Глава 9. Ветсанэкспертиза

ПРОДУКТОВ В УСЛОВИЯХ ХОЗЯЙСТВ И НА РЫНКАХ

9.1. Первичная ветсанэкспертиза продуктов, производимых в хозяйствах и населением

С вопросами ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного происхождения ветеринарным специалистам приходится иметь дело повсеместно и практически повседневно.

В хозяйствах проводят убой животных для нужд местных столовых, в личных хозяйствах населения - для собственного питания и для реали­зации части продукции на рынке. Нередко также бывают случаи вынуж­денного убоя больных животных. Кроме этого, ветеринарные специалис­ты государственных ветеринарных учреждений и хозяйств проводят пер­вичную ветеринарную экспертизу и выдают документы на все предназна­ченные для рынка продукты животноводства: животные жиры, яйца, мо­лочные продукты, мед и др.

Таким образом, сфера ветсанэкспертного контроля продуктов пита­ния животного происхождения начинается в звене их первичного произ­водства, затем продолжается в системе торговли (ветеринарно-санитарные лаборатории рынков).

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продук­тов убоя в этих условиях более сложна и ответственна, чем на мясокомби­натах. До настоящего времени не все еще хозяйства имеют оборудованные места убоя животных. Лучше обстоит дело на животноводческих комп­лексах (там, где они существуют). Здесь, как правило, оборудуется убой­но-санитарный пункт с остывочной и холодильной камерами для временно­го хранения мяса, субпродуктов, включая условно годное мясо от вынуж­денно убитых животных. Для переработки выбракованных туш и органов устанавливают автоклав, а для сжигания трупов и некоторых боенских конфискатов - специальную печь. При убойно-санитарных пунктах обору­дуется душевая с санузлом.

В хозяйствах оборудуются скотоубойные пункты. Для нужд населения их оборудуют потребкооперации. В населенных пунктах, удаленных от мест убоя на б км, как исключение, разрешается подворный убой частного скота. Он выполняется на усадьбе владельца с соблюдением ветсантребо-ваний подготовленным для данного населенного пункта бойцом - ветсани-таром. Предубойный осмотр и послеубойная экспертиза при этом проводятся в ближайшем ветучреждении. Если животное убивается для исполь­зования внутри хозяйства, то об этом делается отметка в специальном журнале, который хранится здесь же в хозяйстве. Убой лошадей и ослов разрешается только на мясокомбинатах.

Первичную послеубойную ветсанэкспертизу туш и органов проводят в местах убоя и разделки животных на скотоубойных пунктах, площадках, в ветеринарных учреждениях.

Так как ее проводят специалисты хозяйств и учреждений, выполняющие многопрофильные ветеринарные работы и часто не присутствующие не­посредственно при убое животных, для заключения, в неясных случаях, им приходится проводить дополнительные исследования.

Вынужденный убой животных и убой для внутрихозяйствен­ных целей в хозяйствах проводится только на оборудованных убойных пунктах или площадках. Туши после вынужденного убоя подверга­ют лабораторному исследованию. В зависимости от результатов исследования их выпускают для питания людей на месте, после обезвре­живания проваркой или направляют на мясоперерабатывающие предприя­тия, или утилизируют в установленном порядке.

Если мясо убитых животных, особенно в индивидуальном секторе, вывозится для реализации на рынок в пределах административного райо­на, то сопроводительным документом является справка, подписанная вете­ринарным врачом или фельдшером, проводившим предубойный осмотр и ветсанэкспертизу продуктов убоя. В справке отмечаются результаты пре-дубойного осмотра животного с обязательным указанием температуры тела, а также то, что продукты убоя подвергались ветсанэкспертизе и выходят из местности, благополучной по острозаразным болезням. Справка заве­ряется печатью ветеринарного учреждения.

Если мясо и мясопродукты направляются для реализации за пределы административного района, то владельцу выдается ветеринарное свиде­тельство по форме № 2.

Ветеринарные свидетельства выдаются ветеринарными врачами госу­дарственной ветеринарной службы, а ветеринарные справки - ветврачами и ветфельдшерами учреждений государственной ветеринарной сети и других предприятий. Свидетельство и справка действительны в течение 3 дней.

Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя жи­вотных в хозяйствах или на личных подворьях граждан отличается от проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на конвейерных линиях мясокомбинатов. Туши и органы ветеринарный специалист осматривает в одном месте, придерживаясь последовательности и порядка, определенных ветеринарным законодательством.

Важным моментом при осмотре является сохранение товарной ценности продукции. Поэтому при осмотре лимфатических узлов или органов надо избегать слишком глубоких разрезов мышц поперек мышечных волокон.

Послеубойный осмотр в хозяйствах, как и на мясоперерабатывающих предприятиях, начинают с головы, затем осматривают внутренние орга­ны желудочно-кишечного тракта и заканчивают осмотром туш. Основными методами исследования являются патологоанатомический и органолептичес-кий (сенсорный), в затруднительных случаях эксперт прибегает к помощи лабораторных исследований - микроскопии, микробиологическим, физико-химическим, биохимическим, токсикологическим и радиобиологическим.

Методика и техника послеубойного осмотра туш и органов мало чем отличаются от применяемых на мясокомбинатах.

В условиях скотоубойного пункта лимфатические узлы на туше вскры­ваются только при наличии к этому показаний, появившихся при осмотре головы, внутренних органов или самой туши.

В случаях необходимости уточнения диагноза или при подозрении на инфекционную болезнь вскрытие лимфатических узлов туши является обязательным. Осмотру подлежат поверхностные шейные (предлопаточ-ные), подкрыльцовые, подкрыльцовые первого ребра, межреберные, гру-динный, подвздошные (латериальные и медиальные), глубокий и поверх­ностный паховые, коленной складки и подколенные лимфатические узлы.

По результатам ветсанэкспертизы доброкачественные мясные туши, признанные годными для пищевых целей, отмечаются специальными зна­ками ветосмотра — клеймами.

При обнаружении патологических изменений в органах и на туше ветеринарный врач устанавливает их причину, определяет заболевание, степень поражения и регистрирует это в журнале ветосмотра. При этом для ограниченно годных продуктов убоя определяется характер обезвре­живания (стерилизация, проварка, замораживание, посол).

Продукты убоя, признанные непригодными для пищевых целей, клей­мению не подвергаются. Они утилизируются или уничтожаются (при осо­бо опасных инфекциях) в установленном порядке.