- •Практическая работа № 1. Определение организационной структуры, ценовой политики, документация предприятия.
- •Миссия предприятия Цель предприятия
- •Ассортимент продукции предприятия табл 5
- •Цены продукции предприятия табл 6
- •Ценовая политика предприятия
- •Состав функциональных групп помещений табл 7
- •Технико-технологическая карта №
- •Область применения.
- •Перечень сырья.
- •Рецептура.
- •Технологический процесс.
- •Оформление, подача, реализация и хранение.
- •Показатели качества и безопасности.
- •7.Пищевая ценность.
- •Технологическая карта №
- •Практическая работа № 3. Подбор структуры производства, технологических линий, оборудования.
- •Тематика оформления интерьера торгового зала.
- •Композиционное и цветовое решение интерьера.
- •Система оплаты труда.
- •Месячный график выхода на работу.
- •Направление повышения квалификации персонала.
Содержание практических работ:
Практическая работа № 1. Определение организационной структуры, ценовой политики, документация предприятия.
Проведите исследование рынка микрорайона где построено ваше проектируемое предприятие.
Карточка конкурентов табл. 1
Наименование предприятий питания |
Услуги |
Ассортимент реализуемой продукции |
Клиенты |
Цены |
Способы продвижения |
|
|
|
|
|
|
Определите преимущества и слабые стороны Ваших конкурентов
Преимущества и недостатки конкурентов табл. 2
Название предприятия |
Преимущества |
Недостатки |
|
|
|
Проведите маркетинговые исследования для определения основного сигмента потребителей Вашего предприятия, мотивов посещения, прогнозирования спроса на продукцию и услуги
Маркетинговые исследования табл. 3
Потребитель |
|
Мотивы посещения |
|
Спрос на продукцию и услуги |
|
1.3 Выберете тип проектируемого предприятия в зависимости от проведенных маркетинговых исследований. Определите специализацию предприятия.
Дайте характеристику проектируемого предприятия
Характеристика предприятия табл. 4
1 |
Тип предприятия |
|
2 |
Класс предприятия |
|
3 |
Форма собственности |
|
4 |
Месторасположение |
|
5 |
Расположение |
|
6 |
Время работы предприятия |
|
7 |
Режим работы предприятия |
|
8 |
Характер питания |
|
9 |
На чем работает предприятие |
|
10 |
Ассортимент выпускаемой продукции |
|
11 |
Виды меню |
|
12 |
Вид обслуживания |
|
1.4 Нарисуйте схему генерального плана предприятия.
Схема генерального плана предприятия рис. 1
1.5 Определите миссию и цель проектируемого предприятия. Его концепцию и стиль
Миссия предприятия Цель предприятия
1.6 Определите ассортимент проектируемого предприятия
1.6.1 Разработайте ассортиментный минимум проектируемого предприятия по форме таблицы.
Ассортимент продукции предприятия табл 5
Группы блюд |
Количество |
Фирменные блюда |
|
Холодные блюда и закуски |
|
Горячие закуски |
|
Супы |
|
Вторые блюда |
|
Сладкие блюда |
|
Горячие напитки |
|
Холодные напитки собственного приготовления |
|
Мучные кулинарные и кондитерские изделия |
|
1.6.2. Определите средние цены продукции предприятия по группам блюд по форме таблицы