- •Размеры несъедобной части пищевых продуктов
- •Преимущества Базовых столовых:
- •Лпп, рацион № 1
- •Лпп, рацион № 2
- •Лпп, рацион № 2а
- •Лпп, рацион № 3
- •Лпп, рацион № 4
- •Лпп, рацион № 5
- •Документация пищеблоков лечебно-профилактических учреждений
- •Наиболее распространенные формы вби
- •Неспецифические мероприятия по изоляции источников вби и разрыв путей передачи:
Питание: комплекс физиологических и биохимических процессов утилизации в организме сложнейшей смеси химических соединений (пищи) и превращение экзогенных для организма веществ в структуры человеческого тела и энергию, необходимую для осуществления разнообразных физиологических функций организма.
Организация питания коллектива
зависит от:
1) вида учреждения
2) численности людей
3) продолжительности их пребывания
в данном учреждении.
Организованные группы населения
с дифференцированным питанием:
1. Детские коллективы, обеспеченные круглосуточным питанием: ясли, детские сады, дома ребенка, детские дома, школы-интернаты и др.
2. Коллективы детей-подростков, получающих полный рацион: учащиеся ремесленных, железнодорожных и строительных училищ, школ фабрично-заводского обучения и др.
3. Лечебно-оздоровительные учреждения: детские летние оздоровительные (пионерские) и спортивные лагеря, больницы, санатории, дома отдыха и др.
4. Детские и подростковые коллективы, обеспеченные частичным рационом (2 - 3-разовое питание): детские сады и ясли, школы с продленным днем и др.
5. Группы промышленных и сельскохозяйственных рабочих, обеспеченных полным или частичным рационом: рабочие горячих цехов, некоторых отраслей химической промышленности, подвижные бригады транспортных и строительных рабочих и др.
Рациональное питание - это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний.
Лечебное или Диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы.
Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах.
Размеры несъедобной части пищевых продуктов
Наименование продуктов |
Несъедобная часть, % от общей товарной массы продукта |
Горох, фасоль |
0,5 |
Ядрица, рис, пшено, перловая, ячневая крупы, «Полтавская», «Артек» |
1,0 |
Овсяная |
1,5 |
Твердые сыры |
3,0—4,0 |
Мягкие сыры |
1,0—2,0 |
Колбасный копченый сыр |
4,0 |
Капуста белокачанная |
20 |
Капуста цветная |
25 |
Картофель |
28 |
Лук репчатый |
16 |
Морковь |
20 |
Томаты |
5 |
Чеснок |
15 |
Щавель |
20 |
Шиповник свежий |
10 |
Свежие белые грибы |
24 |
Говядина I кат. |
25 |
Баранина I кат. |
26 |
Свинина мясная |
15 |
Сосиски |
1,5 |
Грудинка сырокопченая (со шкуркой и костями) |
14 |
Потрошеные гуси, куры, утки, индейки |
22—25 |
Яйца куриные I кат. |
13 |
Рыба свежая, охлажденная или мороженая |
40—55 |
Рыба соленая |
30—45 |
Рыба горячего копчения |
35—40 |
Рыба холодного копчения |
40—55 |
Рыба сушеная и вяленая |
50—55 |
Балычные изделия |
15—20 |
Крабы, креветки |
68 |
Лимоны |
40 |
Базовые столовые – новая форма организации школьного питания одновременного обслуживания от 10 до 45 школьных столовых.
Преимущества Базовых столовых:
обеспечение питания учащихся по единым научно обоснованным наборам продуктов;
приготовление пищи квалифицированными поварами;
централизованное снабжение широким ассортиментом продуктов,
централизованное снабжение продуктами, специально разработанными и выпускаемыми для детского питания.
Лечебно-профилактическое питание (ЛПП)
- повышает защитные функции физиологических барьеров организма;
- препятствует проникновению вредных химических или радиоактивных веществ внутрь организма;
- предотвращает воздействие на организм неблагоприятных физических факторов производства;
- усиливает процессы связывания и выделения из организма ядов;
- способствует выделению из организма неблагоприятных продуктов обмена.
Лпп, рацион № 1
выдается при работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующего излучения.
Содержит липотропные вещества - метионин, цистин, лецитин
Профилактическая направленность действия:
- стимуляция жирового обмена в печени и повышение ее антитоксической функции;
- повышение общей сопротивляемости организма при ионизирующих излучениях.
Набор продуктов: молоко, молочные продукты, печень, яйца.