1. Правила работы с подносом. Соблюдение техники безопасности. Виды подносов. Расстановка продукции на подносе.

2. Подбор посуды, правила и способы подачи супов в зависимости от ассортимента. Рекомендации вино-водочных изделий к первым блюдам.

3. Практическое задание.

ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 « 16 » ноября 2011г.

Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания Экзаменационный билет № 20 по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании

Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В Председатель методической комиссии Богданова В.В.

1. Варианты предварительной сервировки стола для бизнес-ланча. Правила и последовательность.

2. Варианты дополнительной сервировки стола в зависимости от принятого заказа.

3. Практическое задание.

ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 « 16 » ноября 2011г.

Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания Экзаменационный билет № 21 по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании

Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В Председатель методической комиссии Богданова В.В.

1. Деревянная и пластмассовая посуда. Виды. Назначение. Емкость. Характеристика.

2. Варианты предварительной сервировки стола для обеда по меню заказных блюд. Правила и последовательность.

3. Практическое задание.

ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 « 16 » ноября 2011г.

Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания Экзаменационный билет № 22 по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании

Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В Председатель методической комиссии Богданова В.В.

1. Хлеборезка. Назначение. Организация работы.

2. Подготовка стола для подачи десерта. Правила и последовательность подачи десертных блюд. Рекомендации вино-водочных изделий к десертным блюдам.

3. Практическое задание.

ГОУ СПО Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 « 16 » ноября 2011г.

Специальность 100114 Организация обслуживания в организациях общественного питания Экзаменационный билет № 23 по профессиональному модулю ПМ.05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям» МДК.05.01. Организация и технология обслуживания в общественном питании

Зам. директора по учебно-методической работе Фомина О.В Председатель методической комиссии Богданова В.В.