33. Технология производства мяса цыплят бройлеров

Производство мяса бройлеров. Годовая мощность предприятий и объединений по производству бройлеров: бройлерные фабрики -1-6 млн голов; производственные бройлерные объединения - 5-25 млн голов; колхозные и совхозные бройлерные фермы - 0,5-3 млн голов. Значительный объем птичьего мяса производится на бройлер­ных птицефабриках. Технологический процесс в них осуществляется по замкнутому циклу. Как правило, бройлерные птицефабрики имеют цех маточного стада, цех инкубации, цех откорма, цех убоя и обра­ботки.

Плотность посадки при выращивании цыплят составляет: на глубокой подстилке 18 гол/м², на сетчатом полу - 30-35 гол/м², в

клетках - 34,5 гол/м².

Наибольшее распространение получила система выращивания бройлеров крупными партиями (10-20 тыс. голов) на глубокой под­стилке, содержат птицу в безоконных помещениях с регулируемым микроклиматом при механизации и автоматизации процессов поения и кормления. Для этих целей используют серийно выпускаемые комплекты оборудования "Бройлер-10" и "Бройлер-20". Каждый бройлерник заполняют в течение дня одновозрастной партией цыплят обоего пола, которых выращивают до 49-63-дневного возраста. Под каждый брудер сажают по 500 голов. Суточных цыплят размещают в продезинфицированном птичнике из расчета 12-14 голов на 1 м² площади пола. Пол посыпают сухой гашеной известью (0,5-1 кг на 1м²), затем укладывают подстилку слоем 10-15 см. За 1-2 дня до приема включают отопительную систему с таким расчетом, чтобы температура в помещении находилась на уровне 24-25 "С, а под бруде­рами - 33735 °С. В первые 10 дней площадь пола под брудерами (на 70 см по периметру брудеров) огораживают съемными ограждениями. С 14-16-дневного возраста цыплята пользуются автопоилками, а с 18-20-дневного - автокормушками. При выращивании бройлеров применяют дифференцированный световой режим: круглосуточный (продолжительность светового дня составляет 24 ч) или чередующийся (с 8-го дня - 1 ч света + 2 ч темноты).

В последнее время широко внедряется технология выращивания цыплят-бройлеров в клеточных батареях КБМ-2, КБУ-3, Р-15 и др. Кормят цыплят-бройлеров специальными комбикормами. После 49-63 дней цыплята-бройлеры поступают в цех убоя и обработки. Для убоя птицу выдерживают без пищи 6-8 ч. Убой цыплят-бройлеров и обра­ботка тушек производятся на специализированных автоматизирован­ных и механизированных конвейерных линиях.

28.Способы содержания крс

Привязная система содержания. Это наиболее распространенная в России система содержания молочных коров. Корова размещается в стойле шириной 1,1-1,2 м и длиной 1,8-2 м. Размеры стойла зависят от величины животных. Кормушка является общей для всех животных. Автопоилки ставят из расчета одна на две коровы. Пол в стойле должен иметь уклон 2-3", чтобы моча стекала в навозную канавку и было легче убирать навоз. Керамзитобетонные, асфальтовые полы слишком холодные и жесткие, поэтому рекомендуется делать в стойлах деревянные насти­ллы.Из навозного канала навоз убирается механическим или гидравли­ческим способом. Над стойлом должна быть табличка, где указаны номер, кличка, возраст и продуктивность за последнюю лактацию данной коровы.Доят коров в стойле переносными доильными аппаратами или в молокопровод. В обязан­ности оператора входит доение и чистка коров, раздача сена и кон­центрированных кормов, мойка доильных аппаратов. Скотники убирают помещения, выгоняют коров на прогулку, а летом пасут их. Закрепленные за фермой трактористы подвозят и раздают зеленые корма, силос, сенаж, кормосмеси.Привязное содержание дает возможность индивидуального корм­ления коров концентрированными кормами, сеном, корнеплодами, обеспечивает тщательное доение и уход, что особенно важно при содержании высокопродуктивных коров

Но привязное содержание имеет и существенные недостатки. Большую часть стойлового периода коровы проводят без движения в помещениях, где газовый состав и влажность воздуха, а также осве­щенность часто не соответствуют зоогигиеническим нормам. При недостатке движения у коров сильно отрастает копытный рог, что вызывает хромоту, коровы с отросшими копытами при вставании травмируют себе вымя. Строительство помещений для привязного содержания стоит дорого, так как на сооружение стойл, кормушек, водопроводных и вакуумных линий, навозоуборочных транспортеров затрачивается много труда и материалов. Велики затраты труда,связанные со всеми производственными операциями - раздачей кормов, привязыванием и отвязыванием, уборкой навоза, а также по обслуживанию оборудования. При использовании скребковых транс­портеров скотники за сутки, то есть за 3 смены, тратят на уборку навоза более 11 ч, то есть более 30 % всего рабочего времени.

Беспривязная система содержания. Существует два вида беспри­вязного содержания: на глубокой подстилке и в боксах.

