Для исследования напитки доставляют в лабораторию в фабричной упаковке, запечатанные пробками.

Перед исследованием горлышко и пробку протирают стерильным тампоном, обжигают, вынимают пробку и закрывают бутылку стерильной ватно-марлевой пробкой.

Для удаления газа бутылку выдерживают при 43° С 1 ч.

Напитки с кислой реакцией перед посевом нейтрализуют стерильным 10% раствором бикарбоната натрия.

Исследование и оценку напитков проводят так же, как исследование и оценку питьевой воды. Напитки, получаемые путем брожения, не проверяют на общую бактериальную обсемененность, поскольку в них содержится большое количество дрожжей и специфической микрофлоры.

Для определения коли-титра напитки засевают на среду Кесслер или ГПС в 2 объемах по 100 мл и 10 объемов по 10 мл. Сиропы предварительно разводят в 10 раз. Квас и пиво как более загрязненные для определения коли-титра засевают в объемах по 10; 1; 0,1 и 0 01 мл Посев производят на среду Кесслер. Дальнейший ход исследования аналогичен исследованию воды.

Титр кишечной палочки газированных безалкогольных напитков должен быть не менее 300, негазированных - не менее 100, хлебного кваса - не менее

10.

Для выявления ослизняющих бактерий (лейконостока), вызывающих порчу продуктов, засевают 1 мл сахаросодержащего напитка в дрожжевую воду с 10% сахарозы и мелом. Посевы выращивают при 22-30° С 48 ч. Наличие ослизняющих бактерий определяют морфологически (грамположительные кокки, часто располагающиеся попарно). На среде с сахарозой они образуют большие слизистые капсулы. На питательных средах вырастают слизистые колонии.

Краткий словарь микробиологических терминов - Г. И. Кац

Агрессины - вещества, вырабатываемые патогенными микроорганиз мами, обеспечивающие их внедрение и размножение в макроорганизме.

Адгезия - прилипание.

Аллерген - вещество антигенной или гаптенной природы, сенсибилизирующее организм и вызывающее аллергию.

Аллергия - состояние измененной реактивности организма в виде повышения чувствительности к чужеродным веществам или компонентам собственных тканей (аллергенов). Анафилаксия - вид аллергии, состояние повышенной чувствительности организма к повторному введению чужеродного белка. Атопия - общее название заболеваний, развивающихся у людей с повышенной чувствительностью к определенным веществам (бронхиальная астма, сенная лихорадка и др.). Идиосинкразия - вид атопии, характеризуется непереносимостью определенных пищевых веществ у лиц с измененной чувствительностью. Инфекционная аллергия - состояние повышенной чувствительности организма к повторному контакту с микроорганизмами или продуктами их жизнедеятельности.

Анабиоз - временная обратимая почти полная приостановка жизненных процессов при отсутствии видимых внешних проявлений жизни.

Анатоксин - бактериальный экзотоксин, потерявший токсичность, но сохранивший иммуногенные свойства. Препарат для активной иммунизации.

Анафилаксия - см. аллергия.

Анафилактический шок - см. шок анафилактический.

Анаэробы - микроорганизмы, способные существовать и размножаться при отсутствии в окружающей среде свободного кислорода. Облигатные анаэробы - погибают при наличии свободного кислорода в окружающей среде. Факультативные анаэробы - способны жить и размножаться как в отсутствие, так и при наличии свободного кислорода в окружающей среде.

Антибиотики - вещества, вырабатываемые микроорганизмами, высшими растениями и животными,обладающие способностью избирательноподавлять развитие и вызывать гибель микроорганизмов и опухолевых клеток.

Антигенная детерминанта - см. детерминанта антигенная.

Антигены микроорганизмов - антигены, находящиеся в микробной клетке. Н (жгутиковый) - термолабильный антиген, связанный со жгутиками. К (капсульный) - связан с капсулой и оболочкой микробной клетки. О (соматический) - антиген липополисахаридного слоя клеточной стенки микробной клетки. Vi (поверхностный) - полисахаридный антиген некоторых грамотрицательных микроорганизмов.

Антигены неполноценные - см. гаптены.

Антигены полноценные - генетически чужеродные для организма вещества, вызывающие иммунную перестройку организма и вступающие в специфическую реакцию с образующимися при этом антителами.

Антигены протективные - антигены, образуемые возбудителями в организме хозяина.

Антисептика - комплекс мер, направленных на уничтожение микроорганизмов с целью предупреждения заболеваний (в ране, на объектах окружающей среды и пр.).

