МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ
УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра гигиены животных
Методические указания
к лабораторно-практическим занятиям «Методика определения упитанности убойных животных» по дисциплинам: «Ветеринарно-санитарная экспертиза» для студентов по специальности К. 74.03.02 – Ветеринарная медицина и «Технология переработки продукции животноводства» для студентов по специальности К. 74.03.01 – Зоотехния
Гродно, 2004
Авторы: Свиридова А.П. – доцент кафедры гигиены животных
Копоть О.В. – ассистент кафедры гигиены животных
Рецензент: Бобер Ю.Н. – доцент кафедры , кандидат ветеринарных наук
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании методической комиссии факультета ветеринарной медицины, протокол № от «___» __________________ 2004 года.
Содержание
|
СТР. |
1. Введение |
4 |
2. Методика определения упитанности убойных животных |
5 |
3. Определение упитанности крупного рогатого скота (ГОСТ 5110-55) |
8 |
4. Определение упитанности крупного рогатого скота (ГОСТ 5110-87) |
10 |
5. Показатели упитанности мелкого рогатого скота |
13 |
6. Требования к категориям упитанности свиней |
14 |
7. Определение упитанности лошадей |
15 |
8. Показатели упитанности кроликов |
17 |
9. Требования к категориям упитанности птицы |
17 |
10. Литература |
19 |
Введение
В целях регулирования взаимоотношений мясоперерабатывающих предприятий, колхозов, госхозов, кооперативных, крестьянских (фермерских) и других хозяйств по сдаче-приемке, транспортированию, переработке скота, птицы, кроликов и расчетов за них утвержден и введен в действие на территории Республики Беларусь с 1 января 1993 года республиканский стандарт РСТ Беларуси 923-92.
Сырьем для мясной промышленности являются убойные животные, то есть сельскохозяйственные животные, предназначенные на мясо и поступившие на мясоперерабатывающие предприятия. В нашей Республике мясо получают при убое крупного рогатого скота, свиней, лошадей, овец, коз, кроликов и птицы.
Упитанность животных, поступающих на мясокомбинаты, определяют с целью дифференциации оплаты поставщику за сданный скот в зависимости от качества откорма.
Под упитанностью животных следует понимать степень накопления в теле резервных питательных веществ. Об упитанности судят по развитию жировой (особенно подкожного жира) и мышечной тканей. Следовательно, упитанность – это степень развития мышечной и жировой тканей, определяемая визуально и прощупыванием животного.
Методика определения упитанности животных путем их внешнего осмотра и ощупывания в местах жироотложения в значительной степени субъективна. Поэтому для ее установления от специалистов требуются хорошие практические навыки.
Тема: Методика определения упитанности убойных животных
Цель: освоить правила осмотра и методику определения упитанности убойных животных.
Задание 1. Изучить правила осмотра убойных животных и определения их упитанности.
Упитанность убойных животных определяют:
а) по развитию мускулатуры;
б) по отложению подкожного жира;
в) по форме тела.
У крупного рогатого скота при определении упитанности по внешним признакам прежде всего обращают внимание на форму тела, степень развития скелетных мышц, выполненность бедер, а также на то, насколько заметно выступают костные бугры и остистые отростки позвонков, лопатки и бедра. Осмотр проводят с некоторого расстояния, чтобы комплексно оценить стати животного. Осмотр сбоку позволяет определить глубину груди, правильность линий спины и живота, выполненность лопатки, развитие бедра. Осмотр сзади дает возможность оценить ширину животного, развитость тазобедренной мускулатуры.
Затем прощупывают места отложения жира. При ощупывании пальцами они ощущаются в виде отложений, имеющих тестообразную консистенцию.
Следует отметить, что у молодых откормочных животных жир в основном откладывается в мышечных прослойках, а у старых больше жировой ткани формируется под кожей и в полостях.
Отложение подкожного жира у крупного рогатого скота идет последовательно. Сначала жир откладывается у основания хвоста, в области седалищных бугров и маклоков, на последних 2 ребрах и на пояснице. Затем – в области коленной складки и на передней части туши. С увеличением упитанности количество жира в этих местах возрастает, что определяется по мягкой жировой прослойке под кожей и по увеличению объема щупа. Кожа на жировых отложениях обычно более подвижна.
