Содержание

1 Общие сведения о предприятии……………………………………………………..3

1.1 Краткая история предприятия. Структура предприятия….……………..….3

1.2 Ассортимент продуктов……………. ………………………………………...6

1.3 Мощность предприятия……………………………………………………...13

1.4 Сырьевая зона. Карта сырьевой зоны……………………………………..13

2 Организация основного производства………………………………………….….17

2.1 Приемка и хранение сырья……………… ……...……………………….....17

2.2 Производство масла………………………………………………………….19

2.3 Переработка обезжиренного молока, пахты и сыворотки………………...26

2.4 Приемка и подготовка тары…………………………………………..…......26

2.5 Хранение и реализация готовых продуктов……………………….……….27

2.6 Организация контроля качества продуктов……………………….……….28

2.7 Санитарная обработка на предприятии…………………………………….37

3 Общеинженерное обеспечение производства…………………………….………40

3.1 Котельная……………………………………………………………………..40

3.2 Аммиачная и воздушная компрессорные…………………………………..40

3.3 Электроснабжение…………………………………………………………....41

3.4 Источники водоснабжения…………………………………………………..42

3.5 Канализация………………………………………………………………..…44

3.6 Ремонтно-механические мастерские………………………………………..44

4 Охрана труда……………………………………………………………………..….47

5 Индивидуальное задание…………………………………………………………...48

Список литературы………………….………………………………………………...49

1 Общие сведения о предприятии

1.1 Краткая история предприятия. Структура предприятия

В 1974 году вышестоящими директивными органами было принято решение о строительстве Могилевского молочного комбината (ММК). Он был построен в 1979 году. 27 декабря 1979 года Государственной комиссией был принят акт приемки комбината в эксплуатацию. Главной задачей ММК являлась организация качественной переработки сырья (молока) в регионе и производство основных видов молочной продукции для жителей г. Могилева, а также для обеспечения заказа по поставкам масла и сухого молока за пределы Республики.

В 1995 году в ходе приватизации организационно-правовой формы Могилевский молочный комбинат стал открытым акционерным обществом.

ОАО «Могилевский молочный комбинат» - один из крупнейших производителей натуральной молочной продукции на территории Республики Беларусь.

На предприятии проделана определенная работа по расширению производственных цехов. Так, в августе 2000 года запущен цех мороженого. В рамках отдельной Республиканской программы по организации в РБ производства детского питания на ОАО «ММК» в 2003 году введен в эксплуатацию цех детского питания.

В 2004 году в цехе детского питания внедрена и сертифицирована система НАССР. Этот сертификат удостоверяет, что производство детского питания соответствует требованиям СТБ ГОСТ Р 51705. 1-2000 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов НАССР.»

В 2004 году была осуществлена реконструкция творожного участка, реконструкция участка выработки глазированных сырков.

В результате реализации плана технического перевооружения на комбинате введена в действие автоматизированная линия по производству творога и сыров, установлен автомат фасовки творога, ящикомоечные машины на участке тары, осуществлена замена сушильной башни, приобретены молоковозы, автомобили с изотермическим фургоном для оперативной доставки готовой продукции в торговые точки, морозильные лари для реализации мороженого.

ОАО “Бабушкина крынка” в настоящее время перерабатывает около 1500 тонн молока в сутки и поставляет молочную продукцию во все областные центры Беларуси- Минск и другие крупные города республики, все районные центры области, а также за рубеж.

Высокое качество молочной продукции обеспечивается в основном за счет использования в производстве только экологически чистого сырья и натуральных продуктов, а также за счет минимизации влияния человеческого фактора на качество производимой продукции. На предприятии практически все технологические линии переведены на закрытые циклы производства, что позволило внедрить систему менеджмента качества производства и реализации молочных продуктов, соответствующую требованиям международных стандартов ИСО серии 9001-2001 и НАССР. Кроме того, в акционерном обществе проводится работа по подготовке получения сертификатов ИСО 14000 и ИСО 18000.

На предприятии большое внимание уделяется выпуску молочной продукции в современной упаковке. В частности, расширяется производство и реализация молочных продуктов в упаковке ECOLEAN (кувшин). В настоящее время на импортной технологической линии, производительностью 3 тонны продукции в час в кувшинах выпускают шесть видов молочной продукции. Данная продукция поставляется во все регионы республики и за ее пределы.

Эта упаковка обладает свойствами глиняных кувшинов, является экологически чистой, не придает привкуса продукту, способна без изменений сохранять все полезные белки, жиры и минеральные составляющие молочных продуктов. Упакованный в нее молочный продукт хранится в 2-3 раза дольше расфасованного в обычную тару, от 6 до 10 суток.

С 14 марта 2006 года “Могилевский молочный комбинат” называется ОАО “Бабушкина крынка” и Могилевский облисполком зарегистрировал ОАО “Бабушкина крынка” в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Всего предприятием сегодня выпускается более 280 наименований молочной продукции: это и традиционные продукты - кефир и молоко, йогурты на любой вкус, нежные сыры мягких сортов, сметана, творог, масло, сухое молоко, и оригинальные кисломолочные продукты – такие, как Варенец" и сокосодержащий молочный напиток “Энергия жизни”. Для детей здесь производят специальное витаминизированное молоко, мороженое и глазированные сырки "Веселые внучата" в широком ассортименте.

Неизменно высокое качество продукции ОАО "Бабушкина крынка" по достоинству оценивают не только потребители, но и профессионалы. Достижения компании не раз были отмечены престижнейшими отечественными и международными наградами.