Антитела - иммуноглобулины, вырабатывающиеся иммунной системой под воздействием антигена и вступающие с ним в специфическую реакцию. Нормальные - антитела, имеющиеся в сыворотке людей и животных, ранее не перенесших явного инфекционного заболевания и не иммунизированных соответствующим антигеном.

Антитоксины - антитела образующиеся под воздействием токсина или анатоксина и нейтрализующие токсин.

Антропонозы - инфекционные болезни, вызываемые микробами, которые в природных условиях паразитируют только в организме человека.

Асептика - система мероприятий, Препятствующих микробному загрязнению объекта (операционного поля, культур микроорганизмов и др.).

Атопия - см. аллергия.

Аэробы - микроорганизмы, живущие и размножающиеся только в присутствии свободного кислорода.

Бактериемия (микробемия) - присутствие жизнеспособных микроорганизмов в крови. Общая (генерализованная) форма инфекции (например, при брюшном тифе). Виремия - циркуляция вирусов в крови. Сепсис (септицемия) - одна из форм бактериемии, при которой микроорганизмы в большом количестве накапливаются, длительно находятся и даже размножаются в крови. Септикопиемия (пиемия) - сепсис, сопровождающийся образованием гнойных очагов (метастазов) в различных органах.

Бактериостаз (бактериостатическое действие) - временное прекращение размножения бактерий.

Бактерицидность - способность уничтожать бактерии.

Бляшка фагов - см. колония фага негативная.

Вакцина - препарат для создания искусственного активного иммунитета.

Вакцинация - метод создания активного иммунитета.

Виремия - см. бактериемия.

Вирогения - см. симбиоз.

Вирулентность - степень патогенности микроорганизма в отношении определенного хозяина при определенном способе заражения.

Гаптены - вещества, обладающие специфичностью и способные вступать в серологические реакции с готовыми антителами той же специфичности, но не способные индуцировать синтез антител в организме. При соединении с белком гаптен приобретает свойства полноценного антигена.

Генерализованная инфекция - распространение возбудителей по всему организму.

Гипосенсибилизация - комплекс мер, предупреждающих или ослабляющих аллергические реакции.

Гомеостаз - относительное динамическое постоянство внутренней среды организма (крови, лимфы, тканевой жидкости) и устойчивость основных физиологических функций (кровообращения, дыхания, температуры и т. д.).

Гомология - сходство в строении органов различных видов организмов, обусловленное их происхождением из одинаковых зачатков.

Гуморальный - относящийся к жидким внутренним средам организма.

Дезинфекция - уничтожение патогенных микроорганизмов в окружающей среде.

Десенсибилизация - см. гипосенсибилизация.

Детерминанта антигенная - участок молекулы антигена, определяющий его специфичность и взаимодействующий с антителом.

Диссоциация бактерий - возникновение в популяции бактерий, отличающихся от исходных некоторыми морфологическими, культуральными, антигенными, вирулентными свойствами.

Доза смертельная. Минимальная (DLM) - минимальная доза возбудителя или токсина, вызывающая гибель большинства подопытных животных одного вида, массы и пола при определенном пути введения. Абсолютная (DCL) - минимальная доза, убивающая всех, взятых в опыт животных. Средняя DL50 - доза, вызывающая гибель 50% подопытных животных за фиксированное время.

Идентификация микроорганизмов - система исследований (микроскопических, микробиологических, серологических и т. д.), направленных на установление признаков, определяющих вид, тип, род микроорганизма.

Идиосинкразия - см. аллергия.

Иммунизация - создание искусственного иммунитета. Активного - при введениивакцин;пассивногопривведениисыворотокилииммуноглобулина.

Иммунитет - невосприимчивость организма к генетически чужеродным антигенам, в том числе к микроорганизмам и их токсинам. Естественный - возникает после перенесенной инфекции или при получении готовых антител от матери. Искусственный - развивается при иммунизации. Активный - возникает в результате иммунного ответа организма на введение антигена. Антибактериальный - в отношении бактерий. Антитоксический - в отношении токсина. Гуморальный - обусловлен наличием защитных веществ в крови, лимфе и других жидкостях организма. Наследственный (видовая, врожденная конституциональная резистентность) - невосприимчивость, присущая представителям данного вида и передающаяся по наследству. Приобретенный - развивающийся при иммунизации или после перенесенного заболевания. Клеточный - обусловлен активностью клеток (фагоциты и др.). Нестерильный (инфекционный) - обусловлен наличием в организме живого инфекционного агента и утрачивается при освобождении организма от возбудителя. Пассивный - обусловлен введением иммунных сывороток или поступлением от матери (через плаценту или с молоком) готовых антител. Поствакцинальный - возникает в результате активной иммунизации. Стерильный - иммунитет, сохраняющийся после освобождения организма от возбудителя.