Наличие хорошо прощупываемых отложений жира позади ребер, на маклоках и пояснице, по яремному желобу свидетельствует о жировом поливе поверхности туши, что является одним из признаков высокой степени упитанности крупного рогатого скота.
При определении упитанности крупного рогатого скота путем прощупывания отдельных статей устанавливают наличие жировых отложений у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, пояснице, двух последних ребрах (12 и 13) и в щупе.
Наличие жировых отложений у основания хвоста (от первого хвостового позвонка до седалищного бугра) определяют одновременно с обеих сторон хвоста, надавливая большим пальцем против хвоста.
Прощупывание в месте боковых складок заднего паха (щуп) проводится также с обеих сторон. При этом внутрь паха вводят четыре пальца, а находящимся снаружи большим пальцем проводят сзади вперед.
Толщину мышц прощупывают над поперечными отростками поясничных позвонков и под ними. Для этого правую руку кладут справа на поясницу и, вдавливая большой палец со стороны голодной ямки под слой мышц, определяют их плотность, которая свидетельствует о степени развития мышц.
Для определения отложения жира в области ребер руку с согнутыми пальцами кладут на бок животного и большим пальцем придавливают подкожную соединительную ткань со слоем жира. Прощупывание в области последних ребер позволяет определить степень развития жировых отложений только на этой части тела. Жировые отложения в области средних ребер свидетельствуют о наличии жирового полива почти по всему телу.
Маклоки прощупывают, захватывая наиболее выступающие их части между большим и остальными пальцами. Прощупывание грудины позволяет определить не только степень жировых отложений, но и развитие мускулатуры.
Для определения упитанности убойных животных устанавливают развитие мышечной ткани и наличие отложений подкожного жира на отдельных частях тела животного (рис.1).
Упитанность овец оценивают по степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице и ребрах. У курдючных и жирнохвостых овец, кроме того, учитывают общее развитие курдюка и хвоста.
Овцы и козы покрыты длинной шерстью, из-за чего определить их упитанность по внешнему виду трудно. Поэтому ее определяют путем прощупывания.
Категория упитанности свиней зависит от живой массы, возраста и толщины шпика. Основными способами определения толщины шпика свиней являются пальпация жировой прослойки в определенных точках на живых свиньях, а также измерения с помощью шпикомеров различной конструкции.
Пальпацию толщины шпика проводят путем надавливания большим пальцем и сжимания складки шпика между большим и указательным пальцами одной руки. Пальпируют в следующих точках: на шее, холке, спине, пояснице, лопатке, окороке, в паху.
Данный способ определения категории упитанности свиней субъективен и требует больших практических навыков. Даже у опытных операторов неточность в определении толщины шпика достигает 20%. Длительное время для измерения толщины шпика использовались механические шпикомеры и электрометрический линметр.
В посследние годы сконструированы и широко используются ультразвуковые шпикомеры. Контакты прибора накладывают по средней линии спины в двух точках на уровне 7 и последнего ребер. Создаваемый прибором ультразвук проникает в ткани животного и отражается на границе перехода одних тканей в другие. Отраженные от стыковой границы между шпиком и мышечной тканью животных ультразвуковые волны регистрируются и изображаются на экране осциллографа в виде отдельных импульсов, обозначающих результат измерения.
Из ультразвуковых шпикомеров следует отметить приборы ПУДС (прибор ультразвуковой диагностический для свиноводства), УТ – 40 СЦП и УТ – 50 СЦ. Точность измерения ими составляет 90-100%. Кроме того, ими можно измерять не только толщину шпика, но и все поперечное сечение тела животного с очертанием границ жировой и мышечной тканей, то есть одновременно получать данные о толщине шпика, площади мышечного глазка и сала над ним.