Беспривязное содержание на глубокой подстилке заключается в том, что коровники в обычном понимании отсутствуют, а есть помеще­ния для отдыха, где коровы отдыхают на глубокой несменяемой подстилке. Измельченную до 10-15 см солому (из расчета 3-5 кг на голову в сутки) настилают 2 раза в неделю. Первоначальный слой подстилки должен быть не меньше 30 см. Солому частично можно заменить верховым торфом и опилками. Поскольку в подстилке, представляющей смесь соломы с навозом, начинаются процессы самосогревания, коровы даже зимой имеют теплое ложе. Температура подстилки на глубине 5 см в декабре-январе держится на уровне +8... 12 *С при температуре воздуха в коровнике -10... 13 *С.К коровнику примыкает выгульная площадка, которая обязательно должна иметь твердое покрытие, иначе коровы будут постоянно грязными. На выгульной площадке расположены навесы с самокор­мушками для грубого корма, в которых можно хранить годовой запас, а по обеим сторонам выгульного двора расположены кормушки для силоса и сенажа, которые раздаются мобильным кормораздатчиком. Двери коровника должны быть' постоянно открыты (исключая время "сильных морозов), чтобы обеспечить коровам постоянный доступ к кормам. К помещению для отдыха или напротив него при­страивается доильно-молочный блок, в состав которого входит доиль­ная установка, помещение для мойки доильного и молочного оборудо­вания и для первичной обработки молока. Концентрированные корма коровы получают на доильной установке. На 1 корову приходится около 5 м² площади помещения для отдыха и 8 м² на выгульном двореНавоз из помещения для отдыха удаляется бульдозером 1-2 раза в год, а выгульную площадку чистят 2-3 раза в неделю трактором с бульдозерной навес­кой. На ферме имеются также родильное отделение с профилакто­рием, помещение для раздоя новотельных коров, ветеринарный пункт, пункт искусственного осеменения.Концентрированные корма дают на доильной установке, а грубые и сочные корма коровы поедают вволю. В родильное отделение коро­вы поступают за 10-15 дней до отела. Раздаивают корову 30-40 дней, после чего переводят на беспривязное содержание.При беспривязном содержании коровы могут свободно передви­гаться, а выходя на выгульную площадку, получать необходимые солнечные лучи. Снижаются затраты труда и средств на строительство ферм. Уменьшаются затраты труда на все производст­венные операции - раздачу кормов, доение и др. Ферму на 400 коров могут обслуживать 4-5 человек. К достоинствам этой системы надо отнести минимальные затраты энергии и материалов на удаление навоза - несколько часов работы бульдозера в год вместо строительст­ва и экслуатации специальных систем по удалению навоза. Навоз из помещений перемешан с соломой и вследствие самосогревания свобо­ден от болезнетворных организмов - его можно запахивать или хранить в буртах Беспривязно-боксовое содержание во многом уменьшает недостат­ки беспривязного содержания на глубокой подстилке. Главное отли­чие состоит в том, что местом отдыха становится бокс - пространство между двумя металлическими разделителями. Ширина бокса должна быть такой, чтобы корова не могла в нем повернуться или лечь по диагонали - около 1,0-1,2 м, длина - 1,9-2,1 м. Загрязнять пол калом и мочой в боксе корова не может. Полы в боксах делают дере­вянными, а добавка подстилки или ковриков делает их еще более удобными для лежания. Разделители делаются из металлических труб толщиной 5-5,5 см. Верхний разделитель ставят на высоте 100-110 см, а нижний - 45-50 см. Длина разделителя должна быть на 10-15 см короче длины боксов, поскольку коровы редко заходят в бокс под прямым углом. Таким образом, в боксе корова имеет чистое, сухое ложе, где беспокоить другие коровы ее не будут. Коровы лежат в боксах 11-12 ч в сутки.

Кормушки находятся напротив боксов, в них можно раздавать корма мобильными или стационарными средствами. Между кормушка­ми и боксами находится навозный проход, откуда навоз можно уби­рать трактором с бульдозерной навеской

Пол бокса должен быть на 20 см выше навозного прохода. При меньшей высоте коровы заносят навоз, прилипший к копытам, в бокс.

Пастбищное содержание. В летнее время коровы, находящиеся как на привязном, так и на беспривязном содержании, должны находиться йа пастбищах, а при их отсутствии получать зеленую подкормку.

Перед началом пастбищного периода животных осматривают для выявления различных заболеваний, расчищают и обрезают копыта и кончики рогов. Большая работа проводится по подготовке пастбищ и прогонов. Ремонтируют изгороди, очищают пастбища от мусора. Особое внимание надо обратить на прогоны. Они должны обеспечить скоту спокойный и безопасный проход.. Расстояние до пастбищ должно быть не более 3 км. Коров ни в коем случае нельзя подгонять, так как они по своей физиологической природе не приспособлены к быстрому передвиже­нию. Величина стада не должна превышать 200 голов.

