Основные понятия
Мясо (meat,viande, )
продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с
включением костной ткани или без нее
"ГОСТ Р 52427-2005. Национальный стандарт Российской Федерации. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения"
Основные понятия
Мясной продукт
мясная продукция, которая изготовлена с использованием или без использования немясных ингредиентов и массовая доля мясных ингредиентов которой составляет более 60 процентов.
Основные понятия
Мясосодержащий продукт
мясная продукция, которая изготовлена с использованием немясных ингредиентов и массовая доля мясных
ингредиентов которой составляет от 5 до 60 процентов включительно;
Основные понятия
Продукт из мяса
мясная продукция, изготовленная из различных частей туши, подвергнутых посолу и тепловой обработке или
без тепловой обработки до готовности к употреблению
Аналог Мясного Продукта
•пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной технологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре не более 5%.
Порядок присвоения групп
(«ГОСТ 32921-2014. Межгосударственный стандарт. Продукция мясной промышленности. Порядок присвоения групп»)
Вид мясной продукции |
Массовая доля мясных |
Группа |
|
ингредиентов, % |
|
Колбасные изделия, |
|
более 60 |
Мясные продукты |
Продукты из мяса |
|
|
|
Полуфабрикаты и кулинарные |
|
|
|
изделия |
|
|
|
|
от 5 до 60 включ. |
Мясосодержащие |
|
|
|
|
продукты |
Консервы |
|
более 60 |
Мясные консервы |
|
|
|
|
|
|
от 5 до 60 включ |
Мясосодержащие |
|
|
|
консервы |
Консервы для детского |
|
более 40 |
Мясные консервы |
|
|||
питания |
|
|
|
|
|
от 5 до 40 включ |
Мясосодержащие |
|
|
|
консервы |
|
|
|
|
Классификация продуктов мясной промышленности
("ГОСТ 33102-2014. Межгосударственный стандарт. Продукция мясной промышленности. Классификация»)
ию ен ач зн на По
•Общая
•Специализированная
•-для детей раннего возраста
- для детей дошкольного и школьного возраста; - для диетического (лечебного и профилактического), функционального питания
оя уб ам укт од пр По
•- на мясо;
•- кость;
•- субпродукты;
•- жир-сырец;
•- кровь и продукты ее переработки;
•- сырье кишечное и мочевые пузыри;
•- сырье кожевенное и меховое;
•- сырье эндокринно- ферментное;
•- сырье специальное;
•- сырье коллагенсодержащее и кератинсодержащее;
•- сырье для кормовой и технической продукции.
ни оя ст со е ко ес ич рм Те
•- парное;
•- остывшее;
•- охлажденное;
•- подмороженное;
•- замороженное;
•- размороженное
Объекты технического регулирования
1.Продукты убоя и мясная продукция.
•мясо;
•субпродукты;
•жир-сырец и продукты его переработки, в том числе животные топленые жиры;
•кровь и продукты ее переработки;
•кость и продукты ее переработки;
•мясо механической обвалки (дообвалки);
•сырье кишечное;
•сырье коллагенсодержащее и продукты его переработки (в том числе желатин);
•мясные и мясосодержащие продукты из мяса;
•мясные и мясосодержащие колбасные изделия;
•мясные и мясосодержащие полуфабрикаты и кулинарные изделия;
•мясные и мясосодержащие консервы;
•бульоны мясные и мясосодержащие;
•сухие мясные и мясосодержащие продукты;
•продукты из шпика;
•продукты убоя для детского питания;
•мясная продукция для детского питания;
2.ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА, ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ, РЕАЛИЗАЦИИ И УТИЛИЗАЦИИ ПРОДУКТОВ
Технический Регламент ТС «О безопасности мяса и мясной продукции»
Технический Регламент ТС «О безопасности пищевой продукции»
"Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"
3.Требования к маркировке и упаковке
Технический Регламент ТС «О безопасности мяса и мясной продукции»
Технический Регламент ТС «О безопасности пищевой продукции»
Технический Регламент ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Технический Регламент ТС «О безопасности упаковки»