2.2. Индивидуальная работа преподавателя со студентом

Неделя	Кол. час.	Темы, разделы, вынесенные на индивидуальную подготовку, по докладам на НОК, рефератам, темы контрольных работ, промежуточный контроль уровня усвоения дисциплины и др.	Методы

2.3. Самостоятельная работа студента

Неделя	Кол. час. Д, З, ЗУ	Темы, разделы, вынесенные на самостоятельную подготовку, вопросы к практическим и лабораторным занятиям; тематика реферативной работы; курсовые работы и проекты; контрольные; рекомендации по использованию литературы, ЭВМ и др.	Методы
2	2; 2,0; 0,5	Изучение технологических схем холодильных установок.	П
4	2; 1,0; 0,25	Исследование хладагентов, применяемых в холодильных установках.	П
6	2; 1,0; 0,5	Изучение процессов, происходящих в продуктах питания при обработке холодом.	П
8	2; 1,0; 0,25	Выбор режима холодильной обработки продуктов и его влияние на сохранение качества и потерь.	П
10,12	4; 2,0; 0,75	Выбор параметров замораживания продуктов животного и растительного происхождения.	П
14	2; 1,0; 0,25	Изучение технологии холодильной обработки колбасных изделий.	П
16	2; 2,0; 1,0	Технология размораживания продуктов, изучение схем и режимов.	П

2.4. Инновационные способы и методы, используемые в образовательном процессе

№	Наименование основных методов	Краткое описание и примеры использования в темах и разделах, место проведения

3. Средства обучения

3.1. Информационно-методические

№	Перечень основной и дополнительной литературы, методических разработок, с указанием наличия в библиотеке, на кафедре
	Основная литература
1	Гиссин В.И. Холодильная техника и технология Ростов – на – Дону 2000.
2	Рогов И.А., В.Е. Куцакова. Консервирование пищевых продуктов холодом М.: «Колос» 1999
3	Чумаков И.Г. Холодильные установки М.: «Агропромиздат» 1991
4	Быков А.В. Холодильные машины М.: «Легкая промышленность» 1982
5	Бабакин В.С. Бытовые холодильники и морозильники М.: «Колос» 1998
6	Бараненко А.В. Холодильные машины Санкт-Петербург «Политика» 1997
	Дополнительная литература
1	Архипов М.А., Кишин В.Ф. Торговое оборудование. – М.: Экономика 1990
2	Быков А.В. и др. Холодильные машины и тепловые насосы. – М.: ВО «Агропромиздат» 1988
3	Мазуренко А.Г., Федоров В.Г. Замораживание пищевых продуктов в блоках. М.: ВО «Агропромиздат» 1988
4	Носков Т.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении. – М.: Пищевая промышленность, 1972
5	Тепловые и конструктивные расчеты холодильных машин. Под ред., д.т.н., проф. Кошкина Н.Н. – Л., Машиностроение, 1976
6	Холодильные машины. Справочник. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982

3.2. Материально-технические

№ ауд.	Основное оборудование, стенды, макеты, компьютерная техника, наглядные пособия, и другие дидактические материалы, обеспечивающие проведение лабораторных и практических занятий, научно-исследовательской работы студентов с указанием наличия	Основное назначение (опытное, обучающее, контролирующее) и краткая характеристика использования при изучении явлений и процессов, выполнении расчетов
401	Компьютерная техника (7 ПК) с установленными программами	Обучающее
322	Холодильник	Опытное

4. Текущий, промежуточный контроль знаний студентов

№	Тесты, вопросы для текущего контроля для подготовки к зачёту, экзамену
1	Характеристика основных способов холодильной обработки.
2	Характеристика непрерывной холодильной цепи.
3	Требования к сырью, направляемому на замораживание.
4	Методы охлаждения сырья растительного происхождения.
5	Характеристика быстрого и сверхбыстрого охлаждения сырья животного происхождения.
6	Методы подготовки сырья перед замораживанием.
7	Сущность процесса замораживания пищевых продуктов.
8	Изменение объема продуктов при замораживании и влияние его на качество продуктов.
9	Процессы и изменения, происходящие в продуктах при обработке холодом.
10	Причины потери массы при замораживании продуктов.
11	Технологический процесс и производство замораживания клубники.
12	Технология производства замораживания яблок.
13	Технология производства замораживания зеленого горошка.
14	Технология производства замораживания моркови.
15	Технология производства замораживания картофеля. Режимы замораживания.
16	Замораживание хлебобулочных изделий. Режимы замораживания.
17	Процесс замораживания мяса в полутушах. Режимы.
18	Процесс замораживания бескостного мяса в блоках. Режимы.
19	Процесс замораживания мяса птицы. Режимы.
20	Методы (процессы) замораживания рыбы.
21	Факторы, влияющие на качество замороженного сливочного масла.
22	Технология производства меланша.
23	Изменения происходящие в замороженных пищевых продуктах при хранении.
24	Что такое «ожог» продукта?
25	Что способствует сохранению витамина «С» при хранении замороженных продуктов?
26	Рекомендуемая температура хранения замороженных продуктов.
27	Процесс замораживания пищевых продуктов.
28	Методы размораживания пищевых продуктов.
29	Наиболее эффективные методы размораживания пищевых продуктов.
30	От чего зависит качество размороженных продуктов.
31	Способы получения холода, характеристика безмашинного способа охлаждения.
32	На чем основан принцип машинного охлаждения?
33	Назовите термические свойства вещества.
34	Какими калорическими свойствами обладают вещества?
35	Что характеризует температура?
36	Что такое энтальпия, энтропия?
37	Что такое абсолютная и относительная влажность воздуха?
38	Что означает понятие сухого и мокрого термометра?
39	Как формируется второй закон термодинамики?
40	Какие рабочие вещества используют в холодильных машинах?
41	Достоинства и недостатки аммиака.
42	Какими требованиями должны отвечать теплоносители?
43	Классификация холодильных машин
44	Принцип работы одноступенчатой холодильной машины.
45	Назовите основные детали и сборочные единицы компрессионной холодильной машины.
46	Для чего в холодильных машинах применяют двухступенчатое сжатие?
47	Назовите конструкции компрессоров и для чего они применяются в холодильных машинах?
48	Принцип действия ротационного компрессора.
49	Какие теплообменные аппараты используют в конструкциях холодильных машин?
50	Для чего предназначен конденсатор?
51	Классификация холодильников по назначению.
52	Классификация морозильных аппаратов.
53	Какие факторы влияют на сокращение времени замораживания продуктов в аппаратах различных типов?
54	В чем состоят преимущества сублимационной сушки как метода как метода консервирования?
55	Классификация торгового холодильного оборудования.
56	Что такое технологическое кондиционирование?
57	Каковы особенности торгового холодильного оборудования?
58	Признаки классификации железнодорожного холодильного транспорта.
59	Какие системы охлаждения применяют в железнодорожном холодильном транспорте?
60	В чем заключается особенности систем охлаждения авторефрижераторов?
61	Требования, предъявляемые к холодильному оборудованию судов – рефрижераторов.
62	Требования, предъявляемые к бытовым холодильникам.
63	Особенности эксплуатации торгового холодильного оборудования.

5. Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год 200 /

Следующие записи относятся к п.п.

Автор

Зав. кафедрой

Принято УМУ Дата « »_____________2008г.

ЛЕКЦИИ