не менее:

1. 0.4 м

2. 0.6 м

3. 1 м

4. 1.4 м *

41. При планировании предприятия продовольственной торговли участок под его строительство должен располагаться от свалки на расстоянии не менее чем:

1. 5 км

2. 500 м

3. 10 км

4. 1 км *

5. 300 м

6. 100 м

42. Возбудителями скисания вина являются:

1) дрожжи

2) плесневые грибы

3) молочнокислые бактерии *

4) псевдомонады

43. Для приготовления вина используют:

1) Saccharomyces vini *

2) Leuconostoc cremoris

3) Lactobacillus plantarum

4) Bacillus subtilis

44. Вино является продуктом брожения:

1) гомоферментативного молочнокислого

2) спиртового *

3) смешанного

4) гетероферментативного молочнокислого

5) пропионовокислого

45. В креме, используемом для приготовления кондитерских изделий, содержание БГКП не допускается в:

1) 0,001 г

2) 0,01 г *

3) 0,1 г

4) 1,0 г

5) 25 г

46. Торты и пирожные с заварным кремом хранят при 6 С не более…часов с момента выработки:

1) 6 *

2) 10

3) 24

4) 36

5) 72

47. Возбудителями пищевых отравлений при употреблении кондитерских изделий могут быть:

1) травяная палочка

2) лактобактерии

3) золотистый стафилококк *

4) сахаромицеты

48. Ослизнение некоторых продуктов, приготовленных с использованием сахара, вызывают:

1) бактерии рода Micrococcus

2) бактерии рода Leuconostoc *

3) грибы рода Penicillium

4) бактерии рода Esherichia

5) грибы рода Aspergillus

49. Основная роль в процессе квашения капусты принадлежит бактерии:

1) Bacillus subtilis

2) Erwinia herbicola

3) Serratia marcescens

4) Pseudomonas pyacyanea

5) Lactobacillus plantarum *

50. Консервирование плодов и овощей квашением и солением основано на использовании процессов (два варианта ответа):

1) молочнокислого брожения *

2) маслянокислого брожения

3) спиртового брожения *

4) ацетонобутилового брожения

51. К болезням картофеля, вызываемым бактериями, относятся:

1) кольцевая гниль *

2) фитоспороз

3) макроспориоз

52. В «пьяном» хлебе содержатся микотоксины грибов рода:

1) Fusarium *

2) Aspergillus

3) Cladosporium

4) Penicillium

5) Mucor

53. Возбудителем тягучей болезни хлеба является:

1) L. рlantarum

2) Asp. niger

3) B. subtilis *

4) S. cerevisiae

5) E. herbicola

54. Среди бактериальной микрофлоры свежего доброкачественного зерна преобладает вид:

1) E. coli

2) B. anthracis

3) E. herbicola *

4) Cl.perfringens

5) E. caratovora

55. Для снижения численности микроорганизмов в яичном меланже используют:

1) стерилизацию

2) пастеризацию *

3) центрифугирование

56. На предприятиях торговли и общественного питания запрещена реализация яиц (два варианта ответа):

1) куриных

2) утиных *

3) гусиных *

4) перепелиных

57. Свечение мяса вызывают бактерии:

1) Photobacterium phosphoreum *

2) Lactobacillus bulgaricus

3) Listeria monocytogenes

4) БГКП

58. При хранении соленой рыбы возможно возникновение следующих дефектов (два варианта ответа):

1) горький вкус

2) ржавление *

4) вспучивание

5) загар *

59. В рыбе, упакованной под вакуумом, кроме основных микробиологических показателей определяют содержание:

1) сульфитредуцирующих клостридий *

2) молочнокислых бактерий

3) бацилл

4) дрожжей

5) плесеней

6) микрококков

60. Наиболее обсемененными микроорганизмами у рыбы являются:

1) жабры *

2) кровь

3) мышцы

4) хвост

61. Среди микроорганизмов в соленой рыбе преобладают:

1) молочнокислые бактерии

2) микрококки *

3) дрожжи

4) псевдомонады

5) бактерии рода Alcaligenes

62. Размягчение тканей погибшей рыбы под воздействием ферментов самой рыбы происходит во время:

1) отделения слизи

2) автолиза *

3) окоченения

63. Из молока кобылиц готовят:

1) «Мечниковскую» простоквашу

2) кефир

3) кумыс *

4) йогурт

5) ряженку

64. Молочнокислые бактерии, образующие только молочную кислоту, называют:

1) гетероферментативными

2) гомоферментативными *

3) бифидобактериями

65. КМАФАнМ пастеризованного молока в потребительской таре не должно превышать (по СанПиН 2.3.2. 1078-01):

1. 1х10 в степени 5 КОЕ/мл *

2. 1х10 в степени 6 КОЕ/мл

3. 1х10 в степени 4 КОЕ/мл

4. 1х10 в степени 3 КОЕ/мл

5. 1х10 в степени 7 КОЕ/мл

67. Для очистки молока от механических примесей, в которых могут скапливаться микроорганизмы, применяют (два варианта ответа):

1) фильтрацию *

2) охлаждение

3) центрифугирование *

4) стерилизацию

5) экстракцию

68. Микроорганизмы, способные развиваться в молоке при низких температурах, называют:

1) мезофильными

2) термофильными

3) психротрофными *

69. В фазе смешанной микрофлоры численность микроорганизмов в молоке, по сравнению с их исходной численностью:

1) снижается

2) не изменяется

3) возрастает *