- •1 Основное производство
- •1.1 Общие сведения о предприятии
- •Производственная структура предприятия
- •1.3 Сырьевая зона предприятия
- •Перечень хозяйств Пинского района
- •Перечень сельских исполкомов и хозяйств Пинского района
- •1.3.1 Порядок и система приемки и хранения сырья
- •1.4 Ассортимент продуктов выпускаемых на филиале
- •1.5Способ производства продуктов
- •Созревание сыров в полимерной пленке
- •1.6 Санитарная обработка на предприятии
- •1.6.1 Способы санитарной обработки по группам
- •2 Общеинженерное обеспечение предприятия
- •2.1 Холодоснабжение предприятия
- •2.2 Теплоснабжение
- •2.3 Электроснабжение
- •2.4 Санитарно-техническое обеспечение
- •2.4.2 Водоснабжение
- •3. Охрана труда и защита объектов в чрезвычайных ситуациях
- •3.1 Охрана труда
- •3.2 Анализ основных потенциальных опасностей и вредностей
- •3.3 Метеорологические условия производственной среды
- •3.3.1 Вентиляция, отопление и освещение производственных помещений с точки зрения охраны труда
- •3.4 Электробезопасность производства
- •3.5 Техника безопасности при осуществлении технологических процессов
- •3.6 Инструктаж по охране труда
- •3.7 Противопожарные мероприятия на предприятии
- •3.7.1 Средства пожаротушения на предприятии
- •4 Экономика, планирование и управление производством
- •4.1 Общие положения
- •Основные задачи.
- •Функции.
1 Основное производство
1.1 Общие сведения о предприятии
Открытое акционерное общество "Пинский молочный комбинат" начинает свою историю с июля 1944 года. Это было старое приспособленное здание с примитивным оборудованием и численностью работающих 10 человек. В период с 1945 - 1960 гг. происходит интенсивное развитие предприятия : возрастает объем заготовляемого сырья, расширяются производственные мощности , приобретается новое оборудование, увеличивается ассортимент вырабатываемой продукции. Однако производственные площади не позволяли больше увеличить мощность завода и не обеспечивают переработки все возрастающего поступления сырья.
В декабре 1965 года вводится в строй городской молочный завод мощностью 30 тонн молока в смену, 2 тонны масла, 2,5 тонны мороженого, что в пересчете составило 100 тонн молока в смену.
Однако уже через десятилетие жизнь потребовала реконструкции завода, которая проводилась в несколько этапов на протяжении 80-х и 90-х годов.
В 1994 году закончено строительство и сдан в эксплуатацию новый производственный корпус, в котором разместилось производство цельномолочной продукции и масла мощностью 60 и 2,5 тонн в смену соответственно. В 1998 году введен в строй новый творожный цех, оснащенный новым высокопроизводительным оборудованием: линия по изготовлению творога Я-9-ОПТ-5 производительностью 5 тонн в час, линия по производству глазированных сырков.
На основании приказа от 30.12.1994 г. N 152 Управления по разгосударствлению и приватизации государственного имущества Брестского облисполкома, Пинский городской молочный завод преобразован в открытое акционерное общество "Пинский молочный комбинат", которое зарегистрировано в Едином государственном реестре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за N 200299008 решением Брестского облисполкома от 16 мая 2000 года N294.
По решению собрания акционеров ОАО «Пинский молочный комбинат» (протокол №11 от 30.07.2003г.) и решению акционеров ОАО «Столинский маслодельно-сыродельный завод» (протокол №10 от 29.07.2003г) произошло присоединение ОАО «Столинский маслодельно-сыродельный завод» к ОАО «Пинский молочный комбинат».
ОАО «Столинский МСЗ» вырабатывал сыры твердые сычужные, масло сливочное, цельномолочную продукцию. В настоящее время Столинский филиал занимается выпуском только цельномолочной продукции.
В 2005году был запущен в эксплуатацию цех по производству сухих молочных продуктов и казеина.
Основными видами продукции, вырабатываемыми ОАО "Пинский молочный комбинат" являлись: цельномолочная продукция, масло животное, мороженое и казеин.
В 2009 году ОАО «Пинский молочный комбинат» был присоединен к ОАО «Савушкин продукт».
В результате присоединения началась реконструкция предприятия: строительство цеха по производству масла и твердых сычужных сыров. В 2009 году введен в строй новый цех по производству твердых сычужных сыров, мощностью 300т в смену перерабатываемого молока.
В 2010году начал работу цех по производству масла.
Так как основная продукция, выпускаемая филиалом, является продуктом питания, то и требования к ее качеству адекватны ее значимости. Вся продукция выпускается в соответствии с требованиями соответствующих ГОСТов, ТУ, других НД, она должна соответствовать требованиям НД по органолептическим показателям, включающим консистенцию и внешний вид, вкус и запах, а также цвет.
Требования по физико-химическим показателям в зависимости от вида продукции включают: массовую долю жира, массовую долю влаги, кислотность, температуру при выпуске с предприятия, пробу на фосфатазу или пероксидазу.
Требования к микробиологическим показателям в зависимости от вида продукции включают: наличие бактерий группы кишечной палочки, наличие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, наличие стафилококков в 1 г. продукта.
Кроме того, все молочные продукты подвергаются проверке на содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и пестицидов, содержание которых не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанПин 163 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов ".
Содержание радионуклидов не превышает действующих республиканских допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
Вся молочная продукция расфасована в упаковочные материалы, разрешенные Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с молочными или пищевыми продуктами. При расфасовке молочной продукции к ней предъявляются требования по отклонениям массы нетто или объема.
Молочная продукция маркируется согласно СТБ 1100-98 "Продукты пищевые. Информация для потребителя".
Учитывая, что молочная продукция является скоропортящейся, к ней предъявляются особые требования по условиям транспортирования и хранения.
При выработке молочной продукции используется прогрессивная, ресурсосберегающая технология, используются автоматизированные и поточно-механизированные линии.
Филиал использует для реализации своей продукции все виды рынков, т.е. местный, региональный, республиканский и международный. На местном рынке реализуется весь ассортимент вырабатываемой молочной продукции.
На международный рынок (Россия, страны СНГ и Западной Европы) поставляется продукция с длительным сроком годности: сухая молочная подсырная сыворотка, масло, сыры твердые.
Основными потребителями продукции являются покупатели, для непосредственного употребления.
Поставщиками сырья являются колхозы и совхозы Пинского и Столинского района.
На комбинате работает 445 человек, из них 87 руководителей и специалистов, 368 рабочих (из них 268 женщин, молодежь до 30 лет составляет - 91 человек).
В целях охраны здоровья работников проводится целый ряд мероприятий, направленных на оздоровление условий труда, ликвидацию травматизма, снижению заболеваемости.