Иммунная система - клетки, ткани и органы, осуществляющие защитные специфические реакции организма, сохраняющие постоянство внутренней среды (лимфоидная система организма).

Иммуноглобулины - глобулины, преимущественно гамма-глобулины, несущие функцию антител. Препараты для пассивной иммунизации, полученные при очистке и концентрации иммунных сывороток.

Импрегнация (в микробиологии) - пропитывание объектов микроскопии растворами солей металлов.

Инвазивность - способность микроорганизмов преодолевать защитные барьеры хозяина, проникать в его организм и распространяться в нем.

Ингибиторы - вещества, замедляющие или полностью подавляющие биологические процессы.

Ингредиент - составная часть какого-либо соединения или смеси. Инкубационный период - скрытый период инфекционной болезни от момента заражения до появления первых клинических симптомов.

Интерферон - низкомолекулярный видоспецифический белок, синтезируемый в организме и культурах клеток, подавляющий репродукцию вирусов.

Инфекционная аллергия - см. аллергия.

Инфекционная болезнь - клинически выраженный инфекционный процесс.

Инфекционный процесс - см. инфекция.

Инфекция (инфекционный процесс) - развивающихся в восприимчивом организме патогенным микроорганизмом, происходящих окружающей среды.

Капсид - белковая оболочка вириона.

совокупность процессов, при его взаимодействии с в определенных условиях

Капсомер - белковая макромолекула, составляющая капсид.

Капсульный антиген - см. антигены микроорганизмов.

Клеткаплазматическая(антителоообразующая)- клеткилимфоиднойткани, продуцирующие антитела.

Клон - см. чистая культура микроорганизмов.

Колония - см. чистая культура микроорганизмов.

Колония фага негативная - очаги лизиса, образующиеся вокруг отдельных частиц фага на плотных средах с бактериальным газоном.

Комменсализм - см. симбиоз.

Комплемент - сложный белок сыворотки крови, лимфы и тканевой жидкости - фактор неспецифической защиты организма.

Консистенция - степень плотности вещества.

Культивирование - выращивание микроорганизмов, животных и растительных клеток, тканей и органов в искусственных условиях.

Культурамикроорганизмовмикроорганизмы,выращенныенапитательной среде. Популяция - совокупность микроорганизмов одного вида, выросших в данном объеме среды за определенное время. Культура чистая - см. чистая культура микроорганизмов.

Лизогения - сосуществование генома бактерий и умеренного фага в виде единой хромосомы, при котором фаг репродуцируется вместе с бактерией, но сохраняет способность высвобождения фагового генома и лизиса клетки.

Лизоцим - фермент, разрушающий клеточную стенку бактерий. Фактор неспецифической защиты организма.

Лимфоцит - клетка, принимающая участие в иммунологических реакциях. В-лимфоцит - дифференцируется из В-предшественника в неустановленном месте. Обусловливает реакции гуморального иммунитета. Т-лимфоцит (тимусзависимый) - дифференцируется в вилочковой железе. Обусловливает реакции клеточного и гуморального иммунитета.

Линза фронтальная - наружная линза объектива микроскопа.

Линия животных чистая - животные с максимально однородной наследственностью, полученные путем длительного (не менее 20 поколений) близкородственного скрещивания.

Лиофилизация - метод обезвоживания путем замораживания с последующей сушкой в вакууме.

Люминесценция - способность некоторых веществ излучать свет после поглощения энергии (света более короткой длины волны, рентгеновского излучения и др.). Флюоресценция - вид люминесценции, отличающийся затуханием в течение 10-9 - 10-8 с после прекращения возбуждения.

Метабиоз - см. симбиоз.

Минимальная смертельная доза (DLM) - см. доза смертельная.

Мутуализм - см. симбиоз.

Нормальные антитела - см. антитела нормальные.

Опсонический индекс - отношение фагоцитарного показателя испытуемой сыворотки к фагоцитарному показателю нормальной (не иммунной) сыворотки.

Облигатные анаэробы - см. анаэробы.

Очаговая инфекция - инфекционный процесс, локализованный в одном месте.

Паразитизм - см. симбиоз.

Пастеризация - см. стерилизация.

Патогенность - способность микробов определенного вида вызывать заболевание у определенных видов макроорганизмов.

Пеплос - вторая, наружная оболочка некоторых вирусов, состоящая из отдельных белковых молекул (пепломеров).

Пигментообразование (у микроорганизмов) - способность вырабатывать красящие вещества (пигменты).

Пиемия (септикопиемия) - см. бактериемия.

Плазматические клетки - см. клетки плазматические.