Упитанность лошадей определяют визуально и прощупыванием. При визуальной оценке обращают внимание на степень развития мускулатуры, формы туловища, выступаемость маклоков, седалищных бугров, остистых отростков спинных и поясничных позвонков и ребер. При прощупывании устанавливают наличие подкожных жировых отложений на гребне шеи, у основания хвоста и на туловище (спина, поясница, верхняя треть ребер).
У лошадей, предназначенных для убоя, не должны быть подстрижены грива и хвост.
Категорию упитанности животных устанавливают на основании показателей, приведенных в соответствующих государственных стандартах (ГОСТ).
Задание 2. Изучить требования к категориям упитанности крупного рогатого скота согласно ГОС Т 5110 – 55 и заполнить таблицу 1.
Таблица 1. Упитанность крупного рогатого скота в соответствии с ГОСТ 5110-55
Категория
|
Требования (низшие пределы) |
|||||||
Развитость мускулатуры |
Формы туловища |
Кости скелета |
Отложения подкожного жира |
|||||
I Волы и коровы |
||||||||
Высшая Средняя Нижесредняя |
|
|
|
|
||||
II Быки |
||||||||
Первая Вторая |
|
|
|
|
||||
III Молодняк (животные независимо от пола в возрасте от 3 мес. до 3 лет) |
||||||||
Высшая Средняя Нижесредняя |
|
|
|
|
||||
IV Телята (животные независимо от пола в возрасте от 14 дней до 3 месяцев.) |
||||||||
Первая Вторая |
|
|
|
|
Крупный рогатый скот, предназначенный для убоя на мясо, в зависимости от возраста и пола разделяют по ГОСТ 5110-55 на четыре группы:
Волы и коровы.
Быки.
Молодняк (животные независимо от пола в возрасте от 3 мес. до 3 лет).
Телята (животные независимо от пола в возрасте от 14 дней до 3 мес.).
Волов и коров, а также молодняк по степени упитанности подразделяют на 3 категории – высшую, среднюю и нижесреднюю, а быков и телят – на первую и вторую категории.
Категорию упитанности волов и коров определяют на основании следующих требований (низшие пределы):
Высшая – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки, маклоки и седалищные бугры слегка заметны, бедра хорошо выполнены, остистые отростки позвонков не выступают, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах, щуп выполнен хорошо и достаточно упругий.
Средняя – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки, маклоки, седалищные бугры, ООП выступают, но не резко, бедра слегка подтянуты, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо.
Нижесредняя – мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки, маклоки, седалищные бугры, ООП заметно выступают, отложения подкожного жира могут не прощупываться или быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице.
Категорию упитанности быков определяют на основании следующих требования (низшие пределы):
Первая - мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, кости скелета не выступают, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, бедра и лопатки выполнены. Жировых отложений как правило нет.
Вторая – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад неширокие, бедра и лопатки должны быть слегка подтянуты.
Категорию упитанности молодняка определяют на основании нижеследующих требований.
Высшая – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, ООП не выступают, лопатки, бедра, поясница и зад выполнены хорошо, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе.
Средняя – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища недостаточно округлые, ООП слегка выступают, бедра не подтянуты, отложения подкожного жира могут не прощупываться.
Нижесредняя – мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, ООП, маклоки и седалищные бугры выступают, отложения подкожного жира не прощупываются.
Категорию упитанности телят определяют в соответствии с нижеследующими требованиями:
Первая – телята-молочники (выпоенные молоком) живой массой не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, ООП слегка прощупываются, шерсть гладкая, слизистые оболочки век, десен, губ и неба без красноватого оттенка.
Вторая – (телята получавшие подкормку) – мускулатура развита менее удовлетворительно, ООП несколько выступают, слизистые оболочки могут иметь красноватый оттенок.
Всех животных, не отвечающих требованиям нижесредней упитанности или второй категории, относят к тощим.
В спорных случаях упитанность КРС определяют по качеству мяса после проведения контрольного убоя.
Задание 3. Изучить требования к категориям упитанность крупного рогатого скота согласно ГОСТ 5110 – 87 и заполнить таблицу 2.
