2.Естественная убыль

Количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при их транспортировании и хранении.

ВИД	ХАРАКТЕРИСТИКА
Усушка	Основная причина естественной убыли, на неё приходится от 50 до 100%, может происходить у всех товаров содержащих воду, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Вода в этих продуктах, после испарения, остаётся в таре. Масса продукта при этом не меняется. Поэтому на эту группу товаров естественная убыль не распространяется. Не распространяется она и на фасованные и штучные товары, хотя процесс потери влаги происходит и в них. Естественную убыль этих товаров фактически оплачивает покупатель. Чтобы небыло злоупотреблений, в этой части, стандартами предусматривается отклонение от заявленной массы (веса). Реализация фасованного товара массой ниже допустимой стандартом запрещено. На размер «усушки» влияет ряд факторов: содержание воды в продукте, вид упаковки, температура, относительная влажность.
РАСПЫЛ (утруска, распыление).	Свойственна лишь мелко измельчённым продуктам и происходит за счёт удаления части продукта в виде лёгких пылевидных частиц при перетаривании, фасовки и взвешивании, а также в следствии прилипания частиц к таре.Характерные, как для продовольственных, так и для непродовольственных товаров,для муки, крахмала, сахарной пудры, песка, соли, сухого молока, стиральных порошков, цемента и др.
РОЗЛИВ (размазывание)	Потери жидких и вязких, мазеобразных продуктов за счёт прилипания частиц к стенкам тары, а также к вспомогательным средствам для перемешивания товаров.Образуется при реализации или фасовки растительных масел, мёда, красок, олифы.
УЛЕТУЧИВАНИЕ ВЕЩЕСТВ	Образуется за счёт перехода части летучих веществ в окружающую среду. Отмечается у алкогольных напитков, парфюмерно-косметических товаров, красок, олифы.
ВПИТЫВАНИЕ ЖИДКОЙ ФРАКЦИИ ПРОДУКТА В УПАКОВКУ.	Этот вид потерь характерен для сливочного масла, или маргарина, солёной рыбы, халвы, охлаждённого мяса (может рассматриваться в е.у. Розлив).
ДЫХАНИЕ.	Потери образуются за счёт распада энергетических веществ и выделение энергии. Для обеспечения жизнедеятельности живых объектов. Этот вид естественной убыли характерен для свежих плодов и овощей, муки, яиц, живой рыбы, непропаренной крупы. (может рассматриваться в естественной убыли в графе Усушка
БОЙ СТЕКЛЯННОЙ ТАРЫ.	Нормируется только для алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных наритков, а также парфюмерно-косметических товаров, олифа в стеклянной таре.

Таблица 4.

3.Предреализационные потери или отходы.

Возникают при подготовке товара к продаже. Эти потери делятся на ликвидные и неликвидные.

ЛИКВИДНЫЕ – к ним относят удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на переработку. Ликвидные отходы возникают при зачистке от штаффа (пожелтевший окисленный слой) весового сливочного масла, отделение шкуры и костей у мясокопчёностей (копчёные рёбра, суповой набор). Удаление плавников и головы у рыбы, обрезание хазовых концов и тканей. Наиболее распространённым видом является раскрошка товаров, которая возникает при реализации макаронных изделий, печенья, карамели, обсыпаной сахаром. При разделении на отруба мяса.

НЕЛИКВИДНЫЕ– отделение составных частей товара, не обладающих его функциональным назначением или утратившим его. Так неликвидные отходы возникают за счёт упаковочных и перевязочных материалов (удаление шпагата у колбас или рыбы горячего копчения, маталлических зажимов у колбас).