Наиболее рациональный способ использования пастбищ — разде­ление пастбища на загоны. Наблюдения показывают, что коровы могут поедать траву не более 8 ч. Очень важно обеспечить поение животных, для чего к пастбищам или подводят воду. При значительном расстоянии от пастбищ устраивают летние лагеря, представляющие легкие деревянные помещения, где животные прово­дят ночь и получают часть зеленых кормов. Для доения используют передвижные доильные установки. Содержание скота в лагерях облегчает проведение ремонта и реконструкции производственных помещений. Место для лагеря должно быть расположено так, чтобы не происходило загрязнения окружающей среды экскрементами жи­вотных.

Содержание коров на хороших пастбищах, особенно на долголет­них культурных, снижает затраты на производство молока.

31.Основные виды откорма свиней и их характеристикаОткорм - заключительная стадия всего производственного процесса в свиноводстве. Главная цель откорма - получить максимальные приросты с минимальными затратами кормов и труда за кратчайший срок. Основное условие успешного откорма - полноценное кормление свиней кормами, содержащими все необходимые для жизни вещества и не ухудшающими качество продукции, то есть мяса и сала.

Виды откорма. Существуют три вида откорма: откорм до жирных кондиций, мясной и беконный.

До жирных кондиций, как правило, откармливают выбракованных хряков и свиноматок. Откорм длится 90-100 дней. Продукцию исполь­зуют для получения сала, копченостей и в колбасном производстве. Свиньям дают большое количество кормов, богатых углеводами (картофель, сахарную, полусахарную и кормовую свеклу).

Специализированные откормочные хозяйства откармливают свиней на мясо. На мясной откорм ставят только молодняк в возрасте 3-4 мес массой 36-40 кг. Откармливают поросят в течение 3-5 мес, пока животные не достигнут массы 100-110 кг. В этот период продол­жается интенсивный рост всего организма, в том числе и мышечной ткани. После 10-месячного возраста рост замедляется и питательные вещества корма превращаются в основном в жир. Установлено, что растущие свиньи затрачивают меньше кормов на 1 кг прироста. Если при постановочной массе 36-38 кг получать в период откорма средне­суточные приросты около 600 г, то за 4 мес общий прирост будет 72 кг, то есть к 8 мес свинья достигнет 108-110 кг. Свиньи на мясном откор­ме должны получать корма, богатые белками (зернобобовые и живот­ного происхождения).

Беконный откорм - разновидность мясного откорма. Беконом называют молодую свинину, просоленную и прокопченную особым способом. Бекон отличается высокой питательностью, хорошим вку­сом и может долго храниться. На изготовление его идет целая туша свиньи, которая разрезается пополам. Мясо в таких тушах ярко-розо­вого цвета и имеет равномерные тонкие прослойки жира. Хороший бекон получают от свиней специализированных пород (ландрас, эстон­ская беконная), которым дают ячмень, рожь, горох и травяную муку.

Корма и кормление при мясном откорме. На качество мяса и сала хорошо влияют такие корма, как ячмень, горох, вика, люпин, богатые белками.Почти все семена зернобобовых содержат вещества, обладающие токсическим действием, - алкалоиды. Особенно их много в сое. Все эти вещества чувствительны к высокой температуре и разрушаются при нагревании. Поэтому зернобобовые надо подвергать термической обработке. Люпин можно скармливать только свиньям старше 4 мес.Из сочных кормов используют корнеклубнеплоды,комбинирован­ный силос, из кормов животного происхождения - мясокостную муку, обезжиренное молоко, сыворотку, пахту. К основным кормам добавляют травяную муку. В летнее время дают молодую бобовую траву (клевер, люцерну).В рационы откармливаемых свиней должны входить минеральные корма, а также премиксы. Примерный рацион для свиньи массой 50 кг при среднесуточном приросте 450-550 г следующий: ячменя - 0,9 кг, гороха - 0,3, картофеля запаренного - 2,5, муки травяной - 0,3, муки рыбной - 0,1, монокальцийфосфата кормового - 0,008, поваренной соли - 0,021 кг.Кормят животных 2 раза в день.

Способы содержания при мясном откорме. Откорм свиней проводят в специально приспособленных помещениях с механизированной раздачей корма. ,

Для поения используют педальные автопоилки, которые имеют крышки, например ПСС-1, и сосковые.

Большое значение имеют состав и величина группы свиней откорме. Все свиньи должны быть примерно одинаковых возраста и массы. По возможности состав группы на протяжении всего времени откорма должен оставаться постоянным. Чем меньше животных группе, тем выше будут показатели. Оптимальный размер группы10-25 голов.

В некоторых откормочных хозяйствах используется напольный способ кормления свиней. Гранулированный комбикорм раздают кормораздатчиком РКА-1000. Из дозатора корм высыпается прямо на пол специальными выталкивателями. кормления.

Оптимальная температура для молодняка на откорме - 18-20 °С. Освещенность в помещении 50 лк при использовании газоразрядных ламп и 20 лк - при лампах накаливания (продолжительность освеще­ния 8-10 ч).