Таблица 2. Категории упитанности крупного рогатого скота согласно ГОСТ 5110-87
Категория
|
Требования (низшие пределы) |
|||||||||
Развитость мускулатуры |
Формы туловища |
Кости скелета |
Отложения подкожного жира |
|||||||
1. Коровы, волы и телки старше 3 лет, нетели (а также первотелки живой массой менее 350 кг) |
||||||||||
Первая Вторая |
|
|
|
|
||||||
2. Быки (бугаи) |
||||||||||
Первая Вторая |
|
|
|
|
||||||
II. Коровы – первотелки в возрасте до 3-х лет, телившиеся один раз, живой массой от 350 кг и более. |
||||||||||
Первая Вторая |
|
|
|
|
||||||
III. Молодняк (бычки, бычки – кастраты и телки в возрасте от 3 мес. до 3 лет) |
||||||||||
ПЕРВАЯ (отборный класс - ж.м. свыше 450 кг; 1 класс - ж.м. 400-450 кг, 2 класс - ж.м 350-400 кг; 3 класс - ж.м. 300-350 кг) ВТОРАЯ (3 класс) |
|
|
|
|
||||||
IV. Телята (бычки и телки в возрасте от 14 дней до 3 мес.) |
||||||||||
Первая Вторая |
|
|
|
|
В связи с подготовкой колхозов, совхозов мясокомбинатов и других организаций к переходу на приемку скота по живой массе и упитанности непосредственно в хозяйствах разработан и утвержден новый стандарт на крупный рогатый скот (ГОСТ 5110-87 «Крупный рогатый скот для убоя. Технические условия»). Он позволяет упростить систему оценки качества скота, ускорить переход к приемке его непосредственно в хозяйствах.
В соответствии с ГОСТ 5110-87 весь крупный рогатый скот для убоя, в зависимости от возраста подразделяется на 4 группы:
взрослый скот – коровы, быки (бугаи), волы и телки в возрасте старше 3 лет, а также коровы-первотелки живой массой менее 350 кг;
коровы-первотелки (в возрасте до 3 лет), телившиеся один раз, живой массой от 350 кг и более;
молодняк бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 3 мес до 3 лет;
телята – бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 мес.
Взрослый скот, коровы-первотелки в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз, и телята, сдаваемые на убой по степени упитанности, подразделяют на две категории: 1 и 2, а молодняк в зависимости от живой убойной массы и возраста на четыре класса: отборный, 1, 2 и 3.
Взрослый скот по упитанности подразделяют на 2 подгруппы: первая – коровы, волы и телки старше 3 лет, нетели и первотелки до 3 лет живой массой менее 350 кг; вторая – быки (бугаи).
Показатели упитанности по минимальным требованиям для коров, волов, нетелей и первотелок живой массой менее 350 кг:
1 категория – мускулатура развита удовлетворительно, форма туловища несколько угловатая, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выделяются не резко. Отложения подкожного жира от восьмого ребра до седалищного бугра, но прощупываются лишь у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо. У волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая.
2 категория – мускулатура развита менее удовлетворительно (бедра имеют впадины), форма туловища угловатая, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают, поясница плоская. Подкожный жир в виде небольших отложений в области седалищных бугров, поясницы слабо прощупывается.
Показатели упитанности для быков (бугаев):
1 категория – мускулатура развита хорошо, туловище округлое, грудь, спина, поясница, задняя часть достаточно широкие, бедра и лопатки выполнены, костные бугры не выступают. К жировым показателям требования не предъявляются.
2 категория – мускулатура развита удовлетворительно, форма туловища несколько угловатая, бедра и лопатки слегка подтянуты, кости скелета выступают, грудь, поясница, задняя часть неширокие.
Коровы-первотелки в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз, живой массой от 350 кг и более:
1 категория – мускулатура развита хорошо, форма туловища округлая, лопатки, поясница. Задняя часть и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают. Жировые отложения прощупываются у основания хвоста.
2 категория – мускулатура развита удовлетворительно, форма туловища недостаточно округлая, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают. Подкожные жировые отложения не прощупываются.
