Практическая работа №1 Приготовление супов «Борщ Украинский»

Цель: научится готовить супы, изучить ассортимент и особенности супов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Кастрюли, доски, ножи, тарелки, ложки, лопатки, сковородки

Необходимое оборудование: Плита, вытяжка

Ход работы:

В бульон или в обычную закипевшую воду бросаем картошку, нарезанную на средние кусочки, через минут 10 солим. Еще через 10 минут бросаем нарезанную мелкой соломкой свежую капусту. Готовим поджарку: красную свеклу и морковку режем соломкой, высыпаем на сковороду с подогретым подсолнечным маслом, немного тушим, затем добавляем туда томатный соус, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Заправляем этой массой борщ. Далее мелко режем пару луковиц, жарим их на подсолнечном масле до золотистой корочки, затем добавляем туда две столовые ложки муки, пассируем, если слишком густо, можно влить в сковородку пару ложек из варящегося борща, 1 минуту потушить и влить в кастрюлю. Добавить, если необходимо, еще соли, перца (черный горошком, черный молотый, красный, пару лавровых листиков - по вкусу все) . Под конец накрошить в борщ мелкими кубиками сало без мяса. Поварить еще минут 10, выключить. Заправить борщ сметаной.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: мало соли, что в результате привело к травяному вкусу, не доведен до вкуса

Оценка: 5

Вывод: Научилась пассировать овощи, муку. Шинковать капусту. Готовить «Украинский борщ»

Практическая работа №1 Приготовление супов «Суп картофельный с мясными фрикадельками»

Цель: Научится готовить супы, изучить ассортимент и особенности супов

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Кастрюли, доски, ножи, тарелки, ложки, лопатки, сковородки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы: Фрикадельки: мясо пропускаем через мясорубку 2-3 раза, соединяю с сырым мелко нарезанным луком, с сырыми яйцами, водой, чёрным молотым перцем, солью и хорошо размешиваем. Сформированные шарики массой 8-10 грамм припускают в воде до готовности. Хранят фрикадельки на мармите в воде.

В кипящий бульон или воду кладём картофель, нарезанный дольками, доводим до кипения, добавляем нарезанные ломтиками пассированные овощи и варим до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляем пюре, специи, соль.

Фрикадельки припускаем отдельно в небольшом количестве воды до готовности и кладём в суп при отпуске. Бульон после припускания фрикаделек добавляем в суп.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: не правильно были нарезаны овощи на пассировку.

Оценка: 4

Вывод: Научилась пассеровать овощи, и готовить суп картофельный с мясными фрикадельками.

Практическая работа №2 Приготовление блюд из овощей «Картофельное пюре»

Цель: Научится готовить блюда из овощей, изучить ассортимент блюд из овощей, особенности этих блюд

Место проведения: Кухня-лаборатория

Необходимая посуда, инвентарь: Кастрюли, картофелемялка, ложки

Необходимое оборудование: плита, вытяжка

Ход работы:

Положить картофель в большую кастрюлю с соленой водой. Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и варить, пока картофель не станет мягким, около 20-25 мин.

Слить картошку, вернуть в кастрюлю и сделать пюре давилкой для картофеля.

Растопить масло с молоком в маленькой кастрюльке (или нагреть их в микроволновке). Перелить в пюре. Деревянной ложкой взбивать пару минут.

Перед подачей посыпают зеленью.

В результате дегустации были выявлены такие недостатки: Пюре было слишком вязкое.

Оценка: 4

Вывод: Научилась делать пышное пюре