Людини [47]

Назва вітаміну	Характеристика дії на організм
Вітамін А (ретинол)	Забезпечує нормальну життєдіяльність клітин тканинних покривів, епітелію верхніх дихальних шляхів, травного тракту, сечовивідних шляхів, а також сприяє росту й впливає на деякі сторони імунних реакцій організму. Вітамін А може потрапляти до організму у готовому вигляді із продуктами тваринного походження (риб’ячим жиром, жовтками яєць, молоком і молочними продуктами, печінкою риб). Але в основному вітамін А надходить у вигляді провітаміну або каротину, що у досить значних кількостях може перебувати в рослинних продуктах.
Вітамін В1 (тіамін)	Входить до складу ряду ферментів, що регулюють вуглеводневий обмін, а також обмін амінокислот. Вітамін В1 необхідний для нормальної діяльності центральної й периферичної нервової системи. Недостаток вітаміну може викликати важкі явища поліневриту, порушення вуглеводневого, білкового й водного обмінів. Добова потреба в тіаміні становить 1,7 мг. Потреба в ньому зростає при вживанні вуглеводневої їжі й алкоголю. При відносній перевазі в харчуванні білків і жирів потреба у вітаміні В1 знижується. Надлишок тіаміну може привести до алергізації організму. Тіамін міститься в насінні і зародках злаків, бобових, а також у помідорах, моркві, капусті.
Вітамін В2 (рибофлавін)	Міститься у багатьох ферментах, що забезпечують дію обмінних процесів, окислювально-відновних реакцій. При недоліку рибофлавіну порушуються трофічні функції нервової системи, цілісність слизової оболонки порожнини рота, сповільнюється ріст, випадає волосся, знижується гострота зору, з’являється сльозоточивість, іноді виникає помутніння роговиці ока. Причому встановлено, що рибофлавін діє тільки в присутності тіаміну, тобто для нормального плину обміну речовин потрібен вітамінний комплекс. Добова потреба в рибофлавіні становить близько 2 мг, що забезпечується за рахунок споживання молока, хліба, м’яса. На вітамін В2 багаті деякі рослинні продукти: бобові, борошно. Багато вітаміну знаходиться в дріжджах, чайному грибі й грибах. Овочі й фрукти містять його дуже мало. При тепловій обробці рівень рибофлавіну значно знижується.
Вітамін В3 (пантотенова кислота)	Бере участь в обміні жирних кислот. Добова потреба у вітаміні В3 становить 5-10 мг. При нестачі пантотенової кислоти виникають порушення і затримка розвитку, зміни шкіри і її складових, біль у м’язах, животі, нудота, блювота, депігментація волосся і шкіри. Вітамін використовується при опіках, трофічних виразках, хворобах верхніх дихальних шляхів, поліневритах. Пантотеновою кислотою багаті пивні і хлібні дріжджі, деякі овочі, зернові продукти, дикоросла зелень, особливо злаки.
Вітамін В6 (піридоксина гідрохлорид)	Бере участь у процесах білкового й жирового обмінів, у транспортуванні кров’ю міді, заліза, сірки, а також у ферментативних реакціях у кишечнику й нирках. Недосталь вітаміну призводить до порушень функції центральної нервової системи, появі дерматиту. Частково вітамін може утворюватися в кишечнику людини, завдяки участі мікрофлори, однак є й потреба вводити його ззовні. Добова потреба у вітаміні В6 становить близько 2 мг. Знаходиться вітамін у дріжджах, зародках злаків, бобових, кукурудзі, м’ясі великої рогатої худоби. У рибі й більшості овочів і фруктів піридоксину міститься мало. Гостра потреба у вітаміні може виникати у вагітних жінок, особливо при токсикозах, у хворих атеросклерозом, при хронічних захворюваннях печінки, у грудних дітей, що вигодовуються штучно.
Вітамін В9 (фолацин, або фолієва кислота)	Має особливе значення в утворенні кров’яних елементів – еритроцитів. Вітамін впливає на функціональний стан печінки, стимулює синтез пуринів і піридинів, а також впливає на жовче-відділення, перешкоджає атеросклерозу і ожирінню печінки. Добова потреба у фолацині становить 0,1-0,5 мг, що цілком задовольняється звичайною дієтою, і, крім того, в організмі існують депоновані в печінці запаси фолієвої кислоти, якими можна поповнювати потреби протягом трьох-шести місяців. Фолацин міститься у дріжджах, моркві, шпинаті, білокачанній і кольоровій капусті, щавлі, салаті, петрушці, зеленому горошку, свіжих грибах, а також в печінці тварин.
Вітамін В12 (ціанокобаламін, кобаламін)	Входить до складу багатьох ферментів, що беруть участь в реакціях обміну амінокислот, нуклеїнових кислот, в процесах кровотворення, активізує зростання нервових клітин. Добова потреба у вітаміні В12 становить 3 мг. У печінці людини є запас вітаміну на один-два роки. Тривале вегетаріанство може призвести до авітамінозу або гіповітамінозу В12. При нестачі вітаміну виникають порушення центральної нервової системи, поліневрит, анемія, зниження апетиту і активності травлення. Ціанокобаламін міститься в продуктах тваринного походження (печінці, нирках, м’ясі), але є він і в деяких рослинних організмах (синьовато-зелених водоростях, грибах, актиноміцетах).