Молодняк до 3 лет отборный живой массой свыше 450 кг, 1 класса живой массой 400-450 кг включительно и 2 класса живой массой 350-400 кг включительно относят к 1 категории и определяют только по массе; молодняк 3 класса массой 300-350 кг включительно, а также молодняк живой массой менее 300 кг, сдаваемый в виде исключения, подразделяют на 2 категории:
1 категория – мускулатура развита хорошо, форма туловища округлая, лопатки, поясница, задняя часть и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слега выступают. Жировые отложения прощупываются у основания хвоста.
2 категория – мускулатура развита удовлетворительно, форма туловища недостаточно округлая, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются.
Телят в зависимости от упитанности подразделяют на 2 категории:
1 категория – телята-молочники: мускулатура развита удовлетворительно, шерсть гладкая, остистые отростки позвонков не выступают, слизистая оболочка губ, десен, конъюнктива глаз бледно-розовая или белая. Живая масса не менее 30 кг.
2 категория – телята, получавшие подкормку: мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают, слизистая оболочка губ, десен, конъюнктива может быть с красноватым оттенком.
Крупный рогатый скот всех четырех групп, не удовлетворяющий требованиям 2 категории упитанности, относят к тощим.
Задание 4. Изучить требования к категориям упитанности овец и коз согласно ГОСТ 5111-55 и заполнить таблицу 3.
Таблица 3. Категории упитанности мелкого рогатого скота
Категория
|
Требования (низшие пределы) |
||
Развитость мускулатуры |
Кости скелета |
Отложение подкожного жира |
|
I. Овцы |
|||
Высшая Средняя Нижнесредняя |
|
|
|
II. Козы |
|||
Высшая Средняя Нижнесредняя |
|
|
|
Упитанность овец и коз, сдаваемых для убоя, определяют в соответствии с ГОСТ 5111-55 «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности». Упитанность овец оценивают по степени развития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице и ребрах. У курдючных и жирнохвостых овец степень жироотложения оценивают по общему развитию курдюка и хвоста.
Овцы и козы покрыты длинной шерстью, из-за чего определить их упитанность по внешнему виду трудно. Поэтому ее определяют путем прощупывания.
Стандартом предусмотрено разделение овец по упитанности на 3 категории (низшие пределы):
Высшая упитанность – мускулатура спины и поясницы развита хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, холка может выступать. Отложения подкожного жира прощупываются на пояснице, спине и ребрах, в курдюке (у курдючных овец) или на хвосте (у жирнохвостых) значительные отложения жира.
Средняя упитанность – мускулатура спины и поясницы развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, у спинных позвонков они выступают заметно. Отложения подкожного жира прощупываются на пояснице (умеренные), на спине и ребрах (незначительные), в курдюке или на хвосте отложения жира умеренные.
Нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклоки выступают значительно, отложения подкожного жира не прощупываются, в курдюке или на хвосте жировые отложения небольшие.
Согласно ГОСТ 5111-55 требования к категориям упитанности коз ниже, чем у овец, в отношении жироотложения, развития мышечной ткани, степени прощупываемости костяка.
Коз, сдаваемых для убоя, по упитанности делят также на три категории (низшие пределы):
Высшая упитанность – мускулатура развита хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, холка выступает. Жировые отложения хорошо прощупываются на пояснице и ребрах.
Средняя упитанность – мускулатура развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки спинных и поясничных позвонков выступают, холка значительно выступает. Жировые отложения прощупываются на пояснице и ребрах.
Нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, маклоки, ребра и остистые отростки спинных и поясничных позвонков значительно выступают, жировые отложения не прощупываются.
Овцы и козы, не соответствующие требования нижесредней упитанности, относятся к тощим.
В спорных случаях упитанность овец и коз определяют по качеству мяса после проведения контрольного убоя всего спорного поголовья.
Задание 5. Изучить требования к категориям упитанности свиней в соответствии с СТБ 987-95 и заполнить таблицу 4.
Таблица 4. Категории упитанности свиней
Категория |
Характеристика категории |
Живая масса, кг |
Толщина шпика над остистыми отростками, не считая толщины шкуры, мм |
Первая Вторая Третья Четвертая Пятая Шестая |
|
|
|
Категория упитанности свиней зависит от живой массы, возраста и толщины шпика. В соответствии с СТБ 987-95 свиней для убоя подразделяют на 6 категорий.
