- •Общие сведения
- •Помещение бактериологической лаборатории и оборудование рабочего места
- •Правила работы и поведения в лаборатории
- •Уборка лабораторного помещения
- •Методические указания
- •Устройство светового микроскопа
- •Оптическая часть микроскопа
- •Осветительная система
- •Наблюдательная система
- •Объективы
- •Окуляры
- •Характеристики микроскопов Увеличение микроскопа
- •Разрешающая способность микроскопа
- •Рабочее расстояние объектива
- •Иммерсия
- •Техника микроскопирования
- •Правила работы с сухими объективами.
- •Правила работы с иммерсионным объективом.
- •Микроскоп и техника микроскопирования Изучение устройства микроскопа.
- •Тема 1. Введение в микробиологию
- •1.1 Предмет и задачи микробиологии. Основные свойства микроорганизмов
- •1.2 Исторический очерк развития микробиологии. Перспективы развития и достижения современной микробиологии в народном хозяйстве, пищевой промышленности
- •Перспективы развития и достижения современной микробиологии
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Тема 2. Принципы систематики. Структурная организация микроорганизмов
- •2.1 Принципы систематики микроорганизмов
- •2.2 Типы клеточной организации микроорганизмов
- •2.3 Строение прокариотической (бактериальной) клетки
- •2.4 Строение эукариотической клетки
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3. Прокариоты (бактерии)
- •3.1 Основные и новые формы бактерий
- •3.2 Спорообразование бактерий
- •3.3 Движение бактерий
- •3.4 Размножение бактерий
- •3.5 Классификация прокариот
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4. Эукариоты (грибы и дрожжи)
- •4.1 Микроскопические грибы, их особенности
- •4.2 Размножение грибов
- •1. Вегетативное размножение.
- •3. Половое размножение.
- •4.3 Классификация грибов. Характеристика наиболее важных представителей различных классов
- •1. Класс фикомицетов.
- •2. Класс аскомицетов.
- •3. Класс базидиомицетов.
- •4. Класс дейтеромицетов.
- •4.4 Дрожжи. Их формы, размеры. Размножение дрожжей. Принципы классификации дрожжей
- •1. Вегетативное размножение
- •2. Половое размножение
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 5. Вирусы и фаги
- •5.1 Отличительные признаки вирусов
- •5.2 Строение, размеры, формы, химический состав вирусов и фагов. Классификация вирусов
- •5.3 Репродукция вирусов. Развитие вирулентного и умеренного фагов. Понятие о лизогенной культуре
- •5.4 Распространение и роль вирусов и фагов в природе, в пищевой промышленности
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6. Питание микроорганизмов
- •6.1 Способы питания микроорганизмов
- •6.2 Химический состав микробной клетки
- •6.3 Механизмы поступления питательных веществ в клетку
- •Веществ
- •6.4 Пищевые потребности и типы питания микроорганизмов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7. Конструктивный и энергетический обмен
- •7.1 Понятие о конструктивном и энергетическом обмене
- •Питательные вещества среды обитания
- •Биополимеры микробной клетки
- •Биополимеры
- •Низкомолекулярные
- •Энергия макроэргических связей
- •7.2 Энергетический метаболизм, его сущность. Макроэргические соединения. Типы фосфорилирования
- •7.3 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, использующих процессы брожения
- •Углеводы
- •7.4 Энергетический метаболизм хемоорганогетеротрофов, использующих процесс дыхания
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 8. Культивирование и рост микроорганизмов
- •Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов
- •8.2 Способы культивирования микроорганизмов
- •8.3 Закономерности роста статической и непрерывной культуры
- •Вопросы для самопроверки
- •9.2 Влияние физических факторов на микроорганизмы
- •9.3 Влияние физико-химических факторов на микроорганизмы
- •9.4 Влияние химических факторов на микроорганизмы
- •9.5 Взаимоотношения между микроорганизмами. Влияние антибиотиков на микроорганизмы
- •9.6 Возможные пути регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении пищевых продуктов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 10. Генетика микроорганизмов
- •10.1 Генетика как наука. Понятие о наследственности и изменчивости
- •10.2 Генотип и фенотип микроорганизмов
- •10.3 Формы изменчивости микроорганизмов
- •10.4 Практическое значение изменчивости микроорганизмов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 11. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
- •11.1 Спиртовое брожение. Химизм, условия проведения процесса. Возбудители. Практическое использование спиртового брожения
- •11.2 Молочнокислое брожение: гомо- и гетероферментативное. Химизм процесса. Характеристика молочнокислых бактерий. Практическое значение молочнокислого брожения
- •11.3 Пропионовокислое брожение. Химизм процесса, возбудители. Практическое использование пропионовокислого брожения
- •11.4 Маслянокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
- •11.5 Уксуснокислое брожение. Химизм процесса. Возбудители. Практическое использование и роль в процессах порчи пищевых продуктов
