Раздел 2. Организация питания в гостиницах и туристских комплексах

Студент должен:

знать:

• классификацию служб питания в гостиничных предприятиях;

• перечень услуг, предоставляемых службами питания;

• требования, предъявляемые к службам питания;

• технологию обслуживания мини-баров;

уметь:

• организовывать обслуживание гостий питанием в номерах (пансион, полупансион).

Ознакомление с классификацией служб питания в гостиничных предприятиях. Изучение требований, предъявляемых к службам питания. Ознакомление с ресторанами и барами гостиниц и туристских комплексов. Овладение навыками организации обслуживания проживающих питанием (пансион, полупансион). Освоение приемов обслуживания мини-баров.

Раздел 3. Организация и технология предоставления дополнительных и сопутствующих услуг

Студент должен:

знать:

• виды дополнительных и сопутствующих услуг в гостиницах;

• состав и основные функции службы дополнительных и сопутствующих услуг;

уметь:

• удовлетворять потребности гостей;

• организовывать предоставление основных и дополнительных услуг.

Ознакомление с видами дополнительных и сопутствующих услуг, оказываемых в гостинице. Перечень платных услуг. Изучение состава и основных функций службы дополнительных и сопутствующих услуг. Определение характеристик различных видов дополнительных и сопутствующих услуг и особенностей организации их предоставления. Приобретение опыта взаимосвязи с предприятиями сферы досуга. Организация транспортного обслуживания гостей. Организация и оценка качества информационных услуг. Посреднические услуги. Овладение технологиями бизнес-обслуживания. Предоставление персональных услуг.

Раздел 4. Обеспечение безопасности потребителей услуг и их имущества

Студент должен:

знать:

• систему безопасности в гостинице;

• инженерно-технические средства обеспечения безопасности;

• процедуры деятельности служб безопасности в гостинцах и туристских комплексах;

уметь:

• использовать инженерно-технические средства обеспечения безопасности;

• выполнять процедуры по обеспечению безопасности проживающих в гостинице и их имущества.

Ознакомление с концепцией безопасности в гостинице, туристском комплексе. Изучение задач и функций служб безопасности. Применение правил хранения ценных вещей и бумаг. Охранная система гостиниц и правила пользования охранной сигнализацией. Обеспечение безопасности проживания и работы в гостиницах и туристских комплексах. Соблюдение технологии и мер обеспечения безопасности на рабочем месте.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

4. Закон «О защите прав потребителей» от 5 декабря 1995 г. (с изменениями и дополнениями).

5. Трудовой кодекс РФ.

6. ГОСТ Р 6.30 - 97 «Унифицированные системы документации.

Унифицированная система организационно-распорядительной документации. Требования к оформлению документов» (с изменениями и дополнениями).

4. Квалификационные требования (профессиональные стандарты) к основным должностям работников туристской индустрии. (Tacis).- М., 2000.

5. Щyp Д.Л., Труханович Л.В. Кадры предприятия. 300 образцов должностных инструкций: Практическое пособие - 3-е издание, стереотип. - М.: Дело и сервис, 2001.

6. Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. - М., 2000.

7. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. / Учебник. - М.: Профобриздат, 2001.

8. Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Умнов А.Н. Международные стандарты обслуживания для предприятий гостиничной индустрии.

- М.: ИПФ Тайлер, 2001.

9. Лесник А.Л. Управление политикой экономического прорыва: Новые технологии менеджмента в гостиничном бизнесе. - М.: ООО АС ПЛЮС, 2002.

10. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Практические аспекты работы в гостиницах. - М.: ОООАС ПЛЮС, 2002.

11. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Функционирование гостиничных комплексов крупнейших городов Европы. - М.: ООО АС ПЛЮС, 2002.

12. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Методика проведения маркетинговых исследований в гостиничном бизнесе. - М.: ООО АС ПЛЮС, 2002.

13. Морозов М.А., Володоманова Н.Ю. Экономика гостиничного предприятия. - М.: ИПФ Тайлер, 2001.

14. Лесник (А.Л., Смирнова М.Н. Стратегии конкуренции в гостиничном бизнесе.- М.: ИПФ Тайлер, 2001.

15. Лесник АЛ., Смирнова М.Н. Управление доходами в гостиничном бизнесе. - М.: ИПФ Тайлер, 2001.

16. Журналы «Oтeль», «Мой ресторан», «Гостиница и ресторан», «Гостепpеимство» и др.