МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ

Кафедра готельного і ресторанного бізнесу

Звіт

З навчально-виробничої практики

Напряму підготовки 6.140101

«Готельно-ресторанна справа»

Виконала:

студентка IV курсу,

групи ГРС-57,

факультету менеджменту,

Знова А. О.

Перевірила:

ст. викл. Варипаєва Л.М.

Харків 2011

ЗМІСТ

ВСТУП …………………………………………………………………………….....3

1.Загальне знайомство з готелем «Viva»…………………………………….….....5

1.1.Історія підприємства………………………………………………………….5

1.2.Аналіз організаційної-технологічної структури готелю «Viva»…………..5

1.2.1.Короткі відомості про підрозділи і служби організації…………………12

1.2.2.Склад основних функціональних груп приміщень готелю «Viva»…….16

1.2.3.Планувальна організація технологічного процесу приміщень житлового поверху…………………………………………………………………………...18

2.Інженерно-технологічне забезпечення……………………………………….....21

3.Організація постачання та тимчасового зберігання сировини, реалізації готової продукції та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві……………………………………………………………………………...24

4.Діагностика процесів обслуговування у готельних і ресторанних підприємствах……………………………………………………………………………27

ВИСНОВКИ………………………………………………………………………...32

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ…………………………………………………………...34

ДОДАТОК 1…………………………………………………………………..…….35

ВСТУП

У період з 7.02.2011 по 27.02.2011 року нами була пройдена навчально-виробнича (бакалаврська) практика, яка є основною і обов'язковою частиною освітньо-професійної програми за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», а також є основою для закріплення теоретичних і практичних знань.

Метою практики є: закріплення отриманих у ВНЗ теоретичних і практичних знань з організації та технології обслуговування на підприємстві готельно-ресторанного господарства, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища, а також адаптацію до ринку праці за конкретною спеціальністю.

У відповідності до поставленої мети студент повинен виконати низку взаємопов’язаних завдань з:

• формування навичок і практичного використання знань, які отримані студентом під час вивчення спеціальних дисциплін;

• визначення місії підприємства, його іміджу;

• аналізу організаційно-економічної структури підприємства;

• аналізу якості послуг, які надає підприємство;

• діагностики організаційної структури управління підприємства – бази практики;

• вивчення організації роботи у підрозділах закладу;

• ознайомитись з нормативними документами та технологічними стандартами послуг проживання та харчування на даному підприємстві;

• ознайомитись з сучасним обладнанням підприємств готельного та ресторанного сервісу, методами та формами здійснення технологічних процесів, технікою безпеки та охороною праці на підприємстві.

  • вивчення і придбання практичних навичок роботи зі спеціалізованими пакетами прикладних програм, що забезпечують виробничу діяльність підприємства.

Для досягнення поставленої мети, поставлених завдань практики та придбання досвіду з організації надання послуг мною була пройдена навчально-виробнича (бакалаврська) практика в готелі «Viva» м. Харків.

1. Загальне знайомство з організаційно-технологічною структурою готелю «Viva».

Готель «Viva» - має категорію 4*, був побудований в 2008 році.

Готель знаходиться за адресою пр-т Гагарина, 10/2. Розташований неподалік від площі Конституції, в 5 хв. від автовокзалу, в діловій частині міста. Зручно з'єднаний транспортними засобами зі всіма районами міста.

Відстань: Аеропорт-10,5 км, вокзал-5 км.

Тел.: [phone]

[phone]

[phone]

Факс: [phone]

E-mail: [e-mail]

Служба такси / трансфер:

[phone]

[phone]

В готелі може здійснюватися готівковий та безготівковий розрахунок картками:

Готель «VIVA» пропонує своїм гостям просторі апартаменти для відпочинку та бізнесу, оснащені всім необхідним для комфортного проживання.

На території готелю є цілодобово охоронювані автостоянка і парковка. Служба прийому і розміщення гостей 24 години на добу надає повну інформацію, яка стосується послуг, що надаються в готелі. Індивідуальний підхід до кожного гостя готелю залишить приємні враження від комфортабельного відпочинку і високої якості надаваних послуг. Постійним клієнтам готелю чекає сюрприз - суттєва знижка.

Готель «Viva» входить до мережі готелів «Viva».

Мережа готелів «Viva» - це новий, елітний, житлово-готельний комплекс. Проект був задуманий для того, щоб зайняти лідируючі позиції на ринку в сфері готельного бізнесу.

Форма власності готелю «Viva» - приватне підприємство, фізична особа підприємець – Алексєєв Анатолій Йосипович, м. Харків, Україна.

Готель надає основні і допоміжні послуги. До основних відносяться проживання і харчування.

Вартість проживання в готелі наведено в табл.1.1.

Табл.1.1. – Вартість проживання в готелі «Viva» з 01 березня 2010 року .

