- •Хранение товаров
- •Хранение товаров, его основные цель и принципы
- •2. Виды режимов хранения
- •Классификация товаров по термическому состоянию
- •В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму
- •В зависимости от способа побуждения различают 2 вида воздухообмена:
- •По направленности воздушного потока по отношению к товарной массе различают:
- •Чистота определяется двумя группами показателей:
- •По природе загрязнения:
- •По местонахождению загрязнения:
- •Методы хранения
- •В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
- •Температура
- •Газовая среда
- •Воздухообмен
- •Методы ухода за товарами
- •В качестве средств применяют
- •В качестве защитных средств применяют:
- •Сроки годности и эксплуатации товаров
- •Длительно хранящиеся товары:
- •Товарные потери
- •Материальные
- •Товарные
- •Качественные
- •Количественные потери (нормируемые)
- •Качественные потери (актируемые)
Хранение товаров
Хранение товаров, его основные цель и принципы
Виды режимов хранения товаров и их показатели
Основные методы хранения товаров
Сроки годности и эксплуатации товаров
Товарные потери
Хранение товаров, его основные цель и принципы
Хранение товаров – этап технологического цикла товародвижения от выпуска ГП до потребления или утилизации.
Цель хранения – обеспечение стабильности исходных свойств товара или их изменение с минимальными потерями.
Основополагающие принципы хранения:
Непрерывность соблюдения условий хранения, т.е. климатического и санитарно-гигиенического режима на всех этапах товарной стадии
Защита от неблагоприятных внешних воздействий – предохранение товаров от воздействия климатических и других неблагоприятных условий при транспортировании и хранении
Информационное обеспечение – доведение до заинтересованных субъектов необходимых сведений об условиях и сроках хранения
Систематичность контроля – проведение периодического контроля на всех этапах технологического цикла, а при длительном хранении – через определенные промежутки времени
При хранении систематическому контролю подлежат 3 группы объектов: товары, их упаковка, режим хранения
Экономическая эффективность хранения – способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями и рациональными затратами на хранение.
При размещении товаров необходимо соблюдать некоторые правила, основанные на принципах совместимости, безопасности, эффективности.
Основные правила размещения товаров:
Правило товарного соседства основано на принципе совместимости разных товаров – при хранении товары не должны оказывать друг на друга вредного воздействия (н-р, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные продукты, плоды и овощи разных видов и сортов, масло и рыбу и т.д.).
Рациональное использование складских площадей предполагает оптимальную их загрузку с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждающих и отопительных приборов. Загрузка складов определяется площадью, объемом или коэффициентом загрузки.
Площадь загрузки – полезная площадь склада, занятая товаром
Объем загрузки – объем склада, который занимает товар. В складе имеется также аэропространство – свободное от груза пространство.
Аэропространство обусловлено следующими причинами:
Соблюдением требований к поддержанию в складе равномерного температурно-влажностного режима путем воздухообмена
Наличием обязательных проходов и проездов для загрузки и выгрузки товарных партий из разных участков склада
Для контроля за режимом хранения, качеством хранящихся товаров.
Минимально допустимые расстояния устанавливаются Строительными нормами и правилами (СНиП).
Коэффициент загрузки – относительный показатель:
, где Qз – объем загрузки, Qс – общий объем склада
Для многих пищевых продуктов оптимальным считается коэффициент загрузки в пределах 70 – 80 %
Обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ позволяет снизить нерациональные затраты тяжелого ручного труда, обеспечить безопасность для людей и товаров.
Для механизации работ в складе должны быть оставлены грузовые проезды:
центральный грузовой проезд шириной 1 – 1, 5 м
боковые проезды и проходы шириной 0, 7 – 1 м
предельная высота загрузки 2, 8 – 4, 5 м