1 категория – свиньи мясные молодняк в возрасте до 8 месяцев. Туловища хорошо развиты, с широкой грудью, без перехватов за лопатками. Шкура без опухолей, кровоподтеков и травм, затрагивающих подкожную ткань. Живая масса от 80 до 150 кг. Толщина шпика 10-30 мм.
2 категория – молодняк живой массой 70 кг и более. Толщина шпика – 31-40 мм. Сюда же относят подсвинков живой массой от 20 до 69 кг с толщиной шпика 10 и более мм.
3 категория – свиньи жирные молодняк, свиноматки и боровы жирные с неограниченной живой массой. Толщина шпика – 41 мм и более.
4 категория – свиноматки и боровы. Живая масса не ограничена. Толщина шпика 15-40 мм.
5 категория - поросята-молочники. Кожа без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран и укусов. ООП и ребра не выступают. Живая масса 4-8 кг (включительно).
6 категория – хряки некастрированные от племзаводов, СГЦ и других хозяйств, занимающихся выращиванием хрячков на племенные цели. Возраст – не более 6 месяцев. Живая масса от 60 до 95 кг. Толщина шпика – до 40 мм.
Примечания.
К 1 и 2 категориям не относят свиноматок, даже если они подходят.
Для 1 категории хрячки должны быть кастрированы не позднее 2-месячного возраста, для 2 и 3 категорий – не позднее 4-месячного возраста.
Реализация на убой боровов 12-месячного возраста допускается не ранее, чем через 3 месяца после кастрации.
Боровы возрастом более 12 месяцев могут быть реализованы не ранее, чем через 6 месяцев после кастрации.
Задание 6. Изучить требования к категориям упитанности лошадей согласно ГОСТ 20079-74 и заполнить таблицу 5.
Таблица 5. Категории упитанности лошадей
Категория
|
Требования (низшие пределы) |
|||
Развитость мускулатуры |
Формы туловища |
Кости скелета |
Отложения подкожного жира |
|
Взрослые лошади |
||||
Первая |
|
|
|
|
Вторая |
|
|
|
|
Молодняк |
||||
Первая |
|
|
|
|
Вторая |
|
|
|
|
Жеребята |
||||
Первая |
|
|
|
|
При определении упитанности лошадей обращают внимание на развитость мышц на бедрах, лопатках и крупе (на раздвоенность его за счет выпячивания ягодичных мышц). Основные жировые отложения у откормленных лошадей на гребне шеи, корне хвоста и внутренней поверхности брюшной стенки, на грудной стенке – между подкожной мышцей и ребрами. У живых лошадей жир прощупывается на гребне шеи, у корня хвоста. Обращают внимание и на надглазничные впадины.
Лошадей, поступающих на убой, делят на взрослых от 3 лет и старше, молодняк от 1 года до 3 лет и жеребят до 1 года массой не ниже 120 кг. У жеребят резцы молочные, чашечки стерты до дна на зацепах и средних резцах, у молодняка в годовалом возрасте чашечки стерты и на окрайках нижней челюсти, а к 3 годам зацепы сменяются на постоянные. У взрослых лошадей с 3,5 лет происходит смена средних резцов.
В соответствии с ГОСТ 20079-74 по упитанности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на две категории – 1 и 2, жеребят – на одну 1.
Для взрослых лошадей:
1 категория – мышцы развиты хорошо, туловище округлое, бедра, лопатки, круп выпуклые, остистые отростки спины и поясницы не выступают, холка округлая. Жир хорошо прощупывается на гребне шеи и корне хвоста, ребра не видны, пальцами не захватываются.
2 категория – мышцы развиты удовлетворительно, небольшая угловатость тела, грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незначительно выступать, ребра слабозаметны, прощупываются, но пальцами не захватываются. Жир на гребне шеи прощупывается незначительно.
