25

Кобринский государственный профессиональный лицей сферы обслуживания

Письменная экзаменационная работа Тема: «Приготовление борщей».

Выполнил: учащийся группы № 218

Волчецкого Никиты Игоревича

Проверила: преподаватель

Кутьина Нина Николаевна

г. Кобрин

2012 год

Введение 3,4

1. Технологическая часть

   1. Общие правила приготовления 5,6

   2. Ассортимент блюд 6,9

   3. Требования к качеству 9

   4. Организация рабочего места 10,11

   5. Требования безопасных условий труда 12,13

   6. Требования санитарии и гигиены 14,15

2. Практическая часть

   1. Технологическая карта 1 16,17

   2. Технологическая карта 2 17,18

   3. Технологическая карта 3 18,19

3. Экономическая часть 20,24

4. Список использованных источников 25

ВВЕДЕНИЕ

Когда-то давно, очень давно, в далекой древности, когда еще первобытные люди Украина не знали земледелия, когда сильные члены семьи выходили на охоту, а слабые шли собирать растительные продукты, как листья, стебли, целые растения, корни, плоды и семена, Сохранилось уборку листьев одного растения. Этим растением является щавель, кое-где его называют квасок. Листья щавеля потребляли когда свежее, сырое, а уже значительно позже его стали варить. Сначала, видимо, вместе с различным другим зельем, может с мясом, может с зерном, с кашей, а позже варили листья щавеля само, без примесей другого зелья. Так возникла первая украинская ярынова уха - щавелевый борщ, который тем самым является подлинным, украинский, исконным, автохтонным, национальным борщом.

Женщина Украина выбрала и передала всем последующим поколениям квасной вкус щавлевого борща, как любимый. Нанесла тон, продиктовала вкус большом количестве украинских блюд на целые тысячелетия, на сотни поколений вперед.

Щавлевый борщ (зеленый) - блюдо весенняя. Щавель растет там на лугах, где в древние времена множество гнезд водной и болотной птицы. Это привело, что составной частью Щи стали обязательно яйца, различной птицы, теперь преимущественно куриные. Так же весной в поздние уже времена, когда в хозяйстве доилися коровы и было достаточно молока, молочные продукты как сыворотка, квасное молоко и особенно сметана так же стали обязательными составляющими щавелевого борща до наших времен. Кроме незначительных дополнений в поздних временах щавлевый борщ (зеленый) остался в своей первоначальной оригинальной форме до сих пор как настоящий украинский борщ, как традиционная наследие нам от прошлых древних поколений населения Украины.

Если щавель наше украинское растение, то капуста к нам импортирована, хотя и в древние времена. Капуста имеет свою родину в западной Европе и была в культуре еще во времена кельтов, живших в сейчас во Франции 1200 - 7000 годах до н. Позже кельты двинулись на восток, в IV в. до н заняли Италию, в III в. до н

Грецию и дошли до Малой Азии, где их государство задержалась в Галатии к IV в. после РХ.

У кельтов капуста называлась "брессик", с того восстала латинское название капусты "брассыка". По-старо-французскому капуста называлась "Кабус", по-старо немецком "кабуз", "каппус", "каппес", с латинского "капут" — председатель. Из этих названий и происходит Украинское название капуста. С ближайшей юго-западной Европы капуста добралась и на украинские земли и во времена Киевского Государства уже была в культуре.

Вкус, продиктованный первобытными женщинами Украины, был применен и к капусте. Похлебка из сладкой капусты неизвестна. Уха из квасной капусты нет названия борща, но по сути принадлежит к группе борщей через свой квасной вкус. Уха из квасной капусты называется капустником. Украинские колонисты, исходя из Киевского Государства в северо-восточные колонии Киевского Государства, и творя собой позднюю основу московского народа, занесли с собой и уху из квасной капусты, которая там и теперь называется "щи" и который распространен по всей территории, захваченной русском культурой.

В те времена, а может еще и раньше, как украинские женщины узнавали впервые вкус щавеля, в далекой Месопотамии и по странам восточного Средиземноморья тамошние женщины впервые узнавали вкус листьев свеклы, которые там росли в диком состоянии и которые стали первыми культурными растениями, Потому что на свалках при тамошних домах они буйно разрастались и этим обратили на себя внимание тогдашних людей, которые начали сажать семя, чтобы иметь под рукой листья свеклы. Уха из листьев свеклы, или даже из обычной свеклы является весенним блюдом на западных землях Украины и теперь в наше время, зовут ее не борщом, а бурячанка (красный борщ).

Свекла имеет свою родину вдоль побережья Средиземного моря от Франции до сего Египет. Большинство свеклы в диком состоянии имеют белый корень, из них в XVIII в. развился сахарная свекла.