О.В. Неретина Технология продуктов лечебно-профилактического назначения. Методические указания по самостоятельной работе студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Иркутск: Изд-во ИрГТУ, 2007.– 15 с.

Содержит перечень тем для написания рефератов, контрольные вопросы для коллоквиума, список литературы, а также методические указания для выполнения самостоятельной работы по курсу.

Предназначены для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».

Введение

Дисциплина «Технология продуктов лечебно-профилактического назначения» относится к циклу специальных дисциплин направления подготовки дипломированных специалистов 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья».

Цель изучения дисциплины – дать студентам теоретические и практические знания по вопросам технологии лечебно-профилактических и диетических хлебобулочных изделий. Основное внимание при освоении дисциплины должно быть уделено показателям качества хлеба и хлебобулочных изделий, таким как органолептические и физико-химические, пищевая ценность и безопасность; способам регулирования химического состава изделий с целью создания хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности; методам создания новых добавок, улучшающих качество хлеба; группам диетических и лечебно-профилактических сортов хлеба и технологии их производства.

Задача изучения дисциплины – показать студентам, что приобретенные знания по технологии производства лечебно-профилактических и диетических хлебобулочных изделий используются в дальнейшем при выполнении учебно-исследовательской работы, курсовых и дипломных проектов и работ, а также в дальнейшей деятельности в соответствии с избранной специальностью.

Цель данных методических указаний состоит в помощи студентам при самостоятельном освоении разделов дисциплины «Технология продуктов лечебно-профилактического назначения».

В течение учебного семестра студенты должны написать и защитить реферат, а также подготовится к сдаче коллоквиума.

Примерные темы рефератов

Ниже представлены примерные темы рефератов по дисциплине «Технология продуктов лечебно-профилактического назначения», студент может также самостоятельно выбрать тему и обосновать целесообразность ее выбора в рамках изучаемой дисциплины.

1. Хлебобулочные изделия на основе пектинов.

2. Влияние комплексных добавок на качество и сроки хранения хлеба.

3. Применение циклодекстринов в производстве хлеба.

4. Использование комплексных витаминных добавок в создании новых сортов хлеба.

5. Применение полуфабрикатов картофеля в производстве диетических сортов хлеба.

6. Топинамбур в производстве диетических и лечебно-профилактических сортов хлеба.

7. Производство диетических безбелковых сортов хлеба.

8. Влияние химического состава воды на качество хлеба.

9. Хлеб на геотермальной воде.

10. Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов.

11. Подсластители в хлебопекарном производстве.

12. Лактулоза в производстве диетических сортов хлеба

13. Стевия в производстве диетических сортов хлеба

14. Арабиногалактан в производстве диетических сортов хлеба

15. Биологически активные добавки в технологии мучных кондитерских изделий функционального назначения

16. Инновационные технологии в производстве основных групп мучных кондитерских изделий

17. Производство хлеба с применением резанных и дробленых яблок

18. Вафельные начинки на основе продуктов влаготермической обработки семян амаранта

19. Использование продуктов переработки облепихи в хлебопечении

20. Цельнозерновые хлебобулочные изделия

21. Хлебобулочные изделия с биологически активными пищевыми добавками

22. Применение растительных биологически активных пищевых добавок в производстве печенья