как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием

деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения

в выбранную стратегию.конкурентов. 11сны на блинную продукцию будут рассчитываться исходя из уровня спроса и издержек и целевой прибыли.

11а данный момент мы ставим перед собой следующие основные цели: ! 1) Максимально возможная прибыль

2. Обеспечение и благосостояние рабочих

3. Положение на рынке

4. Максимальная производительность

5. Разработка, производство продукта и обновление технологий

6. Внедрение дополнительных производственных единиц

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Остановимся подробнее на каждом из вышеперечисленных пунктов:

1 Максимально возможная прибыль является основной целью, ради которой создается предприятие. Под максимально возможной мы понимаем прибыль, получаемую при полном использовании всех производственных и человеческих ресурсов

2. Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Соответственно, чем выше этот уровень, тем значительнее кажется организация. Следовательно, в наших интересах обеспечить своих рабочих прежде всего конкурентно-способной зарплатой, а также другими возможными благами. Имидж преуспевающей фирмы внушает окружающим уверенность, а это значит, что у них появится желание посетить нашу закусочную или заключить контракт именно с такой фирмой.

3. Положение на рынке является второй по значимости из поставленных целей. В нее входит завоевание основной доли рынка общественного питания в г. Заречный.

4 Прибыль предприятия прямо пропорционально зависит от его

производительности, следовательно, только при максимальной производительности и, кроме того, при использовании всех производственных ресурсов можно добиться максима

улучшал качество изделий и ps пре дттрвятис может добиться успеха. Мы этому правилу

_{Достижение этих целей возможно}

производства Для этого у нас имеется достаточный пермэначальный капитал, а также бдагоприятствузощне этому условия. Все остальное зависит от руководства предприятия, от умения правильно

у фирмы ресурсы, от четкого контролир

процессов.

Производимую продукдию мы планируем распространять только в своем

кафе. Шанируется при увеличении объема юделий на дом и в офис. Наша продутщия не будет распространяться через

^{другие магазины, кафе и столовые}

^{У нас довольно доступные цены, что тоже будет способствовать}

^{[ижению товара на рынок.}

Перед лредтгоиятием стоит задача войти на рывок

питания г. Заречный.Планируется в течение недели со дня открытия продукшио по схеме «1+1»: заказывая у нас одну порцию царски, вторую вы олучаете бесплатно.

_{компании}

^{Одним из рычагов может быть усиление}

применение необычного приема маркетинга: каждому обеспечим возможность 5 % скидки на наши блины в течение 2 >

_{со дня} ^{последней покупки.}

Стратегия конкурентов не агрессивна. Таким образом, ю всего вышесказанного

^{можно сделать вывод, что у}

^{нас есть довольно хкдэспехтивная маркетя}

^{говая возможность выхода}

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда

развития производства

Рассмотрим пред! излагаемые объемы продажи продукции •

_{зависимости от изменений на рынке.}

Тесто на блины будет кнхпвалшмггься с нримс1н*ннсы

^{llotatc при увеличении объемов произяои • h.i (>v,iei нринбрстена}

Поставщики

Кассовый шпвврат будет 1грмобрстаться у ООО «Тоги Moirraac*. холодильное оборудование прж*чг*твются у ООО 11КФ «РусьХодод».

Потенциальные поставщики сырья: ОЛО «ЗЛРГЧ1НСКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ», ЗАО ПФК «11ензахдеб|1|юдукт», ООО «АГРОТЕХв, ИП Квасникова, некоторые продукты будут прмюретаться на

^рынке.

^{План производства и расчет выпуска продукции}

^{С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины}

^{по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины}

_У

^{Расчеты производились исходя из средних цен}

предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес

_{Таблица^ Цены на основное сырье}Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста. Что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применение инстантных дрожжей, повышения интенсивности механической обработки теста при замесе, применения различных улучшителей, форсирующих созревание теста.

Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках Использование усиленной механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими способами. Имеется соответствующее аппаратурное оформление этих технологии, обес печи вакнцих комплексную механизацию производства, полную механизацию трудоемкого процесса приготовления теста

В настоящее время в России примерно 60 % всего хлеба вырабатывается на комплексно - механизированных линиях. Это линии для производства формового хлеба, круглого хлеба, батонов, а также булочных и сдобных изделии Важную роль в механизации процессов на гюточных линиях играют манипуляторы: деяительно-посадочные автоматы, ленточные и другие посадочные устройства. Одну комплексно-механизитюванную линию может обслужить один человек.

Однако на многих хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, при посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадки расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании вагонеток и контейнеров с хлебом. Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий.

Уровень среднедушевого потребления хлеба в России составляет 120-125 кг в год (325-345 г в сутки), в том числе для городского населения 98-JO0 кг в год (245-278 г в сутки), для сельского 198-205 кг в год(490-540 г в сутки). Эти нормы зависят от возраста, пода, степени физической и умственной нагрузки, климатических особенностей, мест

проживания.

В новых условиях работы хлебопеясарнон промышленности требуются новые подходы к разработке ассортимента изделий, роль которого в организации гютребления должна существенно возрасти. Если раньше ассортимент обусловливался, главным образом, условиями производства и диктатом механизированных линии, теперь условия производства и состав оборудования определяются ассортиментом и спросом. При этом следует больше, чем ранее, учитывать спрос и потребности разных групп населения.

Задача повышения объемов гютребления хлеба требует особого внимания и изучения проблем повышения его качества.

Выход продуктов 500г - 5 порций (10 блинов), расход птюдуктов на 1 порцию

4,07 руб.

Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

1. Стоимость суточных расходов на сырье 244,44 руб .(ив 60 порций)

2. Расход элетпроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч - 1122 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего натурального объема в сутки Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.

3 Зарплата повара- 7000 руб. в месяц, офмданте- 6000, уборщицы - 3000, суточная зарплата рабочих - 724,0 рублей + э/п уборщицы 130,0 руб.

Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки. Зарплата протводственных рабочих составляет 140,0 руб. в сутки 3.1 Зарплата административно-управленческого персонала в месяц

составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки, шрилята администреливио-ytцзавлеического персонала составит 165 руб.

4 Заграты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20

руб.

5 Арендная плата за помещение - 1209,6 руб. в сутки Доля «украинских блинов» 30 % от всего объема в сутки Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки

6. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки

Таблица 13 Расчет себестоимости «Украинских блинов»

(10 блинов), расход продуктов на одну

порцию составляет 0,83 руб. Суточный выпуск «русских блинов» 80 I Стоимость суточных расходов на сырье 66,93 руб. (на 80 порций)

_{600 кВт}

_элект

«ергии 40 кВт/ч, за смену (15 стоимость при тарифе 1,87 рубТкВт.ч- 1122 руб. Доля «русских блинов» 40 % от всего иатурашяого объема в сутки. Стоимость злектт>оэнергии в сутки 44*,8 руб. 3 Зарплата товар». 7000 руб. в месяц, оа)вввзвта- 6000, уборщик точная зарплата рабочих 724 рублей + з/п уборщщ<ы 150 руб.

_3000,

блинов» 40 % от всего объема в сутки.

Зарплата п|юнзводственных рабочих составляет 119,6 руб в сутки

_3.1

Зарплата адыинистт^ативжьутфаи

^{С0СТ1МЯСТ *WW завеяв их загятлата составит 550 руб., давя «русских}

Блинова 40 % от всего с^ъеьв в сутки, за|мт1ввта

_{220 руб.}

4 Затраты на топливо в месяц

^{составляют 2000 р> к}

_{блинов»}

_руб.

^{Щттт 40*/. от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6}

за помещение - 1209,6 руб. в супя доля «русских битное» 40 % от всего объема в сутки

о себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки: 1843,21 руб. суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит

4 руб.

