- •2. Задачи учебной практики:
- •Место учебной практики в структуре ооп бакалавриата:
- •4. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения учебной практики.
- •5. Структура и содержание учебной практики.
- •6. Образовательные, научно-исследовательские и научно-производственные технологии, используемые на учебной практике.
- •7. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на практике
- •8. Формы промежуточной аттестации (по итогам практики)
- •«Перечень основных услуг, нормативно-правовой базы работы предприятия. Характеристика основных структурных подразделений предприятия».
- •«Характеристика торговой деятельности предприятия. Анализ основных технологических процессов, реализуемых при обслуживании гостей».
- •«Письменный отчет, слайд-шоу, отражающие основные результаты работы на предприятии.
- •9. Учебно-методическое и информационное обеспечение учебной практики
- •10. Материально-техническое обеспечение учебной практики
- •Лист согласования программы практики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
|
УТВЕРЖДАЮ Декан факультета _____________________________________ (наименование факультета, к которому относится данное направление подготовки, профиль)
|
|
___________ ________________________ (подпись) (Ф.И.О.) "_____" ____________20__ г.
|
ПРОГРАММА ПРАКТИКИ
УЧЕБНАЯ 1,2
_____________________________________________________________________________
(наименование практики)
260800 – Технология продукции и организация общественного питания
____________________________________________________________________________
(код и наименование направления подготовки)
____________________________________________________________________________
(наименование профиля подготовки)
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Воронеж – 2011
1. Цели учебной практики: формирование общекультурных и профессиональных компетенций, связанных с свободным владением речью и использованием профессионально-ориентированной риторики; получением и обработкой информации; владением культурой мышления, способностью к обобщению и анализу; способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях; умением использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов и качества готовой продукции; способностью использовать нормативную, технологическую документацию в условиях производства продукции питания; использованием новой информации в области развития индустрии питания; использованием информации в области развития потребительского рынка.
2. Задачи учебной практики:
- формирование навыков общения в профессиональной деятельности;
- освоение основных методов получения, хранения и переработки информации;
- освоение основных методов обобщения, восприятия и анализа информации;
- изучение основных нормативных документов в соответствии с профилем подготовки;
- формирование навыков работы в глобальных компьютерных сетях с соблюдением основных требований информационной безопасности;
- обучение рациональным способам эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания;
- обучение применению нормативно-технологической документацию для организации деятельности предприятия.
Место учебной практики в структуре ооп бакалавриата:
Учебная практика (1 часть) базируется на изучении дисциплин (Б1.Б1, Б1.Б2, Б1.Б3, Б3.Б4, Б2.Б1, Б2.Б2; Б2.Б3; Б2.Б5; Б2.В1; Б2.В3, Б3.В8, Б3.ДВ6):
- История;
- Философия;
- Иностранный язык;
- Экономика и предпринимательство;
- Информатика;
- Физика;
- Аналитическая химия и физико-химические методы анализа;
- Неорганическая химия;
- Прикладная механика;
- Инженерная и компьютерная графика;
- Введение в технологию общественного питания.
- Введение в специальность.
Учебная практика (2 часть) базируется на изучении дисциплин (Б1.Б5, Б1.Б7, Б1.В1, Б2.Б4; Б2.Б7; Б3.Б5, Б3Б6, Б3.В4 Б2.В4, Б3.Б4):
- Менеджмент;
- Социально-психологические аспекты формирования личности;
- Электоральная культура и гражданственность;
- Органическая химия;
- Физическая и коллоидная химия;
- Физиология питания;
- Процессы и аппараты пищевых производств;
- Метрология и стандартизация;
- Тепло-энергоснабжение предприятий;
В результате освоения предшествующих частей ООП и необходимым при освоении данной практики студент должен:
знать:
- 1 часть: особенности формальных и неформальных отношений; природу лидерства и основы административных правонарушений и ответственности; особенности правового регулирования в будущей профессиональной деятельности; законодательные и нормативно - правовые акты; основные принципы оценки хозяйственной деятельности предприятия; принципы построения организационных структур и распределения функций управления; основные физические явления; химические элементы и их соединения; системы программирования и программные средства для работы на персональном компьютере.
- 2 часть: законы термодинамики и тепломассообмена; основные способы энергосбережения; основы метрологии, методы и средства измерения физических величин, правовые основы и системы стандартизации и сертификации; средства и методы повышения безопасности, экологичности процессов производства продукции питания; физиологические нормы потребления пищевых веществ; ресурсо- и энергосбережение в технологических процессах производства продукции питания; этапы разработки нормативной документации.
уметь:
- 1 часть: самостоятельно анализировать социально-политическую и научную литературу; применять экономическую терминологию; работать в команде; получать и обрабатывать информацию, необходимую на предприятии; использовать физические законы при анализе и решении проблем профессиональной деятельности; работать в качестве пользователя персонального компьютера; использовать языки и системы программирования для решения профессиональных задач и работать с программными средствами общего назначения;
- 2 часть: грамотно использовать нормативно-правовые акты при работе с документацией на предприятиях питания; оценить режим работы технологического оборудования; использовать стандарты и другие нормативные документы при оценке, контроле качества продуктов и продукции; осуществлять технический контроль, разрабатывать техническую документацию.
владеть:
- 1 часть: навыками грамотного письма и устной речи, способностью к коммуникациям в профессиональной деятельности, культурой речи, иностранным языком в объеме, необходимом для возможности получения информации из зарубежных источников; навыками восприятия информации; нормами делопроизводства; навыками оценки показателей производства продукции питания; методами поиска информации в глобальных и локальных компьютерных сетях;
- 2 часть: методами менеджмента на предприятиях питания; методами выявления потребностей потребителя; методами оценки свойств пищевого сырья, продукции питания на основе знаний в области химии, нанотехнологии и биотехнологии, физики и математики.
Дисциплины (Б1.Б6, Б2.Б6, Б3.Б1, Б3.Б2,Б3.Б3, Б3.Б5, Б3.Б7, Б3.В1, Б3.В3, Б3.В6, Б3.В7, Б3.ДВ2, Б3.ДВ4, Б3.ДВ5), для которых прохождение данной практики необходимо как предшествующее:
- Маркетинг;
- Биохимия;
- Безопасность жизнедеятельности;
- Санитария и гигиена питания;
- Проектирование предприятий общественного питания;
- Технология производства полуфабрикатов кулинарных изделий;
- Технология продукции общественного питания;
- Технологическое оборудование предприятий общественного питания;
- Организация производства и обслуживания на поп.
- Товароведение продовольственных товаров;
- Современное состояние отрасли;
- Технология мучных кулинарных изделий;
- Безопасность продовольственного сырья.