Для молодняка:
1 категория – мышцы развиты хорошо, форма туловища округлая, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, но седалищные бугры и маклоки слегка заметны. Жировые отложения прощупываются только на гребне шеи под гривой в виде эластичного гребня, определяющий показатель – развитость мышц.
2 категория – мышцы развиты удовлетворительно, на туловище заметна угловатость, т.е. плечевые суставы, маклоки, седалищные бугры , остистые отростки грудных и поясничных позвонков могут незначительно выступать, ребра заметны, но пальцами не захватываются, жировые отложения на шее незначительные.
У жеребят мышцы должны быть не менее чем удовлетворительно развиты, угловатость умеренная – лопатки, крестец, маклоки и остистые отростки несколько выступают, жировые отложения на гребне шеи незначительные. При хорошо развитых мышцах требования к жировым отложениям не предъявляют.
Задание 7. Изучить требования к категориям упитанности кроликов согласно ГОСТ 7686-88 и заполнить таблицу 6.
Таблица 6. Категории упитанности кроликов
Категория
|
Требования (низшие пределы) |
|||
Развитость мускулатуры |
Формы туловища |
Кости скелета |
Отложения подкожного жира |
|
Кролики |
||||
Первая |
|
|
|
|
Вторая |
|
|
|
|
Упитанность кроликов ввиду густого шерстного покрова определяют прощупыванием жировых отложений на холке, животе и в области пахов, а развитость мышц – в области поясницы, ягодиц и бедер. Кроликов по упитанности подразделяют на две категории:
1 категория – мышцы хорошо прощупываются, бедра и ягодичная область выполнены и округлые, остистые отростки спинных позвонков прощупываются слабо, жир легко прощупывается на холке и в области пахов в виде отдельных полос.
2 категория – мышцы прощупываются удовлетворительно, задняя часть выполнена недостаточно, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки позвонков слегка выступают и хорошо прощупываются, жировые отложения могут не прощупываться.
У нутрий категории упитанности соответствуют таковым у кроликов, хотя их реализуют редко.
Задание 8. Изучить и описать требования к категориям упитанности птицы в соответствии с ГОСТ 18292-85.
В соответствии с ГОСТ 18292-85 «Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия» птица, предназначенная для убоя, подразделяется на взрослую (куры, утки, гуси, индейки, цесарки) и молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, утята, гусята, индюшата, цесарята).
У молодняка птицы киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), кольца трахеи эластичные, легко сжимаются. Чешуя и кожа на ногах у молодняка сухопутной птицы эластичные, плотно прилегающие. У петушков и молодых индюков шпоры не развиты, при прощупывании мягкиеи подвижные. У утят и гусят кожа на ногах нежная, эластичная, клюв неороговевший.
У взрослой птицы киль грудной кости окостеневший, твердый, кольца трахеи твердые, не сжимаются, чешуя и кожа на ногах грубая, шероховатая, шпоры у петухов и индюков твердые, клюв ороговевший.
Упитанность живой птицы определяют обычно по развитости мышечной ткани и отложению жира. Развитость мышц оценивают на груди по бокам киля. При хорошо развитой мускулатуре грудь округлая, мышцы сбоку от киля выпуклые, хорошо прощупываются, при удовлетворительно – грудь угловатая, мышцы сбоку от киля образуют ровную плоскость, напоминают треугольник. У тощих птиц мышцы сбоку киля не прощупываются, образуя впадины.
Живая масса одной головы птицы должна быть не менее: цыплят – 600 г, цыплят-бройлеров – 900, утят – 1400, гусят – 2300, индюшат – 2200, цесарят – 700 г. Допускается сдача 15% цыплят массой от 500 до 600 г и 10 % цыплят-бройлеров массой от 800 до 900 г, соответствующих требованиям по упитанности.
Сдаваемая для убоя птица должна соответствовать следующим требованиям (низшие показатели):
Сухопутная – мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно, киль грудной кости выделяется, образуя угол без впадин, концы лонных костей прощупываются легко, подкожный жир может отсутствовать.
Водоплавающая – мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно, киль может выделяться, у гусей под крыльями прощупываются незначительные отложения подкожного жира, у остальных видов могут отсутствовать.