- •11.6 Окисление жиров и высших жирных кислот микроорганизмами. Микроорганизмы - возбудители порчи жиров
- •11.7 Гнилостные процессы. Понятие об аэробном и анаэробном гниении. Возбудители. Роль гнилостных процессов в природе, в пищевой промышленности
- •Вопросы для самопроверки
- •Пищевые заболевания
- •12.2 Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы. Их основные свойства. Химический состав и свойства микробных токсинов
- •12.3 Инфекции. Источники и пути передачи инфекции. Виды пищевых инфекций и характеристика возбудителей. Профилактика пищевых инфекций
- •12.4 Понятие об иммунитете. Виды иммунитета. Вакцины и сыворотки
- •Иммунитет
- •Инфекционный
- •(Трансплантационный)
- •12.5 Пищевые отравления: токсикоинфекции и интоксикации. Характеристика возбудителей пищевых отравлений
- •12.6 Микробиологический контроль качества пищевых
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 13. Распространение микроорганизмов в природе
- •13.1 Биосфера и распространение микроорганизмов в природе. Влияние на окружающую среду антропогенных факторов
- •13.2 Микрофлора почвы. Ее роль в инфицировании пищевых продуктов. Санитарная оценка почвы
- •13.3 Микрофлора воздуха. Оценка качества воздуха по микробиологическим показателям. Методы очистки и дезинфекции воздуха
- •13.4 Микрофлора воды. Санитарная оценка воды по микробиологическим показателям. Способы очистки и дезинфекции воды
- •1. Предмет и задачи микробиологии
- •2. Систематика и номенклатура микроорганизмов
- •3. Питательные среды и методы выделения чистых культур
- •4. Морфология бактерий, основные органы
- •5. Морфология бактерий, дополнительные органеллы
- •6. Рост, размножение, питание бактерий
- •7. Виды метаболизма бактерий
- •8. Генетика макроорганизмов
- •9. Бактериофаги
- •10. Морфология вирусов, типы взаимодействия вируса с клеткой
- •11. Культивирование вирусов. Противовирусный иммунитет
- •12. Общая характеристика формы и периоды инфекции
- •13. Возбудители инфекций и их свойства
- •14. Нормальная микрофлора человека
- •15. Дисбактериоз
- •16. Коассификация химиотерапевтических препаратов
- •17. Основные осложнения химиотерапии
- •1. Осложнения со стороны макроорганизма:
- •18. Предмет иммунологии. Виды иммунитета
- •19. Иммуная система. Центральные и периферические органы иммунной системы
- •20. Иммунный ответ. Понятие формы
- •21. Классификации и типы антигенов
- •22. Антитела. Классификации и свойства инов
- •23. Иммунодефицитные состояния
- •24. Аллергия, классификация аллергенов, особенности инфекционной аллернии
- •25. Аутоиммунные процессы
- •26. Методы иммунодиагностики
- •27. Иммунопрофилактика, иммунотерапия, иммунокоррекция
- •28. Общая характеристика и классификация семейства энтеробактерий
- •29. Род эшерихия, род шигеллы. Их характеристики
- •30. Род сальмонеллы, род иерсинии. Их характеристики
- •31. Пищевые токсикоинфекции и пищевые токсикозы
- •32. Чума. Сибирская язва
- •33. Туляремия. Бруцеллез
- •34. Стафилококки. Стрептококки. Их характеристики
- •35. Менингококки. Гонококки. Их характеристики
- •36. Гемофильная палочка. Синегнойная палочка
- •37. Клебсиеллы. Протей
- •38. Дифтерия. Морфология и культуральные свойства. Патогенез дифтерии
- •39. Диагностика. Профилактика. Лечение дифтерии
- •40. Туберкулез
- •41. Туберкулез. Диагностика. Профилактика. Лечение
- •42. Группа рикетсий
- •43. Риккетсиозы
- •44. Вирусы гриппа
- •45. Возбудители орви
- •46. Возбудители орви (Аденовирусы)
- •47. Возбудители орви (Риновирусы. Реовирусы)
- •48. Вирусы кори и паротита
- •49. Вирус герпеса. Вирус краснухи
- •50. Вирус полиомиелита, есно-вирусы, вирусы Коксаки
- •52. Вич. Эпидемиология. Диагностика. Лечение
- •53. Вирус бешенства. Флавивирусы
- •54. Вирус гепатита а и в
- •55. Другие возбудители вирусных гепатитов
- •56. Плазмодии малярии
- •Микроскопия микроорганизмов в окрашенном виде
- •Окраска микроорганизмов
- •Общие сведения о методе
- •Витальный способ окраски
- •Поствитальные способы окраски
- •Метод Грама
- •Использование в диагностике
- •Техника проведения окраски
- •Подготовка материала для окраски
- •Фиксация
- •Физический способ фиксации
- •Химический способ фиксации
- •Процесс окрашивания мазков
- •Техника окраски бактерий в гистологических срезах по Граму-Вейгерту
- •Структура бактериальной клетки
- •Клеточная стенка
- •Цитоплазматическая мембрана
- •Цитоплазма
- •Нуклеоид
- •Капсула, микрокапсула, слизь
- •Жгутики
- •Структура бактериальной клетки
- •Клеточная стенка
- •Цитоплазматическая мембрана
- •Цитоплазма
- •Нуклеоид
- •Капсула, микрокапсула, слизь
- •Жгутики
- •Кислотоустойчивые бактерии
13. Возбудители инфекций и их свойства
Среди бактерий по способности вызывать заболевание выделяют:
1) патогенные виды потенциально способны вызывать инфекционное заболевание;
Патогенность – это способность микроорганизмов, попадая в организм, вызывать в его тканях и органах патологические изменения. Это качественный видовой признак.
