35 Монтажный и установочный чертежи производственных помещений
Установочный чертеж - это план помещения (цеха, отделения) с размещением всех видом оборудования с указанием или без указания расстояний между оборудованием, линиями оборудования, оборудования и строительными конструкциями.
На монтажном чертеже указывается оборудование, к которому подводятся какие-либо коммуникации (вода, газ и т.д.). На этом чертеже обязательно указывается монтажная привязка оборудованияю. Под ней следует понимать определение места положения точек ввода коммуникаций на плане цеха. Привязка осуществляется в 2 этапа:
1) определение местоположение точек ввода коммуникаций на оборудовании по альбомам монтажных чертежей. При этом указывается расстояние от точек ввода коммуникаций до двух перпендикулярных сторон (если оборудование имеет прямоугольную форму) или до оси ( если форма круглая);
2) ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАССТОЯНИЙ от точек ввода коммуникаций до строительных конструкций (стен, колонн, перегородок и др). На монтажном чертеже должны быть указаны параметры оборудования (наприм, какое напряжение подводится, мощность оборудования и др.). Оборудование, к которому нет каких-либо подводок на плане цеха не указывается (столы производственные, стеллажи, шкафы и др)
36 Особенности проектирования горячего и холодного цеха:
При проектировании производственных цехов учитываются следующие требования:
1) конфигурация цеха должна исходить из принятой сетки колонн здания (6х6, 6х9 и др.)
2) в цехах предусматривается естественное освещение
3) оборудование следует размещать строго по ходу технологического процесса, не допуская пересечения путей движения сырья, п/ф, готовой продукции (соблюдение принципа прямоточности)
4) Располагать рабочие места таким образом что бы иметь наименьшее расстояние от одного оборудования к другому.
5) Учитывать максимальность степени требований (особенно при организации обслуживания рабочих мест)
6) при расстановке оборудования стремятся к компактным расположениям систем водоснабжения, канализации и др.
7) учитывать требования пожарной безопасности и противопожарной безопасности
8) оборудование располагают перпендикулярно плоскости естественного освещения и перпендикулярно раздаче
9) оборудование следует размещать таким образом,чтобы их поверхности и внутренние объемы были хорошо видны
10) удаление рабочего места от окон должно быть не более 8 метров
11) целесообразно оборудование размещать таким образом, чтобы технологический процесс шел справа налево ( в этом случае обеспечивается более высокая производительность труда)
Приступая к разработке планировки цеха следует предварительно четко определить производственную структуру предприятия. Существует цеховая и безцеховая структура производства.
Особенности планировочных решений доготовочного цеха и цеха обработки зелени.
В цехе пред-ся 3 технологические линии:
-дораб-ки мясн. п/ф
- рыбн. п/ф
- овощ. п/ф
В небольших предприятиях линии мясн. и рыбн. п/ф могут совмещаться. В небол. пр-х может не предусматриваться цех обработки зелени и в этом случае в доготовочном цехе предусматривается линия обработки зелени(она может совмещаться с лин. доработки овощных п/ф)
Рис. Доготовочный цех и цех обработки зелени
1 — мясорубка; 2 — универсальный привод; 3 — разрубочный стул; 4 — стол производственный; а — ванна моечная; б — холодильный шкаф; 7 — ванна моечная передвижная; 8 — стеллаж передвижной; 9 — подтоварник решетчатый; 1o — стол для чистки лука
На предприятиях общественного питания, работающих на сырье, зелень обрабатывают в овощном цехе, а на доготовочных предприятиях, где основной ассортимент овощей поступает из заготовочных в виде полуфабрикатов, для обработки зелени организуют самостоятельный цех. В нем обрабатываются салатные, шпинатные овощи, свежие огурцы, кабачки, зеленый лук, лук-порей и др., поступающие непосредственно с плодоовощных баз, что способствует сокращению сроков их хранения и уменьшению потерь ценных питательных веществ.
Оборудуется цех моечными ваннами, производственными столами СП-1470, столами с вытяжным устройством для обработки зеленого лука, чеснока, хрена, подтоварниками для размещения па них ящиков с зеленью и передвижными стеллажами для установки лотков с обработанной зеленью и транспортировки их в горячий и холодный цехи.
В цехе производится мытье, очистка, промывание и нарезка зелени. Рабочее место для обработки зелени организуют следующим образом. На производственном столе слева от работника размещают лоток с зеленью, предназначенной для обработки, непосредственно перед ним разделочную доску, а за доской — лоток с обработанными овощами. После обработки зелень укладывают в сетки-вкладыши и помещают в моечные ванны, установленные рядом со столами. Вкладыш имеет две ручки, что облегчает выемку его из ванны, улучшает и ускоряет процесс промывки зелени.
Картофель очищенный, не темнеющий па воздухе, морковь, свекла и лук очищенные, капуста белокочанная зачищенная поступают из заготовочных предприятий непосредственно в горячий цех. Здесь их промывают, по мере необходимости нарезают и подвергают тепловой обработке.