10. Достоинство асептического метода консервирования?

В нашей стране метод асептического консервирования широко внедрен на ряде заводов для сохранения фруктовых соков в резервуарах большой вместимости — танках на 20—50 ф продукта, а также для сохранения концентрированных томатопродуктов.

Крупные емкости применяют главным образом для консервирования соков и пюре, используемых в качестве полуфабрикатов для последующей обработки их в зимнее время и выпуска готового продукта. Это позволяет продлить производственный сезон на консервных заводах и резко сократить трудовые затраты. Кроме того, отпадает необходимость в использовании для этой цели дорогостоящего искусственного холода.

В Молдавском НИИ пищевой промышленности разработана установка для асептического консервирования жидких и пюреобразных продуктов в металлических бочках. Продукт подается с помощью насоса в трубчатый теплообменник, где нагревается до 105—110°С, выдерживается при этой температуре 50—60 с, охлаждается до 30°С, после чего фасуется в бочки, предварительно стерилизованные острым паром. Фасовка сока и укупорка бочек осуществляются в стерильных условиях.

Несмотря на значительные преимущества асептического консервирования перед стерилизацией пищевых продуктов в таре, использование этих установок осложняется немалыми трудностями поддержания абсолютной стерильности во всех элементах и деталях аппаратуры. Малейшая негерметичность ставит под угрозу сохранность большой массы продукции. Особую трудность в этом смысле представляет асептическое консервирование малокислотных пищевых продуктов. По этой причине в нашей стране установки для асептического консервирования используются довольно ограниченно, в основном для сохранения фруктовых соков-полуфабрикатов.

23. Экологическая экспертиза и ее значение в оценке безвредности товаров для окружающей среды.

Экологическая экспертиза проводится в целях установления соответствия планируемой хозяйственной и иной деятельности требованиям в области охраны окружающей среды.

Порядок проведения экологической экспертизы устанавливается федеральным законом об экологической экспертизе.

Принципы экологической экспертизы. Экологическая экспертиза проводится с целью установления соответствия хозяйственной или иной деятельности экологической безопасности общества. Она основывается на принципах:

презумпции потенциальной экологической опасности любой намечаемой хозяйственной и иной деятельности;

обязательности проведения государственной экологической экспертизы до принятия решений о реализации объекта экологической экспертизы;

комплексности оценки воздействия на окружающую природную среду хозяйственной и иной деятельности и его последствий;

обязательности учета требований экологической безопасности при проведении экологической экспертизы;

достоверности и полноты информации, представленной на экологическую экспертизу;

независимости экспертов экологической экспертизы при осуществлении ими своих полномочий в области экологической экспертизы;

научной обоснованности и законности заключений экологической экспертизы;

гласности, участия общественных организаций/объединений, учета общественного мнения;

ответственности участников экологической экспертизы и заинтересованных лиц за организацию, проведение, качество экологической экспертизы.

Заключение государственной экологической экспертизы является обязательным для исполнения всеми юридическими и физическими лицами, которым оно адресовано. Заключение может быть обжаловано только в судебном порядке, а также в арбитражном суде. Контроль за выполнением рекомендаций, изложенных в заключении государственной экологической экспертизы, осуществляется органами текущего экологического контроля.

При разработке ТЭО на основании конкретной информации по выбранной площадке и детально проработанных вариантов технических решений, производится оценка воздействия данного объекта на окружающую среду с указанием:

-количественно-качественных показателей изменения состояния окружающей среды (покомпонентно);

-возможных социально-экологических последствий в результате осуществления этих изменений;

-выполнения предварительных условий природопользования;

-соблюдения правил и требований экологической безопасности.

В процессе экспертизы устанавливаются:

достоверность оценки общего биологического запаса вида;

обоснованность выводов о динамике численности (биомассы) популяции (сообщества);

степень вероятности и обоснованности прогноза численности (биомассы) на будущий (текущий) год;

наличие и качество оценки воздействия добычи (заготовок) на состояние популяции (сообщества);

обоснованность оценки допустимого объема добычи (заготовок).

С точки зрения устойчивого развития экономики экологическая экспертиза имеет ряд существенных недостатков:

-вопросы экологии рассматриваются в основном в отрыве от экономики и социально-экономического развития регионов;

-в процессе экспертизы практически не рассматриваются альтернативные варианты намечаемому мероприятию;

-в современных условиях из-за отсутствия надежной нормативной базы (экологических нормативов) экспертиза зачастую носит субъективный характер, несмотря на участие в ней высококвалифицированных специалистов;

-одни и те же материалы во многих случаях рассматриваются несколькими экспертами разных ведомств.