Экзаменационные материалы теоретического этапа.

1. Перечень теоретических вопросов по дисциплине «Менеджмент»

• Для менеджеров гостиницы: методы оптимизации управленческих решений, их виды. Порядок принятия управленческих решений методами мозгового штурма, математического моделирования, экспертных оценок, мнение жюри, теория игр.

• Конфликты в предприятиях индустрии гостеприимства, их виды, причины, функции, последствия.

• Охарактеризуйте социально-психологические методы управления, которые могут быть использованы для повышения профессиональной и творческой отдачи персонала гостиницы.

• Охарактеризуйте слагаемые авторитета менеджера гостиницы. Какие качества менеджера будут способствовать созданию его благоприятного имиджа.

• Охарактеризуйте работу руководителя подразделения с точки зрения теории лидерства. Дайте оценку подходов к изучению лидерства.

• С какими видами информации Вам приходится сталкиваться в гостиничных предприятиях? Дайте их характеристику.

• Охарактеризуйте невербальные средства делового общения. Дайте оценку различным жестам и расшифровку их значений.

• Какие факторы внешней среды будут оказывать воздействие на деятельность организации. Охарактеризуйте факторы прямого и косвенного воздействия, влияющие на работу гостиницы.

• Охарактеризуйте роль и место менеджера в системе управления гостиничным предприятием. Какие требования предъявляются к личности и деловым качествам менеджера.

• Какова роль управленческих решений в управлении гостиничным предприятием? Охарактеризуйте классификацию управленческих решений и требования, предъявляемые к ним.

• Расскажите о порядке проведения деловых совещаний в гостиничных предприятиях, их видах, назначении, этапах подготовки.

• Какие виды коммуникаций могут осуществляться в гостинице? Как организовать эффективный коммуникационный процесс?

• Какие критерии мотивации, потребности, стимулы и виды вознаграждения могут оказать влияние на выбор Вами места работы?

• Какова роль дирекции в работе гостиничного предприятия? Как осуществляется распределение полномочий и ответственности? В чем их сущность?

• Какова сущность и роль управленческих решений в работе гостиничного предприятия. Дайте классификацию управленческих решений.

• Какие организационно-распорядительные методы помогут Вам наладить эффективную работу вашей гостиницы? Дайте их подробную характеристику.

• Охарактеризуйте какие общие и частные принципы управления необходимо использовать в работе гостиничного предприятия. В чем их особенности?

• Охарактеризуйте наиболее приемлемую форму организационной структуры управления малой гостиницы. Расскажите об основных требованиях, предъявляемых к организационным структурам и принципах построения.

2 . Перечень теоретических вопросов по дисциплине “Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах”:

• Для поэтажной службы: назначение рабочего листа для горничной, начало дня в поэтажной службе.

• Для специалиста поэтажной службы: подготовка рабочей тележки горничной к работе и правила размещения ее в коридоре.

• Проведите инструктаж горничных о правилах входа в гостиничный номер, занимаемый иностранными гражданами.

• Как работник, отвечающий за личную одежду проживающих, должен учитывать международные знаки по уходу за изделиями из различных материалов.

• Какие вы сможете дать рекомендации горничным по технологии выполнения уборочных работ в помещениях различного назначения (балконы, лестничные марши).

• По каким параметрам можно установить соответствие номерного фонда существующему стандарту. Расскажите о классификации номерного фонда на основании приказа от 21июля 2005г. «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения»

• Проверяя уровень квалификации горничных, Вы просите рассказать о технологии вечерней уборки. Каков по Вашему мнению должен быть ответ?

• С какими правилами поведения горничных вы познакомились? Какая существует практика в зарубежных гостиницах в случаях, если гость просит убираться в его номере дважды или трижды за сутки?

• В гостиницу поступило выгодное коммерческое предложение от фирмы, поставляющей мини-бары. Кому вы поручите организацию обслуживания мини-баров и ответственность за ассортимент?

• Проведите инструктаж поэтажный персонал о правилах пользования ключами от гостевых комнат.

• Какие новые чистящие и моющие средства Вы планируете использовать в службе Housekeeping в связи с расширением их ассортимента

• Сравните порядок смены постельного белья в гостиницах данного типа и в 4-5 звездных отелях? Охарактеризуйте виды заправки постели.

• Вам предстоит пройти собеседование с руководителем предприятия. Покажите свою осведомленность о перспективах развития международного туризма в Москве до 2012г.?

• Как менеджеру службы Housekeeping Вам необходимо знать о технологии генеральной уборки. В чем ее суть?

• Какие требования предъявляются к противопожарной безопасности. Расскажите о правилах поведения персонала в случае возникновения пожара.

• Какого функциональное назначение гостиничного предприятия? С какими специфическими проблемами сталкиваются в своей деятельности курортные гостиницы?

• Назовите особенности функционирования гостиничного предприятия при обслуживании деловых клиентов?

• Первая тема Ваших занятий с поэтажным персоналом: “Основные этапы повседневной уборки”. Расскажите суть этого процесса.