2) условно-патогенные бактерии могут вызывать инфекционное заболевание при снижении защитных сил организма;
3) сапрофитные бактерии никогда не вызывают заболевания.
Реализация патогенности идет через вирулентность – это способность микроорганизма проникать в макроорганизм, размножаться в нем и подавлять его защитные свойства.
Это штаммовый признак, он поддается количественной характеристике. Вирулентность – фенотипическое проявление патогенности.
Количественными характеристиками вирулентности являются:
1) DLM (минимальная летальная доза) – это количество бактерий, при введении которых в организм лабораторных животных получают 95–98 % гибели животных в эксперименте;
2) LD 50 – это количество бактерий, вызывающее гибель 50 % животных в эксперименте;
3) DCL (смертельная доза) вызывает 100 %-ную гибель животных в эксперименте.
К факторам вирулентности относят:
1) адгезию – способность бактерий прикрепляться к эпителиальным клеткам;
2) колонизацию – способность размножаться на поверхности клеток, что ведет к накоплению бактерий;
3) пенетрацию – способность проникать в клетки;
4) инвазию – способность проникать в подлежащие ткани. Эта способность связана с продукцией таких ферментов, как гиалуронидаза и нейраминидаза;
5) агрессию – способность противостоять факторам неспецифической и иммунной защиты организма.
К факторам агрессии относят:
1) вещества разной природы, входящие в состав поверхностных структур клетки: капсулы, поверхностные белки и т. д. Многие из них подавляют миграцию лейкоцитов, препятствуя фагоцитозу;
2) ферменты – протеазы, коагулазу, фибринолизин, лецитиназу;
3) токсины, которые делят на экзо– и эндотоксины.
Экзотоксины – высокоядовитые белки. Они термолабильны, являются сильными антигенами, на которые в организме вырабатываются антитела, вступающие в реакции токсинонейтрализации. Этот признак кодируется плазмидами или генами профагов.
Эндотоксины – сложные комплексы липополисахаридной природы. Они термостабильны, являются слабыми антигенами, обладают общетоксическим действием. Кодируются хромосомными генами.
14. Нормальная микрофлора человека
Нормальная микрофлора человека – это совокупность множества микробиоценозов, характеризующихся определенными взаимосвязями и местом обитания.
Виды нормальной микрофлоры:
1) резидентная – постоянная, характерная для данного вида;
2) транзиторная – временно попавшая, нехарактерная для данного биотопа; она активно не размножается.
Факторы, влияющие на состояние нормальной микрофлоры.
1. Эндогенные:
1) секреторная функция организма;
2) гормональный фон;
3) кислотно-основное состояние.
2. Экзогенные условия жизни (климатические, бытовые, экологические).
В организме человека стерильными являются кровь, ликвор, суставная жидкость, плевральная жидкость, лимфа грудного протока, внутренние органы: сердце, мозг, паренхима печени, почек, селезенки, матка, мочевой пузырь, альвеолы легких.
Нормальная микрофлора выстилает слизистые оболочки в виде биопленки. Этот каркас состоит из полисахаридов микробных клеток и муцина. Толщина биопленки – 0,1–0,5 мм. В ней содержится от нескольких сотен до нескольких тысяч микроколоний.
Этапы формирования нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта (ЖКТ):
1) случайное обсеменение слизистой. В ЖКТ попадают лактобациллы, клостридии, бифидобактерии, микрококки, стафилококки, энтерококки, кишечная палочка и др.;
2) формирование сети из ленточных бактерий на поверхности ворсинок. На ней фиксируются в основном палочковидные бактерии, постоянно идет процесс формирования биопленки.
Нормальная микрофлора рассматривается как самостоятельный экстракорпоральный орган с определенной анатомической структурой и функциями.
Функции нормальной микрофлоры:
1) участвие во всех видах обмена;
2) детоксикация в отношении экзо– и эндопродуктов, трансформация и выделение лекарственных веществ;
3) участие в синтезе витаминов (группы В, Е, Н, К);
4) защита:
а) антагонистическая (связана с продукцией бактериоцинов);
б) колонизационная резистентность слизистых оболочек;
5) иммуногенная функция.
Наибольшей обсемененностью характеризуются:
1) толстый кишечник;
2) ротовая полость;
3) мочевыделительная система;
4) верхние дыхательные пути;
5) кожа.