7. 3. Доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или непосредственно в торговый зал.

После разгрузки и приемки товаров, в зависимости от того какими он обладает пищевыми свойствами, от вида упаковки и расфасовки, от условий хранения, и от степени готовности товаров к продаже его размещают в соответствующие места, т.е. в зону хранения, непосредственно в торговый зал или в помещение для подготовки к реализации.

Например: в магазин поступает мясо говядины в форме полутуши. Следовательно, этот товар доставляется в зону подготовки товаров к реализации т.к. в магазине эта полутуша разделывается на более мелкие части, а перед продажей фасуются по 0,5 кг, 0,7 кг, 1 кг, либо больше по желанию покупателя. Но так же подготовку товаров к продаже подвергаются почти все товары т.к. необходимо установить соответствия цены, произвести внешнюю очистку товара (пыль, грязь) и т.д. и т.п. Продукция на подложках, расфасованная непосредственно на самом предприятия изготовителе доставляется сразу в торговый зал, т.к. они не требуют подготовки перед продажей. В зону хранения в магазине «Деликатес» направляются товары с длительным сроком хранения, которые сразу закупаются в больших количествах, в основном это туши, полутуши или четверть туши мяса говядины.

7.4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Выкладка товаров - это определенные способы укладки и демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания потребительских предпочтений.

Между размещением и выкладкой товаров есть разница. Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка - это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании.

В рассматриваемом мной магазине используют несколько видов выкладки товаров: для разного вида продукции используют горизонтальную выкладку товара, то есть тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования, причем каждый товар занимает полностью 1-2 секции витрины. В данном случае – одна секция – фарш мясной, вторая секция – суповые наборы, третья секция – вырезка, затем – котлеты. Для просмотра ассортимента продукции на подложках используют вертикальную выкладку товара, то есть когда однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз.

Выкладка товаров может решать следующие основные задачи:

- способствовать распределению познавательных ресурсов посетителя;

- предопределять уровень обзора и привлекательность товара для посетителя;

- способствовать формированию более тесных взаимоотношений между товарами и посетителями;

- создавать условия для «перекрестного мерчандайзинга», при котором «товары-продавцы» наиболее полно используют свой потенциал по продаже дополняющих товаров, товаров импульсивного и пассивного спроса;

- создавать предпочтительные условия для отдельных товаров и торговых марок;

- способствовать достижению конкурентных преимуществ розничного торговца.

Выкладка товаров в торговом зале решает такие задачи как: предопределение уровня привлекательности товара для покупателя, создание условий для «перекрестного мерчандайзинга», создание предпочтительных условий для отдельных товаров и торговых марок.

7.5.Правила хранения мяса и мясных изделий.

При неправильном хранении даже высшего сорта мяса, оно быстро теряет свои полезные свойства и вкус. Факторов, способных оказать негативное влиние на сохранность мяса, достаточно много: температура, влажность, специфические запахи, освещение, воздух, микробы. При правильном хранении чайных листьев необходимо учитывать следующие факторы:

Время.

Мясная продукция не должна храниться долго. Лучше всего употребить мясо в течение одного месяца после покупки, так как при длительном хранении улетучиваются полезные свойства, постепенно уходят вкус, качество и прозрачность.

Запахи.

Мясная продукция очень восприимчива к различным запахам. Поэтому держите мясо подальше от мыла, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Кроме того, имеет смысл раздельно хранить мясную продукцию разных сортов и качества.

Для того чтобы мясная продукция всегда радовала вас своей свежестью и неповторимым вкусом рекомендуем вам придерживаться этих несложных правил.

7.6. Сроки реализации мясной продукции.

Мясо говядины обладает способностью поглощать из воздуха воду и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в плотно закрытой таре, желательно в морозильной камере, в сухом помещении при температуре от

-3 до -18 градусов Цельсия.

Гарантийный срок хранения чая со дня его выпуска расфасовочной фабрикой установлен не более 8—12 месяцев. После этого срока хранения вкусовые достоинства мяса говядины теряются.