Зефир витаминизированный

Зефир витаминизированный изготовлен из овощеяблочных пюре-полуфабрикатов с сахаром, яичного белка, с добавлением агара, молочной кислоты, пищевого красителя «Веторон-К», ароматизаторов и предназначенное для реализации в розничной торговой сети.

В качестве красителя при производстве зефира используется натуральный пищевой краситель «Веторон-К», обогащённый витаминами С, Е и β-каротином. Использование в качестве пюре овощеяблочных пюре-полуфабрикатов повышает пищевую ценность продукта, увеличивая содержание минеральных веществ и витаминов группы В. Благодаря новой разработанной рецептуре, которая позволяет незначительно снизить содержание в продукте сахара-песка и увеличить пюре, удалось немного снизить калорийность продукта. Употребление 100 г зефира позволит удовлетворить 1% суточной потребности некоторых минеральных элементов и витаминов.

Ассортимент зефира включает «Зефир витаминизированный» на основе следующих пюре: свекольно-яблочного; морковно-яблочного; тыквенно-яблочного; кабачково-яблочного.

По органолептическим показателям зефир соответствует требованиям:

- вкус и запах - свойственные данному наименованию изделия, с учетом вкусовых добавок, без постороннего вкуса и запаха;

- цвет – свойственные данному наименованию изделия, в зависимости от плодоовощного пюре и красителя, равномерный;

- консистенция - мягкая, легко поддающаяся разламыванию;

- структура – равномерная, мелкопористая;

- форма - круглая, составленная из двух симметричных половин;

- поверхность - свойственная данному наименованию изделия, без грубого затвердевания и выделения сиропа, обсыпанная сахарной пудрой. Рифленая, четкий рисунок.

Для изготовления зефира витаминизированного применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: овощеяблочное пюре, сахар-песок, патока, агар, кислота молочная, пищевой ароматизатор и натуральный пищевой краситель "Веторон-К".

Технологический процесс включает: подготовку сырья и материалов; приготовление сахаро-агаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; формование; выстойку; обсыпку половинок зефира сахарной пудрой и их склеивание; упаковку и маркировку.

Содержание в 100 граммах продукта:

белка – 0,86 г;

углеводов – 78,0 г;

витамина С – 0,41%;

витамина β-каротин – 0,002 %;

витамина Е – 0,031 %.

Энергетическая ценность 100 г – 300 ккал.

Печенье «гришутка»

Применяется как готовый продукт в розничной торговле и в общественном питании.

Эффективность:

- максимально сбалансированный аминокислотный состав;

- доступное сырье.

Применяемое сырье: мука пшеничная, сахар, маргарин, молоко, яйца, шрот переработанный гречневый, сода, углекислый аммоний.

Область внедрения – кондитерская промышленность, общественное питание.

4.5 Пищевые концентраты Пищевые концентраты вторых обеденных блюд. Каши быстрого приготовления

Пищевые концентраты изготовлены из овсяной, рисовой, кукурузной крупы, морковного порошка, кураги, изюма, чернослива, ядра грецкого ореха, сахара-песка или фруктозы и предназначены для питания школьников, общественного питания и для реализации в розничной торговой сети.

Пищевая ценность и диетические свойства пищевых концентратов обусловлены содержанием биологически активных веществ исходного сырья и фруктозы. Благодаря этому при употреблении пищевых концентратов повышается иммунитет. Употребление 200 г новых видов пищевых концентратов обеспечивает 1/2 суточной потребности организма человека в минеральных веществах (железо, калий), витаминах - В1, В2, С, РР и β-каротине.

Ассортимент пищевых концентратов включает: каша овсяная с морковным порошком и изюмом (с сахаром-песком), каша кукурузная с морковным порошком и курагой (с сахаром-песком), каша рисовая с морковным порошком, черносливом и ядром грецкого ореха (с сахаром-песком), каша овсяная с морковным порошком и изюмом (с фруктозой), каша рисовая с морковным порошком, черносливом и ядром грецкого ореха (с фруктозой), каша кукурузная с морковным порошком и курагой (с фруктозой).

По органолептическим показателям пищевые концентраты соответствуют требованиям:

- внешний вид – свойственные одноименным вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом, крупа - в виде частиц различной формы и размера, растительное сырье – в виде мелких частиц различной формы;

- вкус и запах – свойственные одноименным блюдам, приготовленным кулинарным способом, с соответствующим данному блюду вкусом и запахом растительного сырья и ванили;

- консистенция – свойственная одноименным вторым обеденным блюдам, приготовленным кулинарным способом.

Для изготовления пищевых концентратов применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: крупы овсяная, рисовая, кукурузная, морковь столовая свежая, чернослив, виноград и абрикос сушеные, ядро грецкого ореха, сахар-песок или фруктоза, ванилин, соль.

Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья, очистку от примесей, мойку, калибровку моркови, предварительную термическую обработку, очистку, доочистку, приготовление морковного пюре, получение порошка; варку круп, сушку, плющение, просеивание; подсушку сухофруктов, измельчение; смешивание сырья, расфасовку, упаковку и маркировку.

Содержание в 100 г продукта:

белка – 7,7 г;

жира – 3,5 г;

углеводов – 58,4 г.