8.3.Организация работы мясо-рыбного цеха

Мясной цех производит котлеты или шницели для вторых блюд и фрикадельки или тефтели для первых. Производит фарши для беляшей, подготавливает печень для жарки . , нарезает мясо для гуляша, бефстроганов, азу. Подготавливают окорочка для варки. Проводится маринование мяса для шашлыка, кебаба. Готовятся специальные блюда для банкетов. Подготавливается мясо для варки, кости для бульонов.

Таблица №6.Инвентарь

Наименование посуды и инвентаря	Единицы измерения	Количество
Доска разделочная для мяса	шт.	2
Доска разделочная для рыбы	шт.	2
Доска разделочная для птицы	шт.	1
Держатель для ножей	шт.	2
Сито для сухарей	шт.	1
Лотки для п/ф из мяса	шт.	4
Лотки для п/ф из рыбы	шт.	3
Емкости для фарша	шт.	2
Ножи «поварской тройки»	комплект	2
Молоток для отбивания мяса	шт.	1

Таблица №7.Механическое и немеханическое оборудование

Наименование оборудования	Количество	Тип или марка
Стол производственный	4	Vesta Park SBSP 156
Мойка	2	Vesta Park М2G 126
Колода	1	Zanussi
Полка для досок	1	Vesta Park РК 063
Рукомойник	1	Vesta Park R043
Стеллаж	1	Vesta Park S154 PR5
Бак для сбора отходов	2	Vesta Park
Холодильный шкаф	1	SAGI AS65
Морозильный ларь	1	Т 2008
Универсальный кухонный привод	1	UGA
Весы напольные	1	CAS BW-150RB