Профессиональный конкурс "Бренд года" (Минск) - золотая медаль и диплом в профессиональной номинации за бренд "Бабушкина крынка" (январь, 2008 г.).

X Республиканский конкурс "Продукт года-2007" (Минск) - четыре диплома в различных номинациях ("Молоко", "Масло сливочное", "Глазированные сырки" и "Сметана") (февраль, 2008 г.).

Международный фестиваль-конкурс "Выбор года 2007" (Минск) - медаль и диплом за питьевой йогурт (апрель, 2008 г.).

"Лепшы экспарцёр-2007" (Минск) – призер конкурса в номинации "Харчовая прамысловасць". Конкурс проводился Белорусской торгово-промышленной палатой (апрель, 2008 г.).

10-я агропромышленная выставка "Золотая осень" (Москва) – золотая (за молоко стерилизованное 3,2% жирности) и бронзовая (за сметану 25% жирности) медали (октябрь, 2008 г.).

"Наша марка" (17-ая Международная продовольственная выставка "Петерфуд", " Санкт-Петербург) – диплом конкурса и золотая медаль за йогурт молочный 2,0% жирности с фруктами "Веселые внучата", диплом конкурса и серебряная медаль за сыр "Российский" молодой (ноябрь, 2008 г.).

"Лучшая продукция года-2008" (Минск) - диплом победителя в номинациях "Продукты кисломолочные" (йогурт молочный "Веселые внучата" и продукт кисломолочный "Бифиленд"), "Сыр полутвердый" (сыр полутвердый "Российский" молодой), "Масло шоколадное" (масло шоколадное "Бабушкина крынка"). Также ОАО "Бабушкина крынка" завоевало Гран-при "За стабильное качество" на данном конкурсе.

В 2009 году ОАО "Бабушкина крынка" завоевало Гран-при, а также золотую и серебряную медали Профессионального конкурса "Брэнд года 2009". "Золото" предприятие получило в категории "Продовольственные товары", а серебряную медаль в категории "Корпоративный бренд".

Йогурт питьевой под брэндом "Веселые внучата", а также сливки и кефир детский под брендом "Бабушкина крынка" признаны победителями в соответствующих номинациях на международном фестивале-конкурсе "Выбор года 2009"

ОАО "Бабушкина крынка с 7 июня 2010 года начало выпуск новой продукции - масла сливочного под новой товарной маркой "Бабушкино масло". Новый вид масла выпускается с массовой долей жира 68%; 75%; 81%. Также уже начала выпуск сливочного масла в новой упаковке - "брусочек" весом 100 и 200 граммов. В частности, масло весом 100 граммов в такой упаковке размером 125х25х30 мм. Пока в новой упаковке предприятие выпускает масло трех видов - сладко-сливочное несоленое "Крестьянское" с массовой долей жира 72,5%, "Элитное" с массовой долей жира 84% и сладко сливочное масло с массовой долей жира 82,5%.

2 февраля 2011 года состоялось подведение итогов конкурса «Продукт года 2010», в котором организация получило огромное количество дипломов за выпускаемую продукцию.

Отдельные виды продукции ОАО «Бабушкина крынка» признаны лауреатами конкурса «Лучшие товары Республики Беларусь»: десерт творожный пастеризованный с массовой долей жира 4,0 % с наполнителем, биойогурт с массовой долей жира 2,5 % с фруктовым наполнителем, масло сладкосливочное несоленое «Бабушкино масло» с массовой долей жира 81 %. Данный диплом свидетельствует о республиканском признании отдельных видов выпускаемой продукции из огромного ассортиментного портфеля предприятия.

Еще одним важным событием января 2011 года для ОАО "Бабушкина крынка" и для всех почитателей ее продукции стал выпуск новой линейки продукции под исконно белорусским названием "Калi ласка".Основные преимущества продукции брэнда - сочетание современных технологий и приятного домашнего вкуса. Под торговым брэндом «Калi ласка» выпускается творог зерненый, который полюбят и взрослые, и дети, за его нежный, чуть солоноватый, сливочный вкус.

Сегодня ОАО «Бабушкина крынка» известно на отечественном рынке как одно из ведущих предприятий в своей отрасли. Компания стремится к безупречности во всех сферах своей деятельности и неизменно ориентирована на интересы потребителей. Бабушкина крынка - широко диверсифицированное предприятие, которое производит более 280 наименований молочной продукции под четырьмя брэндами: Бабушкина крынка, Веселые внучата, Энергия жизни и Калi ласка.

Головное предприятие территориально расположено в северной части г. Могилева и занимает площадь 8,89 га.

Размещение на промышленной площадке объектов произведено с учетом подхода внешних коммуникаций. Расстояния между объектами обусловлены санитарными и противопожарными нормами, требованиями по прокладке инженерных коммуникаций.

Здания и территория предприятия полностью обеспечены всей необходимой инфраструктурой. Имеется развитая сеть транспортных подъездных путей, сети водоснабжения и теплоснабжения, сети канализации. Среднесписочная численность рабочих - 1294 человек. Наибольшая рабочая смена – 125 человек. Уровень среднемесячной заработной платы составляет 1,74 млн. руб. (темп роста 129,2%). Темп роста производительности труда к объему производства в действующих ценах составляет 100 %.

Основная производственная деятельность осуществляется в две смены. В три смены работают охрана, котельная, аммиачно-воздушная компрессорная и станция второго подъема.

В 2010 году предприятием было разработано 12 новых видов продукции, из них поставлено на производство – 7.

Структура предприятия ОАО«Бабушкина крынка»представлена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 – Структура предприятия ОАО «Бабушкина крынка»