С одной стороны мы, конечно, хотим получать максималыгую прибыль,

^{сегмент рынка}

^{получить}

с другой стороны мы не хотим привлекать ив J кошгурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит

^{максимальную}

прибыль, но с тем расчетом, чтобы цена товара была приемлемой для наших 110требителей, и они не yiiiBH бы от нас к нашим кошеурситам. Поэтому, уч!ггывая печггввленную задачу, мы будем определять^{Н ввви bbnbbbbbnbbbbb^bbbbi bb»bbbbb»bbbbbi}

цену методом «средней издержки плюс прибыль», но не будем также забывать об уровне текущих цен.

Спрос на налгу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.

Придерживаясь общей методики расчета цены, при ее определении будем следовать следующему плану:

1. Постановка задачи ценообразования;

2. Определение спроса;

3. Прогноз издержек;

4. Анализ цен и товаров конкурентов;

5. Выбор метода ценообразования;

6. Установление окончательной цены. Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах

конкурентов.

Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 16 Расчет ценыв качестве правового статуса мы выбрали обвш но е «тмюменмо*

cmwitciBcwHocTMo с уставным шатаем 210 тыс рубяея У мае три учредите** директор, буттятерч технолог о равной амией в уетавмом

_{K.uimaic Фирма собоиснноыи - чтим»}

Л|фсктор

• оревзолзуст всю работу

• несет полную огвдптаеииост* та его состоеив» м состоанме

^{Фудоаого коллектива}

• тфедетавлавл 1п^1фвжт во am учввв^

• реаюражветса имуШ5«твом нредприатиа^{миХДЮЧаСТ атИЧИМНИ!}

• поиск поставщиков мШ11рввла

• ОбЫТ ЩЮЛУКНММ (1 С IWMM5K юивввтов)

^{нях м opiBJBflBJBBlx}

ввввв»

• руководит работой по планированию и экономическому гим> л ированию на предприятии, повышению проюволительности труда,

выявлению и использованию протводственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы

• разрабатывает нормативы для образования фондов

^{экономического стимулирования}

_{«водит всеет}

й анализ результатов деятельности

^{предприятия}

• разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и

повышению рентабельности предприятия, улучшению использования

производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии

• осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных

^{операций с материальными и денежными pecyj}

• устанавливает деятельности предприятия

^{результаты}

^{финансово-хозяйственной}

• производит финансовые расчеты с за]

_{и постав}

^МИ,

связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным

джетом.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному рвению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Зарплата наших работников напрямую зависиг от прибыли При

увеличении прибыли выдаются премии. Средний возраст наших работников

составит 30 лет.

Рабочая сипа, не связанная с управлением:

ак как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то 1анируемый график работы с 8.00 до 22.00. Таким образом, в соответствии с Т режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два два, без ш?рерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы адмннис1рв1ивии-правленческого персонала с 10.00 до 18.00 с перерывом на обед пять дней в делю. Водитель работает с 8.00 до 22.00 с перерывом на обед яять дней g делю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия)

(юорудованис и характер работ ы обуславливает елслутпие

иные требования к работникамНайм сотрудников будет доводиться на конкурсной основе, с учетом ■пых качеств и опыта работы _{2.Н Финансовый мам}

Все расчеты проводились с учетом приведенною в раделе маркетинг спроса. Так как планируется что иодготовшггельмый зтап реалагмцни ивоеита сеставмт б месяцев, то для упрощенна таблиц и аж иаглядиоств) HaajiniNMiiiiiHial пераим в финансовый план не включается.Для осуществления проекта необходимо: о Собственный капитал 210 тыс. руб.

о Заемный капитал в форме лишит 167500 руб. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные лизинговые пяатенм составляй 11 15 % от первоначальной стоимости оборудования, г.е.25125 руб. Период действия договора составит 5 лет.

8) Срок службы миксера, чайника, музыкального центра - 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 5100 руб. Ежегодные амортизационные отчисления: 5100/3 = 1700 руб.