Душистые вещества, усилители аромата и вкуса

Для придания пищевым продуктам специфического аромата используются ароматические пищевые эссенции для кондитерских изделий и безалкогольных напитков, ароматизаторы для маргариновой промышленности, коптильные препараты и отдельные душистые вещества (диацетил, ванилин и др.).

Эссенции и ароматизаторы представляют собой многокомпонентные растворы или смеси настоев, спиртов, эфирных масел, душистых синтетических веществ. Изготовляют их только промышленным способом на специализированных предприятиях.

Не допускается ароматизация эссенциями натуральных продуктов для усиления свойственного им естественного аромата (молок, хлеб, фруктовые соки, сиропы, какао, кофе, чай и т.д.). Не должны вводиться ароматизаторы в пищевые продукты, специально предназначенные для питания детей.

Для использования в домашнем хозяйстве ароматические пищевые эссенции и ванилин должны выпускаться в малой расфасовке (10-15 мл, ванилин - 1-2 г ) и иметь на этикетке краткую инструкцию по применению и дозировке.

На предприятиях эссенция и ароматизаторы должны храниться в упаковке завода-изготовителя.

В производственных цехах они могут храниться в более мелкой таре, при этом на этикетке должно быть указано: название эссенции, номер рецептуры, предприятие-изготовитель, номер партии.

Эссенции разрешено применять в безалкогольных напитках в количестве 1 мг/кг.

Стабилизаторы консистенции

Пищевые добавки этой группы применяются как улучшители консистенции продуктов, имеющих неустойчивую консистенцию и гомогенную структуру (вареные колбасы, сыры, мороженое и т.п.).

В этой группе пищевых добавок широко используются фосфат натрия, калия, кальция (1, 2 и 3х замещенные), цитраты, пирофосфаты и др.

В производстве вареных колбас используется фосфат натрия 1 и 2-замещенный. Эти стабилизаторы (в количестве не более 4 г на 1 кг продукта) применяются для повышения влагоудерживающей способности мяса и для предохранения жира от окисления.

В производстве мороженого в качестве стабилизаторов используются агар, агароид, альгинат натрия и метилцеллюлоза.

Стабилизаторы консистенции вносятся обычно в продукт в мелкодисперсном состоянии (растворы, коллоидные растворы).

Искусственные подслащивающие вещества

Эти вещества (ксилит, сорбит, сахарин, аспартам и др.) применяются в производстве специальных диетических пищевых продуктов.

При изготовлении пищевых продуктов используется какое-либо одно из подслащивающих веществ. Комбинация между собой и сахаром не разрешается.

Искусственные подслащивающие вещества, если они предназначены для домашнего употребления, могут поступать в розничную продажу.

В таких случаях на этикетках должна быть краткая инструкция о назначении этих веществ и о способе их употребления.

Кормовые добавки

В настоящее время интенсификация животноводства невозможна без улучшения кормопроизводства.

Кормопроизводство включает как расширение и эффективное использование полевой, кормовой базы, так и разработку сбалансированных кормовых рационов с максимальным уровнем усвоения питательных веществ. Создание таких рационов возможно за счет обогащения натуральных кормов кормовыми добавками, повышающими биологическую ценность кормов.

Согласно ст. 3 «Закона РФ о ветеринарии» разработка и утверждение ветеринарно-санитарных требований и норм по безвредности кормов и кормовых добавок возложена на государственную ветеринарную службу.

Разрешение на применение кормовых добавок, полученных путем химического и биологического синтеза, должна предшествовать их проверка на безвредность для с/х животных и человека.

Исследования возможности использования новых препаратов в рационах животных ведется поэтапно.

Изучается химический состав препарата, проводится ветеринарно-токсикологические, зоотехнические и медико-биологические исследования препарата, а также медико-биологические исследования продуктов животноводства.

Важное значение приобретает санитарно-гигиенический контроль за их применением в животноводстве и остаточными количествами в пищевых продуктах.

В качестве пищевых добавок в животноводстве применяются: