Лабораторна робота № 4 Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»

(продовження роботи № 1)

Мета лабораторної роботи: Оволодіння методикою розрахунку при­родних втрат маси і абсолютних втрат за результатами аналізу якості яблук, що зберігалися в різних умовах.

Теоретична частина. (Теоретична частина наведена у лабораторній роботі N 1).

Хід виконання роботи

1. Описати зовнішній вигляд плодів у кожній партії окремо.

2. Розсортувати плоди, відокремити пошкоджені.

3. Зважити кожний непошкоджений плід окремо.

4. Знайти природне зменшення маси.

5. Отримані дані занести до таблиці 4.1.

6. Знайти масу пошкоджених плодів (у кожній партії окремо). Дані занести до таблиці 4.2.

7. Розрахувати абсолютні відходи (%) у кожній партії окремо.

8. Визначити вміст сухих речовин у кожній партії окремо.

9. Визначити вміст розчинних сухих речовин у кожній партії окремо.

10. Дані занести до таблиці 4.3.

Виходячи з одержаних даних по кожному виду зберігання розрахувати:

Таблиця 4.1.

Маса непошкоджених плодів після зберігання

№ зразків	Маса на початку зберігання	Маса в кінці зберігання	Природні втрати маси, г	% втрат
1-партія
1.1
1.2
1.3
n
Всього
2-партія
2.1
2.2
2.3
n
Всього
3-партія
3.1
3.2
3.3
n
Всього

Виходячи з одержаних даних по кожному виду зберігання розрахувати:

11. Зменшення маси на дихання(г).

12. Зменшення маси, пов'язане з випаруванням води (г).

Таблиця № 4.2.