4.4. Расчет себестоимость (расчет производственной себестоимости по одному блюду из каждой укрупненной группы)

Расчет цены (себестоимость) наших блюд, мы будем определять по себестоимости одного блюда из каждой укрупненной группы:

Таблица 9

1) Холодные блюда

Салат «Цезарь»	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Курица	0,11	17,62
	Салат	0,1	16,88
	Помидоры черри	0,022	4,75
	Сыр пармезан	0,011	8,8
	Сухари	0,01	0,77
	Соус цезарь	0,05	7,95
	Соль	0,001	0,08
Итого			56,85

Продолжение таблицы 9

2) Горячие закуски

Фокачча	Ингредиенты	Количество, кг/шт.	Стоимость
	Мука	0,2	3
	Сыр моцарелла	0,03	10,09
	Сыр пармезан	0,0055	4,4
	Оливковое масло	0,09	0,1
	Вода	0,1	0
	Базилик	0,005	5,14
	Кинза	0,0055	1,71
	Смесь перцев	0,00015	0,09
	Соль	0,001	0,085
Итого			24,615

3) Супы

Суп-пюре из шпината с сёмгой Итого	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Семга (тушка) с/г, с/м (Норвегия)	0,047	13,59
	Картофель	0,033	1,87
	Шпинат	0,1	14,08
	Лук порей	0,04	3,73
	Лимоны	0,018	1,19
	Яйцо столовое	0,02	2,25
	Бульон куриный (заготовка)	0,175	0,6
	Перец белый молотый	0,001	0,04
	Соль пряная «Трапеза» 12 овощей и трав	0,001	0,1
			37.45

4) Вторые горячие блюда

Сёмга с овощами Итого	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Семга (тушка) с/г, с/м (Норвегия)	0, 301	87.5
	Спаржа белая	0,078	27.38
	Помидоры-черри	0,05	10.8
	Лук-порей	0,037	3.5
	Петрушка	0,003	0.65
	Соль пряная «Трапеза» 12 0.34овощей и трав	0,004	0,25
			130.16

5)Сладкие блюда и горячие напитки

Суфле шоколадное Чоколатина	Ингредиенты	Количество, кг/шт	Стоимость
	Яйца	0,026	2
	Сахарный песок	0,013	0,25
	Молоко	0,066	2
	Мука пшеничная высшего сорта	0,267	3
	Масло сливочное	0,067	10
	Шоколад	0,01	2
Итого			19,25

Продолжение таблицы 9

6) Горячие напитки

Чай зелёный в чайнике	Чай зеленый китайский	0,08	10
	Вода	0,2	0
Итого			10