2.2. Технология и продукция предприятия

Основным видом деятельности является переработка мясного сырья для создания колбасных и деликатесных изделий. В качестве сырья используют говядину, мясо птицы, свинину.

Ниже приведена наиболее длинная произодственная цепочка мясной продукции.

Обычно, бойни, разделочные предприятия и холодильники являются составными частями завода- производителя. Наценка этого завода составляет около 30% от цены, уплаченной фермерам.

Следующим звеном являются международные трейдеры-посредники, сводящие поставщика и покупателя сырья. Они добавляют к стоимости товара в среднем по 2%, но для каждого трейдера ситуация индивидуальна. Трейдер работает только на хорошо знакомом ему рынке, нивелирует культурные и традиционные различия и сглаживает большую часть рисков. Трейдер может сам скупать крупные партия мяса и по частям продавать их компаниям импортерам, но чаще всего его функция сводится именно к соединению двух капиталов: поставщика и переработчика.

Важную составляющую играет компания-импортер на внутренний рынок, которая занимается ввозом товара. Это звено цепи добавляет от 7 до 15 процентов к стоимости сырья. Импортные бизнес связан с огромным количеством трудностей: необходимо знать нюансы таможенной и пограничной политики государства, а также уметь выходить из сложных ситуация с ветеринарами. Ветеринары могут арестовать груз, закрыть ввоз продукции от того или иного завода, что приводит к большому количеству неустоек, и, следовательно, издержек. К тому же российские импортеры зачастую сильно рискуют в финансовом плане: они осуществляют полную предоплату сырья, а переработчики всегда стараются его выкупить его у них с отсрочкой. Добавим к этому логистические издержки и получим что срок оборачиваемости капитала, зачастую заключает по 2-3 месяца, и это у операции «покупка-перевоз-перепродажа».

Импортеры могут продавать сырье крупным оптовикам(добавочная стоимость 1-2%), которые быстро раскупают крупные партии небольшими кусками и тут же реализуют их в магазины и на заводы переработчики. Импортеры также могут работать напрямую и с заводами.

Следующим звеном в цепи являются заводы-переработчики сырья, различные по размеру и форме собственности. Заводы создают 30% добавленной стоимости к цене товара.

Ну а дальше в работу уже вступают системы сбыта, которыми могут быть как крупные оптовики, так и розничные сети самих заводов.

Общая тенденция в мировой мясоперерабатывающей промышленности-это снижение издержек путем перехода на предприятия общего цикла, но в российских реалиях создание и выращивание собственного поголовья скота обходится дороже чем закуп его из-за границы. Виной тому более высокие обороты зарубежного скотоводства и кризис российской деревни. Но отмена льгот в 2016 году может вернуть российским фермерам долю на рынке, поэтому нельзя забывать о поддержке собственного.

Вот как сейчас выглядит производственная цепь предприятия:

ООО «МК Мясной Стандарт» закупает замороженное мясо у импортеров. Когда мясо попадает на завод, оно сначала проходит процесс дефростации, затем жилуется, разделывается и уходит в производство. В зависимости от типа продукции производственный процесс дифференцируется, но в среднем на 100 кг готовой продукции уходит 75-80 кг мясного сырья. При этом при производстве 100 кг деликатесной продукции может быть использовано до 90 кг мясного сырья, а при производстве колбасы- 40-70 кг.

Ниже приведена номенклатура производимой продукции:

1.Окорок к/в в/у

2.Грудинка к/в в/у

3.Корейка «Карбонад» к/в в/у

4.Корейка к/в в/у

5.Шейка к/в в/у

6. Говядина к/в в/у

7. Корейка «Карбонад» с/к в/у

8. Шинка по-Венгерски в сетке

9.Грудинка с/к в/у

10. Рулет парочка к/в в/у

11. Ветчина в/к в/у

12. Балык Охотничий( Черный, Красный перец)

13. Пастрома (в черном перце)

14. Грудинка по-домашнему

15. Грудинка деликатесная

16. Колбаса «Краковская» категория А

17. Салями

18. Колбаса п/к Николаевская

При этом из 200 тонн готовой продукции в месяц, деликатесная продукция составляет примерно 170 тонн, а мясо-колбасная -30 тонн продукции.