Полиморфизм - существование внутри одного вида разных морфологических форм.

Популяция микробная - см. культура микроорганизма.

Препарат - биологический объект, подготовленный для макроили микроскопического исследования, нативный (не фиксированный), фиксированный и окрашенный.

Прокариоты - одноклеточные организмы, обладающие одной (обычно кольцеобразной) нитью ДНК, не имеющие ограниченного ядра и митохондрий.

Протективные антигены - см. антигены протективные.

Протеолитические свойства микроорганизмов - способность ферментативно расщеплять белки, пептоны и полипептиды.

Рекомбинация - образование смешанного потомства за счет обмена генетическим материалом.

Сапрофиты - микроорганизмы, питающиеся мертвыми органическими веществами. Некоторые патогенны для человека.

Сахаролитические свойства - способность расщеплять углеводы.

Сенсибилизация - повышение чувствительности организма к действию какого-либо фактора.

Симбиоз - тип взаимодействия двух биологических видов. Вирогения - симбиоз вируса и клетки. Комменсализм - один организм живет за счет другого, не принося ему вреда. Метабиоз - продукты жизнедеятельности одного вида служат источником питания другого вида. Мутуализм - приносит взаимные выгоды обоим участникам. Паразитизм - один организм (паразит)

живет за счет другого (хозяина), принося ему вред. Синергизм - усиление функций у членов ассоциации.

Соматический антиген - см. антигены микроорганизмов.

Стерилизация - полное освобождение веществ и предметов от микроорганизмов (обеспложивание). Пастеризация - уничтожение бесспоровых форм микроорганизмов нагреванием до температуры ниже 100° С. Тиндализация - дробная стерилизация при температуре 56-60° С в течение 30 мин 3 дня подряд.

Стерильные пятна - см. колония фага негативная. Тиндализация - см. стерилизация.

Тинкториальные свойства - способность микроорганизмов окрашиваться различными красками.

Токсигенность - способность продуцировать экзотоксин.

Токсин микробный - ядовитое вещество, образующееся в результате жизнедеятельности микроорганизмов и вызывающее заболевание или гибель человека или животного. Экзотоксин - выделяется во внешнюю среду. Эндотоксин - компонент микробной клетки, тесно связанный с нею.

Токсемия (токсинемия) - наличие токсина в крови.

Токсичность - способность вызывать гибель или отравление организма.

Трансдукция - перенос умеренным фагом участка ДНК от одной бактерии (донора) к другой (реципиенту).

Трансформация бактерий - включение в хромосому или плазмиду бактерии (реципиента) фрагмента ДНК другой бактерии (донора) в результате переноса ее изолированной ДНК.

Фаг (бактериофаг) - вирус, способный инфицировать микробную клетку, репродуцироваться в ней и вызывать ее гибель или переход в лизогенное состояние. Вегетативный - находится внутри бактериальной клетки. Вирулентный - вызывает лизис микробной клетки с выходом в окружающую среду многочисленных частиц фага. Умеренный - способен существовать в микробной клетке в виде профага и в определенных условиях может превращаться в вирулентный фаг.

Фагоцитарный показатель - среднее число микроорганизмов, поглощенных одной фагоцитирующей клеткой.

Фагоцитоз - активный захват и поглощение микроорганизмов, различных клеток и чужеродных частиц особыми клетками макроорганизма (фагоцитами).

Факультативные анаэробы - см. анаэробы.

Фитонциды - биологически активные вещества, выделяемые некоторыми растениями (лук, чеснок, черемуха, сосна), задерживающие развитие и вызывающие гибель микроорганизмов.

Флюоресценция - см. люминесценция.

Флюорохромы - органические вещества, обладающие способностью к флюоресценции.

Фронтальная линза - см. линза фронтальная.

Химиотерапия - лечение химическими веществами, оказывающими специфическое антимикробное или противоопухолевое действие.

Чистаякультурамикроорганизмовкультура,содержащаямикроорганизмы одного вида. Клон - генетически однородная популяция микроорганизмов, полученная из одной микробной клетки при прямой ее изоляции. Колония - обособленное скопление микроорганизмов на плотной среде. Штамм - чистая культура микроорганизмов, выделенная из определенного источника в определенное время.

Шок анафилактический - генерализованная реакция сенсибилизированного организма на повторное введение чужеродного белка.

Штамм - см. чистая культура микроорганизмов.

Экзотоксин - см. токсин микробный.

Эксперимент - опыт, поставленный в точно учитываемых условиях

Экстракт - вытяжка из тканей животных или растений.

Эндотоксин - см. токсин микробный.

Эукариоты - организмы, имеющие оформленное ядро и хромосомы.