Оглавление
Примечания 8
Footnotes 8
Чай 12
Крупы……………………………………………………………………………………………….……11
Напитки………………………………………………………………………………………………….12
Вкусовые добавки: приправы, специи и соусы…………………………………………………….14
Приготовление пищи…………………………………………………………………………………..16
Приготовление напитков……………………………………………………………………………...18
Кухонный инвентарь…………………………………………………………………………………..19
Овощи, фрукты, ягоды
Vegetables, fruits and berries
Одной из древнейших форм хозяйственной деятельности человека является собирательство, состоящее в собирании готовых видов пищи: съедобных кореньев, плодов, ягод, мёда, а также моллюсков, насекомых и др. В силу естественного разделения труда между полами собирательство было, как правило, женским занятием. Уже при самом примитивном собирательстве применялись специальные орудия (например, палка-копалка у ряда племён). Иногда собирательство растительной пищи принимало и более сложные формы. Например, некоторые племена поджигали траву перед наступлением дождливого сезона, чтобы вызвать затем обильный её рост и т. п.
Овощи
Fruits
базилик |
basil |
баклажаны |
aubergine [‘əubədʒi:n] |
брокколи |
broccoli [ˈbrɑkəliː] |
горох |
peas [ˈpiːz] |
кабачок |
vegetable marrow [ˈvedʒtəbəl ˈmeroʊ] |
капуста |
cabbage |
картофель |
potatoes [pəˈteɪtoʊz] |
лук |
onion [ˈənjən] |
морковь |
carrot [ˈkerət] |
огурец |
cucumber [ˈkjuːkəmbər] |
перец |
pepper [ˈpepər] |
петрушка |
parsley [ˈpɑrsliː] |
помидор |
tomato [təˈmeɪtoʊ] |
редька |
radish |
салат |
lettuce [ˈletəs] |
свекла |
beet [ˈbiːt] |
томат |
tomato [təˈmeɪtoʊ] |
тыква |
pumpkin [ˈpəm(p)kən] |
укроп |
dill [ˈdɪl] |
фасоль |
haricot [ˈ(h)erɪˌkoʊ] |
хрен |
horseradish [ˈhɔːsradɪʃ] |
чеснок |
garlic [ˈgɑrlɪk] |
Фрукты
Fruits
абрикос |
apricot |
ананас |
pineapple |
апельсин |
orange |
банан |
banana [bəˈnænə] |
виноград |
grape |
гранат |
pomegranate [ˈpɒmɪgranɪt] |
грейпфрут |
grapefruit [ˈgreɪpˌfruːt ] |
груша |
pear [ˈpεə] |
дыня |
melon [ˈmelən] |
киви |
kiwi [ˈkiːwiː] |
лимон |
lemon [ˈlemən ] |
мандарин |
tangerine [tan(d)ʒəˈriːn] |
персик |
peach [ˈpiːtʃ] |
слива |
plum [ˈpləm] |
яблоко |
apple |
Ягоды
Berries
арбуз |
watermelon [ˈwɔːtəmɛlən] |
брусника |
lingonberry [ˈlɪŋənˌberiː] |
бузина* |
elderberry [‘eldəˌberi:] |
виноград |
grape [‘greip] |
вишня |
cherry [ˈtʃeriː] |
ежевика |
blackberry |
клубника |
strawberry |
клюква |
cranberry [ˈkranb(ə)ri] |
крыжовник |
gooseberry [‘gu:sˌberi:] |
малина |
raspberry [ˈrɑːzb(ə)ri] |
смородина |
currant [ˈkʌr(ə)nt] |
черника |
blueberry [ˈbluːb(ə)ri] |
Мясо
Meat
Мясо стало неотъемлемой частью рациона человека, как только он научился охотиться и добывать огонь. Во время ледникового периода мясо мамонтов помогло человечеству выжить.
О блюдах из мяса времен Античности известно из письменных источников. Гомер, Платон, Плутарх и другие древние авторы упоминают о различных видах мясных продуктов. Так, на афинских пирах подавали мясо домашних и диких животных, в качестве деликатеса — зайца, дроздов; из мяса, крупы и специй делали колбасы; солёное и копчёное мясо напоминало ветчину. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина; мясо диких животных, особенно кабана; сосиски из потрохов с пряностями и колбасы; домашняя птица и дичь.
Дичь
game
заяц кабанятина конина косуля лосятина медвежатина мясо бизона оленина |
hare wild boar horsemeat roe deer elk bear buffalo venison |
Мясо
meat
баранина говядина крольчатина свинина телятина ягнятина |
mutton beef rabbit pork veal lamb |
Мясные продукты
meat products
бекон ветчина колбаса паштет сосиски фарш |
bacon ham sausage pâté [pætei] frankfurters minced |
Птица
poultry/fowl
гусь индейка каплун курица куропатка тетерев утка фазан |
goose turkey capon chicken partridge woodcock duck pheasant |
Субпродукты
subproducts
желудки костный мозг легкие мозги печень почки птичьи ножки язык |
stomach marrow lungs brains liver kidneys drumsticks tongue |
Части туши
hulk parts
бычий хвост вырезка голяшка лопатка оковалок ребрышки седло филе
|
oxtail tenderloin shank shoulder sirloin ribs saddle fillet |
Молочные продукты
Diary produce
В древние времена, когда люди приручили диких животных, они стали от них получать не только мясо, но и молоко. Они поняли, что молоко и молочные продукты легко усваиваются человеческим организмом. Круглый год получать молоко от коровы или козы невозможно, поэтому люди научились изготавливать различные продукты из молока, которые могли бы храниться дольше.
По всей видимости, молоко животного человек впервые стал употреблять в пищу в 8-9 тысячелетии до нашей эры, когда народы, населявшие Средний Восток, сумели одомашнить овец и коз. В 7 тысячелетии на территории современной Турции люди начали пасти коров.
В пользе молочных продуктов не сомневался никто и никогда. Молоко называли источником жизни – да ведь это так и есть, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих – это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил.
маргарин масло (сливочное) молоко мороженое сгущенное молоко (разг. сгущенка) сливки сливки взбитые сухое молоко |
margarine [ˌmɑːdʒəˈriːn, ˈmɑːgəriːn] butter milk ice cream condensed milk cream whipping cream dry milk |