- •Тема 1.6. Организация материально-технической базы предприятия Лекция №8-9 План
- •8.4. Организация эксплуатации зданий и сооружений
- •150 Организация производства и обслуживания в общественном питании
- •6,6. Организация санитарного контроля на предприятии
- •152 Организация производства и обслуживания в общественном питании
8.4. Организация эксплуатации зданий и сооружений
При организации эксплуатации зданий и сооружений особое внимание следует уделять поддержанию их должного эстетического видаиУнитарно-комфортных условий в них, что предполагает проведение ремонтов различной сложности. Планово-предупреди- шльные ремонты зданий и сооружений проводятся для предотвращения их преждевременного износа, аварий, а также для поддержания зданий и инженерного оборудования в по—=- атационной готовности. Для этого организуют периодические осмотры зданий. Существуют три вида осмотра:
• общий - осматривается все здание в целом, включая все конструкции, инженерное оборудование, различные виды отделки
ЗЯаН»Ичастичный - осматриваются лишь отдельные части здания, например крыша, перекрытие, центральное отопление, водопро-
В°Д'.ЛмеТочередной - проводимый после различных стихийных бедствий (ливней, сильных ветров, снегопадов, наводнении и т.п.).
Общие осмотры должны проводиться два раза в год, весной и осенью. Весенний осмотр проводится после таяния снега. При этом уточняются объемы работ по текущему ремонту здания в летний период того же года, а также определяется характер капитального ремонта, проведение которого должно быть включено в план на следующий год. Осенний общий осмотр здания проводят перед н етлением отопительного сезона, до образования крова. К этому времени все работы по текущему Ремонту должнь быть закончены. Календарные сроки общих осмотров здании уста навливаются в зависимости от климатических условии.
Общие осмотры зданий предприятий общественного питания проводят комиссии в составе инженера или Руководителя ведающего эксплуатацией здания, техника-смотрителя, рабочих соот-
ветствующей квалификации.
Для осмотра здания, в котором обнаружена деформация, необходимо привлечь специалиста-эксперта.
Частичный осмотр отдельных конструкций или оборудования (инженерного) проводится при появлении деформации (аварии- а таюке при эксплуатации инженерного оборудования, которое должно осматриваться чаще, нежели проводится общии ос- мотр.
Сроки частичного осмотра — от одного до 10 дней с момен обнаружения дефекта.
При внеочередном осмотре устанавливается состояние здани после стихийных бедствий. При этом особое внимание обращает на немедленное устранение повреждений, угрожающих жизн людей.
Для зданий предприятий общественного питания предусмат ривается два вида ремонта: текущий и капитальный. Текущийре4 монт заключается в систематических и своевременных работах по- предохранению частей зданий и инженерного оборудования от преждевременного износа. Все работы по текущему ремонту в свою очередь подразделяются на две группы:
профилактический ремонт, объем и сроки выполнения которого предусмотрены планом;
непредвиденный ремонт, заключающийся в срочном исправлении мелких повреждений и дефектов.
К профилактическому ремонту относятся: окраска кровли, замена и окраска водосточных труб, частичный ремонт окон и дверей, очистка от загрязнений и окраска фасадов, лестничных клеток и других помещений.
Исходными данными для составления годового и квартального планов профилактического ремонта должны служить описи работ, составленные на основании технических осмотров. На проведение этих работ планируется примерно 75—80% средств на текущий ремонт. Остальная часть этих средств расходуется на непредвиденный ремонт.
Капитальный ремонт проводится за счет амортизационных отчислений.
Различают комплексный и выборочный капитальные ремонты.
Комплексный капитальный ремонт предусматривает одновременное восстановление всех изношенных конструктивных элементов, отделки, инженерного оборудования и повышение степени благоустройства.
Выборочный капитальный ремонт должен проводиться в зданиях, отдельные конструктивные элементы или санитарно-тех- нические устройства которых сильно изношены и нуждаются в полной или частичной замене.
Непременным условием эффективности эксплуатации строений, инженерно-технических коммуникаций, оборудования является поддержание их в надлежащем, работоспособном состоянии.
метрологический контроль
f В этих целях установлена единая система технического обслужива- НИЯ и ремонта торгово-технологического оборудования предприятий Под системой технического обслуживания и ремонта торгово-
технологического оборудования понимается совокупность взаимо- ! связанных средств, документации технического обслуживания и ! ремонта, и исполнителей, необходимых для поддержания и восстановления качества изделий.
Под техническим обслуживанием понимается комплекс операций или операция по поддержанию работоспособности или исправности оборудования при использовании его по назначению, хранении и транспортировании.
Для торгово-технологического оборудования установлены два нида технического обслуживания: при использовании и регламентированное. Техническое обслуживание при использовании включает Обслуживание оборудования при подготовке к эксплуатации и во „ремя эксплуатации. Регламентированное техническое обслуживание оборудования предусматривает выполнение всех работ, установленных эксплуатационной документацией, независимо от технического состояния оборудования в момент начала технического обслуживания.
Для торгово-технологического оборудования установлены, текущий и капитальный ремонты. Текущий ремонт - это ремонт, выполняемый дня обеспечения или восстановления работоспособности изделия и состоящий в замене и (или) восстановлении отдельных частей. Капитальный ремонт - это ремонт, выполняемый для восстановления исправности и полного или близкого к полному восстановления ресурса изделия с заменой или восстановлением любых его частей, включая базовые. Капитальный и текущии ремонты могут быть плановыми и неплановыми.
Комплекс работ по техническому обслуживанию и ремонту торгово-технологического оборудования, находящегося на предприятии общественного питания, выполняют специализированные ремонтно-монтажные предприятия на договорной основе.
6.5. Метрологический контроль
Метрологическая служба в системе общественного питания является составной частью метрологической службы страны, возглавляемой Госстандартом.
Основная задача метрологической службы — обеспечение единства и достоверности измерений, являющихся одним из важнейших средств эффективности производства и улучшения качества выпускаемой продукции. Для выполнения этой задачи метрологическая служба: обеспечивает повсеместное соблюдение требований нормативно-технических документов Государственной системы измерения (ГСИ); внедряет методики измерений, отвечающие современным требованиям производства и обеспечивающие выпуск продукции высокого качества; осуществляет постоянный контроль за состоянием и правильностью применения средств измерения; руководит метрологической работой на предприятиях общественного питания.
При проведении проверок состояния и применения средств измерений и контроля метрологическая служба руководствуется требованиями ГОСТа Р 8.000-2000 «ГСИ. Основные положения». На руководителя предприятия общественного питания или его заместителя возлагаются: технический учет используемых средств измерений; составление календарных графиков государственной поверки средств измерений, их согласование с лабораториями государственного надзора за стандартами и измерительной техникой; представление на государственную поверку и в ремонт средств измерений; контроль за правильным применением и хранением средств измерений.
Для измерения количества продуктов в общественном питании используют меры массы (гири), меры объема (кружки, мензурки), а также весоизмерительные приборы (весы).
К весам предъявляются технические и торгово-эксплуатацион- ные требования. Основными техническими требованиями являются устойчивость, точность, чувствительность и постоянство показаний весов.
Устойчивость — свойство весов, выведенных из состояния равновесия, самостоятельно возвращаться в первоначальное положение. Точность — свойство весов показывать массу груза с отклонением от истинного его значения в пределах установленной наибольшей допустимой погрешности. Весы, используемые в общественном питании, выпускаются по 1-му классу точности (погрешность 0,1%). Чувствительность — свойство весов выходить из состояния равновесия при взвешивании груза, масса которого не превышает наибольшую допустимую погрешность. Посто-