Посібник з питань надання послуг – євро 2012-версія ІІ

9. Процес обслуговування / загальний план

ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ

- Завжди працюйте з ПОСМІШКОЮ

- Завжди обслуговуйте активно (весь час рухайтесь)

- Перерви будуть оголошуватися вашим локальним менеджером

- Буфет має поповнюватися автоматично та бути завжди повним

- Про розклад перерв на туалет необхідно повідомити менеджеру ресторану

- Дізнайтеся про місце знаходження туалету для відвідувачів

- Фірмовий одяг компанії DO & CO є обов’язковим упродовж всього заходу

• 3,5 год. ВСЕ ПІДГОТОВЛЕНО ТА ВИЧИЩЕНО

• 2,5 год. ВСІ напої розміщені у холодильних боксах – ВСЕ ГОТОВО

• 2 год. Інструктаж з обслуговування

• 1.5 год. Інструктаж на кухні

• 1 год. Охолоджувачі для вина від фірми Niro на столах

• 30 Хв. Готовність

• 20 хв. Блюда фуршету гарячі!

• 15 хв. Міні коридор зустрічаючих (2 особи)

• 10 хв. Живий коридор зустрічаючих

• 10 хв. Теплий хліб на столах

ВІДКРИТТЯ Прибуття гостей та аперитиви

+ 1 год. Лід в кубиках – поповнити

+ 1 год. Вода / біле вино – поповнити

• 10 хв. Обслуговування з порожніми підносами

ПОЧАТОК ГРИ 45 хв.

+ 30 хв. Всюди все прибрано та чисте

+ 30 хв. Почати поповнювати бокали

+ 40 хв. VIP: живий коридор зустрічаючих готовий

ПЕРЕРВА 15 хв.

+ 30 хв. ВСІ приміщення прибрані

+ 30 хв. Почати поповнювати бокали

+ 40 хв. VIP: живий коридор зустрічаючих готовий

МАТЧ ЗАКІНЧИВСЯ

+ 1 год. Початок підготовки до наступного матчу

+ 2 год. Столи накриті скатертинами

+ 2 год. Напої підготовлені

+ 3 год. До наступного матчу все готово

Обладнання

Лоток Ящик/підставка

Тарілка 26/21 Жаровня

Склянка для шампанського Стакан високий/малий

Порядок використання охолоджувачів для вина фірми Niro

Охолоджувачі для вина фірми Niro

Порядок роботи

- 1. ПЛЯШКИ

- 2. ВОДА

-3. ЛЬОД

-4. СЕРВЕТКА

Підготовка охолоджувачів вина в службовому приміщенні

• Ставимо одну пляшку білого вина (яку треба відкрити заздалегідь) та одну пляшку води (спочатку треба відкрити, але пробку залишити на місці) в охолоджувач вина Niro

• Заповнюємо охолоджувачі вина Niro кубиками льоду

• За годину до прибуття гостей розставляємо охолоджувачі вина на столах

• На охолоджувачі зверху кладемо складені серветки для вина

• При доливанні вина завжди користуйтеся серветками

• Ми подаємо біле вино тільки охолодженим!

• Під час обслуговування перевірте, чи достатньо льоду , та додайте, якщо ні

• Не забувайте замінювати майже порожні пляшки повними

Процес обслуговування / живий коридор зустрічаючих

ЖИВИЙ КОРИДОР:

Ми завжди вітаємо наших гостей живим коридором зустрічаючих.

Дівчата завжди при цьому стоять так, як це показано на фотографії (завжди осягнені в ідеальну уніформу та завжди всміхаються), та тримають лотки з напоями для гостей (одна шеренга ліворуч, друга шеренга - праворуч).

Переконайтесь, що

• лотки є чистими

• стакани ідеально відчищені та цілі

• напої сильно охолоджені та заповнені кубиками льоду (у разі безалкогольних напоїв)

• напої виглядають свіжими, а якщо ні, то підіть до місцевого бару та візьміть інші

Процес обслуговування / живий коридор зустрічаючих