- •Пищеварение в желудке 1
- •Моторная функция желудка Виды моторики:
- •Моторика разных отделов желудка:
- •Регуляция моторики желудка
- •Эвакуация содержимого желудка в двенадцатиперстную кишку12
- •Регуляция скорости эвакуации содержимого желудка20
- •Методы изучения моторики желудка
- •Секреторная функция желудка 29 Образование, состав и свойства желудочного сока 30
- •Кардиальные
- •Пилорические
- •Соляная кислота и её
- •Регуляция желудочной секреции 80
- •Регуляция секреции соляной кислоты
- •Трехрецепторная модель обкладочной клетки 87
- •Фазы желудочной секреции 111
- •Влияние пищевых режимов на желудочную секрецию
- •Гидролиз
- •Углеводы
- •Всасывание в желудке
- •Приложения приложение № 1 (302182113) Желудок анатомия
- •Литература
Влияние пищевых режимов на желудочную секрецию
В экспериментах на животных И. П. Павловым с сотрудниками, а затем И. П. Разенковым с сотрудниками показано, что секреция желудочных желез значительно изменяется в зависимости от характера питания. При длительном (30—40 дней) употреблении пищи, содержащей большое количество углеводов (хлеб, овощи), секреция уменьшается (в основном во вторую и третью фазы). Если животное длительный срок (30—60 дней) принимает пищу, богатую белками, например мясо, то секреция увеличивается, в особенности во вторую и третью фазы. При этом меняются не только объем и динамика во времени желудочной секреции, но и ферментативные свойства желудочного сока. А.М.Уголевым экспериментально установлено, что длительный прием растительной пищи повышает активность желудочного сока по отношению к белкам растительного происхождения («фитолитическая активность»), а преобладание в пищевом рационе животных белков повышает способность желудочного сока гидролизовать их («зоолитическая активность»). Это связано с изменением кислотности сока и соотношения в нем видов и свойств пепсинов. 127
Переваривание (гидролиз пищи)
Пища, подвергнутая действию желудочного сока, уже называется химусом 128. Другими словами, пищевой комок, попадая в желудок, превращается в химус.
Белки
Денатурация белков
Денатурация белков происходит под действием HCl. 129 Если употребляется пища, обработанная при высокой температуре (например, вареное мясо), роль HCl в денатурации белков не имеет значения. 130
Cтвораживание молока
Молоко как и другие жидкости не удерживаются долго в желудке. 131 Физиологическое значение створаживания молока заключается в том, чтобы задержать его в желудке на время, необходимое для переваривания белков. 132
В желудочном соке детей грудного возраста имеется фермент реннин, створаживающий молоко. 133 Реннин в присутствии ионов Са2+ превращает растворенные казеины молока в нерастворимую форму, что и составляет сущность створаживания. 134
В желудке взрослых людей реннина нет: молоко у них створаживается в результате совместного действия кислой среды и пепсина.135
Гидролиз
Пепсин относится к эндопептидазам 136, поэтому белки в желудке распадаются на полипептиды, свободные аминокислоты практически не образуются137. Пепсины разрывают около 10 % связей. 138
Осторожно неточность в учебнике: «Пепсины являются эндопептидазами, и основными продуктами их гидролитического действия на белки являются полипептиды (разрываются около 10 % связей с освобождением аминокислот). 139
Считают, что пепсин обеспечивает гидролиз главных белковых веществ, особенно коллагена — основного компонента волокон соединительной ткани.
Пепсин разрывает в белковой молекуле пептидные связи, образованные группами фенилаланина, тирозина, триптофана с одной стороны и любой аминокислотой с другой стороны, лейцина с одной стороны и глутаминовой кислоты с другой стороны140.
Надеюсь, Вы не забыли, что пептиды пишутся и читаются с N‑конца.141
В результате этого воздействия белковая молекула распадается на пептоны, протеазы и пептиды. Пепсин обеспечивает гидролиз главных белковых веществ, особенно коллагена — основного компонента волокон соединительной ткани.
Защитные функции
Кислый желудочный сок, обладает бактерицидным действием, создает барьер для попадания болезнетворных бактерий в кишечник. 142
Приведу «классический» пример. Известный биолог Кох установил, что возбудителем холеры является холерный вибрион.
7 октября 1892 года его противник 73‑летний профессор-гигиенист Максом Петтенкофер, чтобы доказать ошибочность взглядов Коха, выпил в присутствии студентов жидкость, содержащую чистую культуру вибриона, и не только не умер, но даже не заболел. Однако Кох был прав. Почему же не заболел Петтенкоффер? 143
Макс Петтенкофер
(1819 – 1901)
Вы понимаете, что если неправильно была приготовлена культура вибриона, то этот пример на лекции по нормальной физиологии не представлял бы интереса. Значит, дело не в возбудителе, а в организме человека. Выпитая жидкость поступила в желудок и не оказала эффекта. Что же произошло с вибрионами в желудке? Раз они не подействовали, значит, погибли. Почему? Как мы отметили раньше, желудочный сок обладает бактерицидными действиями в связи с наличием соляной кислоты. Очевидно, в момент «опыта» содержание соляной кислоты в желудочном соке было особенно высоким. Другие ученые, повторившие опыт Петтенкофера, заболели. 144