Техника определения
Навеску в 5 г тонко
измельченной карамели, взвешивают с
точностью до 0,01 г, помешают в стаканчик,
приливают 50 мл дистиллированной воды
с температурой 60-70 0С,
перемешивают, охлаждают до комнатной
температуры, приливают 50 мл воды,
прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и, не
обращая внимание на незначительный
осадок, титруют 0,1н раствором гидроксида
натрия до появления бледно-розового
окрашивания, не исчезающего в течение
1 мин.
Запись в
лабораторном журнале:
Количество 0,1 Н
раствора щелочи, пошедшее на
нейтрализацию
кислот в 5 г карамели, V,
мл _________
кислотность
карамели, Х=2хV,
град _________
Таблица 1.
Сводная таблица
результатов анализов
|
Масса, г
|
Растекаемость
см2/кг
|
Влажность, %
|
Кислотность
|
Леденцовая
карамель
|
|
|
|
|
Тянутая карамель
|
|
|
|
|