Категорія номеру	Кількість кімнат	Ціна за добу, грн.
		1 гість	2 гостя
«Стандарт»	18	530	630
«Стандарт Плюс»	7	630	730
Двомісний «Стандарт Плюс з роздільними кроватями»	5	630	730
Двокімнатний «Люкс»	10	880	980
Весільний пакет «Молодята»	1	1200	1200

Розрахункова година в готелі – 12:00.

Умови бронювання:

Для оформлення броні необхідно внести передплату 100% від загальної вартості замовлення.

Бронювання можливо змінити або зняти за 30 днів до заїзду (у разі порушення даного правила взивається штраф у розмірі усієї суми, що гарантує передплату).

У разі не приїзду у заброньований номер сума гарантованої передплати не повертається.

У вартість номера входить: сніданок, плазмовий телевізор, супутникове телебачення, телефон з міським та міжнародним зв’язком, Інтернет (Wi-Fi-зона та провідний Інтернет), сейф, міні-бар, індивідуальне опалювання, кондиціювання.

Номер «Стандарт»:

Номер «Стандарт Плюс»:

 

Номер «Двокімнатний Люкс»:

До весільного пакету «Молодята» додатково ще входять привітання від адміністрації готелю – шампанське та фрукти.

У готелі «Viva» працює кафе-бар з однойменною назвою «Viva». У кафе-барі споживачі зможуть скуштувати вишукану європейську традиційну кухню, пропонуються на вибір декілька варіантів кави-брейків і бізнес-ланчів, також можлива організація ужинів під час проведення заходів, фуршетів, бенкетів, корпоративних свят, приватних вечірок. У кафе-барі працює професійно підготовлений персонал, який надає усі послуги на вищому рівні.

Готель «Viva» надає конференц-послуги. До послуг гостей пропонується конференц-зал, обладнаний сучасними меблями, кондиціонером, проекційним екраном, вміщує до 25 чоловік. (табл. 1.3.) Конференц-зал призначений для проведення презентацій, ділових зустрічей, конференцій, семінарів, круглих столів та інших заходів. Готель також забезпечує повний технічний супровід заходів. Сучасне відео- та аудіо устаткування, цифрові канали зв’язку, доступ до Інтернету. Конференц-зал, обладнаний системою кондиціювання.

     

Готель «Viva» надає своїм гостям послуги з прання та прасування одягу. Послуги з прання і прасування одягу приведені в табл.1.2.

Видача чистої білизни здійснюється після сплати замовлення у адміністратора.

Адміністрація не несе відповідальності за прання одягу, на яких відсутня бирка з рекомендаціями з рекомендаціями по пранню і прасці. Прання і праска такого одягу виконується тільки за погодженням з клієнтом

Також готель надає своїм гостям такі послуги, (див. таблицю 1.4. )

Табл. 1.4. – Перелік додаткових послуг

№	Назва послуги	Вартість
1.	Аренда конференц-зали	80 грн/год.
2.	room-сервіс (за розкладом)	50 грн
3.	Послуги пральні:
3.1.	Прання брюк	22 грн./од.
3.2.	Прасування брюк	11 грн./од.
3.3.	Прання вітровки	20 грн./од.
3.4.	Прасування вітровки	10 грн./од.
3.5.	Прання светру	20 грн./од.
3.6.	Прасування светру	10 грн./од.
3.7.	Прання футболки	18 грн./од.
3.8.	Прасування футболки	9 грн./од.
3.9.	Прання сорочки	17 грн./од.
3.10.	Прасування сорочки	10 грн./од.
3.11.	Прання нижньої білизни	7 грн./од.
3.12.	Прання юбки блузи	16 грн./од.
3.13.	Прасування юбки блузи	15 грн./од.
3.14.	Прання шортів	14 грн./од.
3.15.	Прасування шортів	10 грн./од.
4.	послуги перекладача	70 грн./год
5.	прокат комп’ютера	10 грн./год
6.	виклик таксі	безкоштовно
7.	бронювання білетів	безкоштовно
8.	обмін валют	безкоштовно
9.	перша медична допомога	безкоштовно
10.	ранковий дзвоник	безкоштовно
11.	банкомат	безкоштовно
12.	служба безпеки	безкоштовно
13.	автостоянка	безкоштовно
14.	безкоштовні газети в холі	безкоштовно
15.	багатомовний персонал	безкоштовно
16.	онлайн-бронювання	безкоштовно

В готелі «Viva» діє дисконтна система «Щаслива карта».

Ця дисконтна картка надає вам можливість отримання знижок в усіх торгівельно-сервісних підприємствах міста Харкова: магазинах, салонах, агентствах, кафе, ресторанах, клубах, аптеках, клініках (усі ці підприємства перераховані на сайті www.happy-card.com.ua).