Порядок выполнения работы

По технологической инструкции в соответствии с заданием студент составляет технологическую схему производства продукции. Пример технологической схемы приведен в приложении 1.

На основании технологической инструкции по каждой технологической операции определяются контролируемые параметры, диапазон и допустимые погрешности измерения. Для каждого контролируемого параметра подбирается средство измерения. При выборе средства измерения указывают его тип, диапазон измерения и точностные характеристики (класс точности, погрешность, цену деления), для стандартизированных средств измерения указывают нормативный документ.

Работа выполняется в виде таблицы 1

Таблица 1 – Метрологическое обеспечение производства

Наименование технологической операции	Контролируемые параметры	Диапазон изменения и допустимая погрешность	Средства измерения	Метрологические характеристики СИ

Пример оформления работы приведен в приложении 2 .

Вопросы для самоконтроля

1. Назовите основные цели и задачи МО.

2. В чем заключаются основные функции метрологической службы предприятия?

3. По каким признакам классифицируются СИ?

4. Назовите метрологические характеристики СИ.

5. Что такое класс точности СИ?

6. Перечислите основные факторы, влияющие на выбор СИ.

7. Чем отличается поверка СИ от калибровки?

Рекомендованная литература

1. Комаров Г.А. Теплотехнические измерения и приборы пищевых производств/ Г.А. Комаров: Учеб. пособие. - Мурманск: Изд-во МГТУ, 2002.- 99 с.

2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, метрологии и сертификации и.: Учебник для вузов / Г.Д. Крылова. – М.: Аудит, ЮНИТА, 1998. – 479 с.

3. Метрологическое обеспечение производства мясной и молочной промышленности/ Под. Ред. В.И. Ускова. –М.: Агропромиздат, 1988. – 185 с.

4. Николаенко О.А. Метрология / О.А. Николаенко : Учебное пособие для специальности 271000 и направления 552400.- Мурманск: Изд-во МГТУ, 1999. - 103 с.

5. Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности / И.К. Петров.- М.: Агропромиздат, 1985.- 344 с.

6. Сергеев А.Г. Метрология, стандартизация, сертификация: Учеб. пособие/ А.Г.Сергеев, М.В. Латышев, В.В. Терегеря.- М.: Логос, 2001. – 536 с.

7. Тартаковский Д.Ф. Метрология, стандартизация и технические средства измерения. Учеб. для вузов / Д.Ф. Тартаковский, А.С. Ястребов. – М.: Высшая школа, 2002. – 205 с. ( радиотехнические спец)

8.Фарзане Н.Г. Технологические измерения и приборы / Л.В.Илясов, А.Ю. Азим-заде . Учебник для студентов вузов. М.: Высш.шк., 1989.- 456 с.

Приложение 1

	Прием мороженой рыбы
	Х ранение мороженой рыбы
	Р азмораживание
	Сортировка
	Мойка
П одготовка тузлука	Посол
	С ортирование
П одготовка тары	У паковывание и маркирование
	Хранение
	Отгрузка

Рисунок 1. Технологическая схема производства соленой сельди

Приложение 2

Метрологическое обеспечение производства сельди соленой неразделанной

Технологическая операция	Контролируемые параметры	Диапазон изменения и допустимая погрешность	Средства измерения	Метрологические характеристики СИ
Прием мороженой рыбы	Масса нетто транспортной упаковки	Блоки по 10 кг, ± 0,1 кг	Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329-92	Предел измерения от 1,25 до 25 кг, погрешность ± 0,05 кг
Хранение сырья	Температура воздуха	Не выше - 18^оС ; ± 1 ^оС	Термометр сопротивления типа ТСП 0987,	Предел измерения от –50 до +100 ^0С, к.т. 1
	Относительная влажность воздуха	Не ниже 95 %	ИВТ-1М	Предел измерения от –45 ..+45 ^0С, погрешность измерения температуры ± 0,1, влажность 20..100 %.
	Время хранения	Не более 4 мес	Часы настенные механические по ГОСТ 3309-84
Размораживание в воде	Температура воды	Не выше 15^оС; ± 1 ^оС	Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90	Предел измерения от 0 до +50 ^0С Цена деления 1 ^оС
	Температура рыбы	От –1 до +1^оС; ± 1^оС	Цифровой термометр ТК	Предел измерения –20..200 ^0С, пргрешность 0,5 %
Сортировка рыбы	Размер рыбы	Не менее 270 мм ±1мм	Линейка измерительная металлическая по ГОСТ 427-75	Предел измерения до 50 см; Цена деления 1 мм
	Качество рыбы	-	-	Визуально
Мойка рыбы	Температура воды	Не выше 15^оС; ± 1^оС	Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90	Предел измерения от 0 до +50 ^0С Цена деления 1 ^оС
Подготовка тузлука	Плотность тузлука	1,12 г/см^3	Ареометры общего назначения (набор) по ГОСТ 1300-74	Диапазон от 700 до 1840 кг/м^3
	Температура тузлука	Не выше 10 ^оС; ± 1^оС	Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90	Предел измерения от 0 до +50 ^0С Цена деления 1 ^оС
Посол	Масса рыбы	1000 кг ± 10кг	Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329-92	Предел измерения от 100 до 2000 кг, погрешность ± 1 кг; Предел измерения от 25 до 500 кг, погрешность ± 0,3 кг;
	Масса соли	100 кг ± 1 кг
	Количество тузлука	1000 кг	Счетчик воды крыльчатый ОСВ, Часы настенные механические по ГОСТ 3309-84	Диапазон измерения 0,3..20 м^3/ч, к.т. 1
	Плотность тузлука	1,12 г/см^3 ±0,01 г/см^3	Ареометры общего назначения (набор) по ГОСТ 1300-74	Диапазон от 700 до 1840 кг/м^3
	Температура воздуха	Не выше 10 ^оС; ± 1 ^оС	Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90	Предел измерения от 0 до +50 ^0С Цена деления 1 ^оС
	Продолжительность посола	7 сут. ±1 час	Часы настенные механические по ГОСТ 3309-84
	Массовая доля поваренной соли в рыбе	6 % ±0,1%	Лабораторным способом по ГОСТ 7636-85
Мойка рыбы в солевом растворе, стекание	Температура солевого раствора	Не выше 15 ^оС; ± 1 ^оС	Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498-90	Предел измерения от 0 до +50 ^0С Цена деления 1 ^оС
	Плотность солевого раствора	От 1,03 до 1,10 г/см^3, 0,01 г/см^3	Ареометры общего назначения (набор) по ГОСТ 1300-74	Диапазон от 700 до 1840 кг/м^3
	Время стекания	От 20 до 30 мин; 1 мин	Часы настенные механические по ГОСТ 3309-84
Сортировка рыбы	Размер рыбы	Не менее 270 мм ±1мм	Линейка измерительная металлическая по ГОСТ 427-75	Предел измерения до 50 см; Цена деления 1 мм
Упаковывание и маркирование	Массы нетто	До 10 кг ±0,1 кг	Весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329-92	Предел измерения от 1,25 до 25 кг, погрешность ± 0,05 кг
Хранение	Температура воздуха	Температура от минус 4 до минус 8 ^оС; ± 1 ^оС	Термометр сопротивления типа ТСП 0987,	Предел измерения от –50 до +100 оС, к.т. 1
	Продолжительность хранения		Часы настенные механические по ГОСТ 3309-84

Приложение 3