Вітамін ВІ5 (пангамова кислота)	Посилює використання клітинами кисню. У значній кількості міститься у свіжих фруктах і овочах. Використовується для лікування захворювань серцево-судинної системи. Добова потреба у вітаміні становить 200-300 мг.
Вітамін С (аскорбінова кислота)	Має досить широкий спектр дії. Він необхідний для синтезу білків, утворення органічної речовини кісток, підвищує імунітет. Нестача вітаміну С призводить до захворювання цингою, яке супроводжується кровотечею ясен, зниженням опірності організму до інфекцій. Сприяє кровотворенню, підтримує імунну систему, протидіє впливу токсичних речовин, захищає клітини від радіаційного впливу і сприяє детоксикації організму. Основним джерелом вітаміну С є рослини, особливо такі, як чорна смородина, лимон, шипшина. Добова потреба у вітаміні становить 75-100 мг.
Вітамін D (протирахітич-ний)	Бере участь у регуляції обміну солей фосфору і кальцію. Авітаміноз призводить до виведення цих солей із кісток і порушення процесів окостеніння. Розвивається хвороба рахіт, яка, крім порушення процесів окостеніння, спричиняє м’язову слабкість. Велика кількість вітаміну D міститься у риб’ячому жирі, яєчних жовтках, молоці. Крім того, вітамін D утворюється у шкірі під впливом ультрафіолетових променів сонця.
Вітамін РР (ніацин, або нікотинова кислота)	Входить до складу багатьох ферментів, що беруть участь у клітинному диханні, обміні білків, окислювально-відновних реакціях. Ніацин стимулює процеси кровотворення, загоєння ран, всмоктування в кишечнику, посилює секрецію слизової шлунка і перистальтика кишечнику, бере активну участь в процесах регуляції вищої нервової діяльності людини. Добова потреба в ніацині становить 19 мг. Задовольняється вона за рахунок надходження тваринних продуктів. Нестача в ніацині виявляється там, де населення вживає в основному рослинну їжу. Ніацин входить до складу: пшениці, гречки, грибів, капусти, картоплі, кукурудзи, цибулі, моркви, яблук, помідорів. Активність ніацину виявляється разом з тіаміном і рибофлавіном.
Вітамін Е (токоферол ацетат)	Забезпечує дозрівання статевих клітин, активізує сперматогенез, сприяє збереженню вагітності. Токофероли діють як судинорозширювальні, тому їх використовують при гіпертонічній хворобі, коронаросклерозі, особливо з нападами стенокардії, при порушенні функції статевих залоз, захворюваннях шкіри, печінки, запальних захворюваннях сітки очей, а також при нервово-м’язовій дистрофії. Добова потреба в токоферолах становить всього 1-2 мг. Вітаміном Е багаті зародки пшениці, листя конюшини, салат, шпинат, суріпиця польова, зерна всіх рослин. Найбільша кількість токоферолу міститься в рослинних маслах: соняшниковому, соєвому, бавовняному.
Вітамін К	Відіграє велику роль у процесах скипання крові, знижує проникність капілярів і сприяє припиненню кровотечі. Препарати вітаміну К застосовуються при різних кровотечах і як профілактичний засіб при оперативних втручаннях. Нестача вітаміну К призводить до важкої кровотечі і підвищення ламкості капілярів. Вітаміном К багаті такі рослини: кукурудзяні рильця, салат, білокочанна і кольорова капуста, морква, помідори, ягоди горобини, водяний перець, пастуша сумка, деревій, кропива.
Вітамін Н (біотин)	Входить до складу ферментів, регулюючих обмін амінокислот, жирних кислот, сприяє розпаду проміжних продуктів обміну вуглеводів (щавлевої, оцтової і янтарної кислот). При нестачі біотину випадає волосся, порушуються трофіка нігтів і волосся, функції нервової системи. Добова потреба в біотині становить 0,15-0,30 мг. Багато біотину міститься в продуктах тваринного походження – в печінці, нирках, яйцях, менше – молоці, м’ясі. Біотин є в рослинних продуктах: пшениці, картоплі, сої, фруктах.
Вітамін Р (біофлавоніод)	Призводить до зміцнення проникності стінок судин, знижує окислення аскорбінової кислоти, сприяє кращій переносності стресових ситуацій. Досить високий вміст вітаміну Р у плодах шипшини, горобині звичайній, винограді, особливо темних сортів, апельсинах, смородині, гороху, капусті, волоських горіхах, в зеленому листі чаю, в червоному перці, ревені, кропиві, деревії, а також в багатьох інших дикорослих рослинах, особливо у весняних первоцвітах.