12 Особенности состава и св-в анормального м-ка

Анормальное молоко-это м-ко больных жив-ых (маститом), так же это молозево, м-ко первые 7 дней после отела, старадойное м-ко, оно ↓ термоустойчиво, плохо свертывается сычужным ферментом, в нем плохо развиваются производственные молочнокислые бактерии. Наиболее чувствительна к примеси анормального м-ка болгарская палочка, ацидофильная палочка, диацетиллактис. Сгустки из такого м-ка имеют повышенную вязкость, ↓ плотность и хуже отделяют сыворотку. Сырное тесто из такого м-ка- слабое, дряблое, медленно созревает, и сыры получаются с пороками вкуса, консистенции и рисунка. Кач-во масла, творога и кефира при использовании м-ка с 20-25% маститного ↓, изменяется вкус, запах, консистенция. Поэтому необходимо тщательно контролировать м-ка на мастит. Такое м-ко заметно отличается от обычного по составу и бактериальной загрязненности. Чаще всего это м-ко с резкими кормовыми привкусами (полыни, амброзии) или испорченное вследствие попадания антибиотиков, лечебных препаратов и других средств. Сырое м-ко от коров, больных маститом, бруцеллезных и подозрительных на туберкулез животных (т.е патологически анормальное м-ко) м\б принято только после кипячения для получения топленого масла или молочного жира, а полученное обезжиренное м-ко и пахта переработаны на корм животным. Известно, что примесь анормального м-ка в сборном до 5 % практически не оказывает влияние на ход технологических процессов переработки м-ка. Присутствие в сборном м-ке от 5 до 10 % анормального м\т «-» сказываться на произ-ве кисломолочных продуктов и сыров, а м-ко с примесью 10-15% анормального непригодно для переработки на молочные продукты. В этой связи определялась токсичность м-ка с различной примесью анормального, содержащего ↑ 1500 тыс./см³ соматических клеток Изменения состава и св-в м-ка коров при заболеваниях.

При субклиническом заболевании коров маститом (начальной стадии), удой ↓, молоч-ая доля жира, белка в м-ке↓, кол-во ↑сывороточных белков, иммуноглобулинов. ↑ содер-ия Na, K, электропроводность, плотность, соматические клетки. Кислотность ↓ до 12-15 Т⁰ . При клиническом заболевание маститом ↓ удой и св-во и кач-во м-ка, все компоненты м-ка ↓, лактоза , сывороточные белки, соматические клетки ↑. Наблюдается различные хлопья, слизь, гной , кровь. Даже после обеззараживание нельзя давать молодняку. При попадание 8 % такого м-ка в нормальное м-ко сразу же ↓ кач-во м-ка и всех молоч-ых продуктов. ↓ термоустойчивость, сыропригодность, опасно для потребления продуктов. При других заболеваниях все тоже самое, при тяжелых заболеваниях лактация прекращается. При скрытых (субклинических) маститах видимые признаки отсутствуют или выражены слабо, секреция м-ка и его кач-во изменены незначительно. О заболевании коров судят по результатам исследования м-ка. Протекая незамеченными, они постепенно приводят к полному прекращению секреции м-ка и атрофии четверти вымени или могут переходить в клинические маститы.Для профилактики болезни нужно выполнять рационально кормить животных, соблюдать зоогигиенические нормы, условия микроклимата содержания животных и ухода за ними, активный моцион животных,систематически проводить   клинический осмотр: не реже 1 раза в месяц 8, соблюдение правил гигиены машинного доения.