Розрахункова продовольча відомість меню № 1 (300 порцій)
Найменування сировини і продуктів |
Найменування страв та напоїв. Номер страви за збірником рецептур |
Усього брутто, кг |
|||||||||||||
1.33 Закуска «Херсонська» |
1.141 Юшка рибна «Херсонська» |
1.283 Яловичина полонинська |
1.343 Рис припущений |
1.411 Пудинг із груш |
1.428 Напій «Ароматний» |
||||||||||
Брутто |
Брутто |
Брутто |
Брутто |
Брутто |
Брутто |
||||||||||
1 порція (г) |
300 пор- цій (кг) |
1 порція |
300 порцій |
1 порція |
300 порцій |
1 порція |
300 порцій |
1 порція |
300 порцій |
1 порція |
300 порцій |
||||
Яловичина |
44 |
13,2 |
|
|
81 |
24,3 |
|
|
|
|
|
|
37,5 |
||
Огірки свіжі |
25 |
7,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,5 |
||
Яйця |
0,52шт |
15,6шт |
|
|
|
|
|
|
0,60 |
18шт |
|
|
33,6шт |
||
Короб |
|
|
119 |
35,7 |
|
|
|
|
|
|
|
|
35,7 |
||
Цибуля зелена |
25 |
7,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7,5 |
||
Цибуля ріпчаста |
|
|
30 |
9 |
18 |
5,4 |
|
|
|
|
|
|
14,4 |
||
Картопля |
|
|
200 |
60 |
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
||
Петрушка (корінь) |
|
|
10 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
||
Томатне пюре |
|
|
20 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
||
Часник |
|
|
2,5 |
0,75 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,75 |
||
Сало шпик |
|
|
7,8 |
2,34 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,34 |
||
Масло вершкове |
|
|
7,5 |
2,25 |
|
|
6,75 |
2,025 |
5 |
1,5 |
|
|
5,77 |
||
Помідори свіжі |
|
|
|
|
20 |
6 |
|
|
|
|
|
|
6 |
||
Перець солодк. |
|
|
|
|
17,5 |
5,25 |
|
|
|
|
|
|
5,25 |
||
Борошно пшен. |
|
|
|
|
2 |
0,60 |
|
|
|
|
|
|
0,6 |
||
Крупи рисові |
|
|
|
|
|
|
51,75 |
15,52 |
|
|
|
|
15,52 |
||
Груші свіжі |
|
|
|
|
|
|
|
|
70 |
21 |
|
|
21 |
||
Цукор |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
3 |
15 |
4,5 |
7,5 |
||
Крупи манні |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
1,5 |
|
|
1,5 |
||
Сметана |
|
|
|
|
|
|
|
|
16 |
4,8 |
|
|
4,8 |
||
Сухарі пшеничн |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
1,8 |
|
|
1,8 |
||
М’ята сушена |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
0,6 |
0,6 |
||
Липовий цвіт |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
0,6 |
0,6 |
Доповнення:
хліб 40г на 300 порцій = 12 кг;
соус майонез (1,379) на 1 кг: 20г цукру,25г гірчиці,750г олії,150г оцету 3% і 6 жовтків з яйця.
Підпис директора _______________
Підпис завідувача підприємства _______________
Підпис калькулятора _______________