Тест 1

Тема: Общая часть товароведения

1. Что является предметом изучения товароведения?

1. Технология производства

2. Потребительская стоимость товаров

3. Особенности и классификация товаров

2. Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем _________,_________,_________».

3. Какое количество энергии ( в ккал) выделяется при окислении в организме человека 1 г жира ______, белка _______, углеводов ______?

4. Какова суточная потребность организма в жирах?________

5. Дополните: «Белки, в которые входят незаменимые аминокислоты, называются ______. Они содержатся в продуктах:

1. _______________

2. _______________

3. _______________

4. _______________

6. Назовите витамины, которые содержатся в большом количестве в продуктах:

1. Моркови, апельсинах, яичном желтке -__________;

2. Рыбном жире, печени животных, грибах - _________;

3. Черной смородине, капусте, цитрусовых - _________.

7. В зависимости от строения молекул углеводы подразделяются на три класса. Назовите их основные виды:

1. Моносахариды - __________;

2. Олигосахариды - __________;

3. Полисахариды - ___________.

8. Назовите метод консервирования действием высоких температур (113 – 120⁰ С) герметически закрытого продукта: ______________.

9. Дополните пропущенные слова: « Подтверждение соответствия качества продуктов осуществляется __________и ___________ формах сертификации».

10. Дайте расшифровку штрихового кода 4605246003196

1. 460 - _________

2. 5246 - _________

3. 00319 - _________

4. 6 - _____________

Тест 2

Тема: Зерномучные товары

1. Дополните: «При оценке качества зерна обращают внимание на цвет, запах, _________, _________, __________».

2. Дополните: «Крупа – это целое или __________зерно, полностью или __________освобожденное от оболочек, алейронового слоя и _____».

3. Допишите основные виды круп в зависимости от используемого зерна: рисовая, пшено, овсяная, ячменная, _______, ______, ________.

4. Перечислите основные виды круп, вырабатываемых, из пшеницы: ________, ________, ________, _________.

5. Впишите пропущенные слова: «Муку подразделяют на ________и _______».

6. Допишите виды муки в зависимости от используемого зерна: ячменная, кукурузная, _______, _______, _______.

7. Дополните: «По качеству пшеничную муку подразделяют на крупчатку _______, _______, и ________сортов, обойную».

8. Впишите пропущенные слова: « Качество муки оценивают по цвету, вкусу, _______, ________, крупности помола, содержанию примеси и ______свойствам».

9. На какие группы подразделяют макаронные изделия? ________, _________, _________.

10. Дополните: « В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на трубчатые, _______, _______, _______».

11. Назовите режим хранения макаронных изделий: при температуре не выше ______⁰ С (без перепадов температуры) и относительной влажности воздуха _______%

Тест 3

Тема: Зерномучные товары. Хлеб и хлебобулочные изделия

1. Назовите основные сырье для получения хлеба: __________, _________, _________, _________.

2. Хлеб и хлебобулочные изделия подразделяют по виду муки на ________, _______и из смеси ржаной и пшеничной муки, а по способу выпечки на _______и _______.

3. Допишите дефекты хлеба: закал (беспористая масса) мякиша, горелая или бледная корка, _______, _______, _______.

4. Допишите болезни хлеба, вызываемые микроорганизмами: меловая болезнь, _________, _________.

5. Допишите: « Кислотность изделий выражается в градусах: для ржаного хлеба _______, для ржано – пшеничного ________, для пшеничного _________»

6. Назовите условия хранения хлеба: температура _________⁰ С ( не ниже 6⁰), относительная влажность воздуха не более ___%.

7. Назовите сроки хранения хлеба: хлеб из ржаной муки хранят ________ч, из пшеничной и пшенично – ржаной ______ч, мелкоштучные изделия _______ч.

8. Допишите : « Сдобные изделия содержат _______% сахара, ______% жира, 0,8 – 16% яиц, варенье, повидло, сахарную пудру».

9. Назовите специальные сорта хлеба: _________и _________.

10. Допишите требования к качеству хлеба: « Форма изделий должна быть правильной, соответствовать названию, поверхность _______, без трещин; окраска от светло – желтой до ________; мякиш _____, _______».

Тест 4