8

Углеводы.

Углеводы - это природные соединения, обладающие биологической активностью и поэтому играющие важную роль в жизни растений, животных и человека. На долю углеводов приходится 80% сухого вещества растений и около 20% животных.

Углеводы достаточно широко распространены в живой природе. К ним относятся сахаристые вещества, крахмал, клетчатка.

Название "углеводы" сохранилось с тех времён, когда строение их было не известно, но установлен был их состав, отвечающий общей формуле :

С_n(Н₂O)_m

По этой формуле углеводы рассматривались как гидраты углерода, т.е. соединения углерода с водой: углеводы.

Общепринятое название этого класса соединений - сахара.

Классификация углеводов.

1. Простые углеводы – моносахариды или монозы (бывают альдозы и

кетозы)

Моносахариды - это такие углеводы, которые при гидролизе не расщепляются на более простые.

Тетрозы С₄H₈O₄

Эритроза

Треоза

Пентозы C₅H₁₀O₅

Арабиноза (в виде полисахарида арабана содержится в вишнёвом клее, свёкле)

Ксилоза (древесный сахар, составная часть ксилана, содержится в соломе и

хлопке)

Рибоза (в виде нуклеозидов входит в состав клеточных ядер)

Гексозы С₆Н₁₂О₆

Глюкоза

Манноза

Галактоза (входит в состав лактозы – молочного сахара)

Фруктоза

2. Сложные углеводы – полисахариды или полиозы

а) Низкомолекулярные, сахароподобные углеводы – олигосахариды.

Дисахариды C₁₂H₂₂O₁₁

Дисахариды - это такие углеводы, которые при гидролизе расщепляются на два моносахарида.

Мальтоза (ВОССТАНАВЛИВАЮЩИЕ) Сахароза (НЕВОССТАНАВЛИВАЮЩИЕ)

Лактоза Целлобиоза

б) Высокомолекулярные несахароподобные углеводы –

полисахариды.

Полисахариды - при гидролизе образуется большое число молекул моносахаридов.

Пентозаны (С₅Н₈О₄)_n

Гексозаны (с6н10о5)n Целлюлоза

Крахмал

Гликоген Глюкоза. C6h12o6

Глюкоза была открыта в 1811 году русским химиком Кирхгофом. Он получил её при гидролизе крахмала.

Физические свойства. Нахождение в природе.

Глюкоза - это белое кристаллическое вещество, без запаха. Она хорошо растворяется в воде, сладкая на вкус (примерно в 2 раза менее сладкая, чем сахар). От лат. «glucos» - сладкий, t_кип = 146,5°С

Она встречается почти во всех органах растений : плодах, корнях, листьях, цветах. Особенно много глюкозы в соке винограда и спелых фруктах, ягодах, овощах.

В крови человека её содержится 0,12 %. Содержание глюкозы в крови контролируется при помощи гормона поджелудочной железы - инсулина. При повышении содержания глюкозы в крови она с помощью инсулина превращается в гликоген и откладывается в печени. При понижении - гликоген гидролизуется в глюкозу. При повышенном содержании глюкозы в крови и недостатке инсулина в крови развивается сахарный диабет. Глюкоза разносится с кровью по всему организму и служит в нём источником энергии.

Глюкоза является составной частью мёда, наряду с фруктозой. Иногда её также называют «виноградным сахаром».