Занятие № _5_

Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов 5 курса медико-профилактического факультета по гигиене питания в 10 семестре

Тема: «Оценка качества продуктов растительного происхождения»

9. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний:

1. Какие методы применяют для определения доброкачественности продуктов?

2. Что такое пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов?

3. Роль хлеба в питании человека, его достоинства как пищевого продукта, использование в диетическом питании.

4. Почему хлеб подлежит санитарной и ветеринарно-санитарной экспертизе?

5. Определение органолептических свойств хлеба.

6. Определение пористости хлеба, значение для пищеварения.

7. Определение кислотности хлеба, значение для пищеварения.

8. Определение органолептических свойств муки.

9. Определение кислотности муки.

10. От чего зависит сорт муки, и какие сорта муки считаются более полезными?

11. Что такое фузариотоксикозы и их профилактика?

10. Целевые задачи:

Студент должен знать: цели, задачи и порядок проведения оценки доброкачественности продуктов растительного происхождения методы оценки доброкачественности продуктов растительного происхождения нормативную документацию при проведении экспертизы доброкачественности продуктов растительного происхождения Студент должен уметь: отбирать пробы для проведения лабораторного исследования доброкачественности продуктов растительного происхождения оформлять документацию при проведении определении доброкачественности продукции (протоколы, акты, распоряжения, предписания, сопроводительные документы) определять биологическую ценность продуктов растительного происхождения.

Литература: Основная: 1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / А.А.Королев. 2006. 2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания (учебник), М. 1982. 3. Румянцев Г.И., Гигиена (учебник), 2000 4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. - Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 1987 5. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. – М., 1985. 6. Петровский В.А., Гигиена. – 1979. 7. Федеральные Законы России 8. Постановления Правительства России 9. ГОСТы, инструктивно-методическая, нормативно- технические документы (СП, МУ, СанПиН, СниП) 10. Пивоваров Ю.П., Руководство к лабораторно-практическим занятиям по гигиене. - М.,1999. Дополнительная 1. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии), М., 2002. 2. Питание в профилактической медицине. Учебно-методическое пособие под ред. Е.А.Лебедевой, Ленинград. 1986 3. Справочник по диетологии. Под ред. В.А.Тутельяна и М.А. Самсонова, М., 2002. 4 Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М., 2002. 5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. 1998. 6. Доценко В.А.- Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленностью, общественного питания и торговли. СПб., -1999.

11. Задания для решения самостоятельной работы по изучаемой теме:

1. В чем заключается биологическая ценность муки пищевая ценность муки?

Биологическая ценность муки	Пищевая ценность муки

2. К органолептическим свойствам относятся -_______, _______, ________, _______,_________.

3. влажность хлеба равна______________%, муки_____________________%.

4. Кислотность хлеба и муки измеряется в ________________________.

В норме кислотность муки равна 1. пшеничной____________________2. ржаной_______________, 3 муки высшего сорта_______________.

5. Как определяется пористость хлеба?____________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Трихотицены – это микотоксины, продуцируемые микроскопическими грибами рода__________________________________________________________________________________

7 Распишите, как изменяется содержание трихотицена при варке макаронных изделий?

8 Этот токсин вызывает увеличение концентрации эстрогенов в крови, вызывая так называемый эстрогенный синдром______________________________________________________________

9 Это вещество накапливается в яблоках, томатах, облепихе и других поврежденных и подгнивших плодах и ягодах и, обладая высокой тепловой устойчивостью, переходит в продукты их переработки (джемы, соки, консервы)______________________________________

10. Приведите пример возникновения пищевого отравления в результате употребления пораженного хлеба или муки в соответствии со схемой:

Пищевое сырье → пища→ человек